Kadilnica Naredi Sam (89 Fotografij): Kako To Narediti Doma-navodila Po Korakih, Risba Domače Naprave Za Toplo In Hladno Kajenje

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 05:58

Dimljeno meso in ribe so znane dobrote. V trgovinah je mogoče kupiti najrazličnejše dimljeno meso, toda kako se tovarniško izdelani izdelki v trgovini lahko primerjajo z domačimi? Zato nekateri poletni prebivalci in lastniki zasebnih hiš, ki redijo perutnino in živali ali imajo radi lov in ribolov, razmišljajo o nakupu kadilnice. Resna ovira pri tem so lahko njegovi visoki stroški, navsezadnje pa lahko skoraj vsak sam naredi kadilnico. Če želite to narediti, potrebujete le pravilno izbrano risbo, ustrezne materiale in malo časa.

Značilnosti in prednosti

Izdelava kadilnice je veliko manj zapleten in dolgotrajen proces, kot se morda zdi na prvi pogled. Seveda je vse odvisno od vrste, ki se lastnik odloči za namestitev na svojo spletno stran, vendar je nekatere možnosti mogoče narediti samostojno le za nekaj minut. Domača kadilnica bo v večini primerov stala veliko manj kot kupljena. Lahko je narejen iz odpadnega materiala, iz starih stvari, ki se v gospodinjstvu ne uporabljajo več, vendar so ohranile svoje lastnosti.

Dobro in udobno kadilnico, ki ustreza velikosti in prostornini želja poletnega prebivalca, lahko hitro naredite z lastnimi rokami kar na poletni koči.

Pravilno izbran les za kajenje in temperaturni režim vam omogočata, da na svojem spletnem mestu ustvarite popolnoma edinstvene dobrote po okusu in aromi, ki jih je na policah trgovin zelo težko najti.

Vrste in namen

Obstajata dve glavni vrsti kadilcev, ena je primerna za toplo kajenje, druga pa za hladno kajenje. Med seboj se razlikujejo predvsem po tehnologiji izdelave kadilcev samih in po temperaturi, ki se vzdržuje v kadilnicah. Izdelki, odvisno od načina kajenja, bodo imeli tudi nekoliko drugačen okus. Z enakim uspehom se lahko ti kadilci uporabljajo za kajenje mesa, divjačine, rib, slanine, klobas.

Najprej je vredno razmisliti o hladnih dimljenih kadilnicah . Njihova glavna značilnost je dolg podolgovat dimnik, ki omogoča popolno zgorevanje dimnih plinov.

Takšne kadilnice imajo poleg dimnika še dve glavni enoti: kurišče in kadilsko komoro. Vse škodljive snovi se usedejo na stene dimnika, meso pa dobi komaj opazen aromatičen dim. Za izdelavo izdelka na ta način bodo potrebni od treh dni do tedna, rok trajanja izdelkov, izdelanih s pomočjo takšnih kadilnic, pa je lahko v povprečju od tri do dvanajst tednov.

V kadilnicah, namenjenih vročemu kajenju, se hrana kuha veliko hitreje: celoten postopek traja od četrt ure do nekaj ur, vse je odvisno od velikosti originalnega izdelka. V kadilnicah te vrste je običajno uporabljati ne drva, temveč posebne sekance, ki določajo nekatere strukturne značilnosti. Torej, kurišče v teh kadilnicah se nahaja neposredno pod najbolj zaprto komoro, namenjeno kajenju. Tesnost te komore zagotavlja enakomerno segrevanje celotne mase izdelka.

Poleg tega obstajajo univerzalne kadilnice, ki so križanec med hladnimi in vročimi kadilnicami.

Poleg stacionarne kadilnice obstajajo tudi taborne ali prenosne mini kadilnice: navzven spominjajo na škatlo s pokrovom. Tako preprosta zasnova je zelo priročna: lahko jo vzamete s seboj na primer na ribolov ali na piknik.

Iz česa lahko gradite?

Če želite kadilnico narediti z lastnimi rokami, lahko uporabite veliko improviziranih sredstev - primerni bodo gospodinjski predmeti, ki so služili svojemu času, ki jih v veliko količino prinesejo v državo v upanju, da bodo nekoč našli uporabo.

Za kadilnico je primeren lesen sod ., in večja je, bolje, toda za majhno domačo proizvodnjo zadostuje posoda s prostornino 50-100 litrov. Pomembno pa je vedeti, da v nobenem primeru ne smete izbrati smolnatih in katranskih drevesnih vrst. Smreka, bor, javor in breza vsekakor niso primerni. Najboljša možnost so drevesa, kot so češnja in jabolko, hrast ali jelša.

Poleg soda lahko uporabite katero koli veliko kovinsko škatlo: primeren bo tudi stari hladilnik (to vam bo omogočilo, da v enem bloku združite generator dima in sušilnik). Kamero lahko naredite na primer iz plinskega štedilnika. Na koncu lahko navadno kovinsko vedro, stara ponev, bučke, medicinski bix ali celo stari gasilni aparat služijo kot posoda za prenosno kadilnico: notri sta vstavljeni dve rešetki, med katerimi bo meso ali ribe, in dno je prekrito s tanko plastjo žagovine.

Vendar pa je pri uporabi kovinskih elementov pri izdelavi kadilnice vredno dati prednost predmetom iz "nerjavečega jekla". Seveda je to precej krhek in bolj krhek material, ki ga je težje obdelati, vendar ima številne nedvomne prednosti: prvič, odporen je na kemične sestavine, ki jih nosi dim v sebi, in drugič, ne oksidira pri visokih temperaturah in ne rja, tretjič, enostavno ga je očistiti saj, saj in sledi maščob.

Če je kadilnica za lastnika nujen atribut primestnega območja, potem lahko zgradite trdno opečno kadilnico . Njegove dimenzije bodo ustrezale željam lastnika, glavna stvar bo zagotoviti pravilen pretok dima v kadilsko komoro. Za vir ogrevanja v takšnih kadilnicah se običajno uporabljajo štedilniki, ki so s komoro povezani s cevjo.

Kako pripraviti risbe?

Če bi kadilnica postala funkcionalni element dekorja primestnega območja, potem morate nedvomno risbe narediti sami. Če pa za to ni potrebe, je bolje uporabiti že pripravljene risbe. To še posebej velja za neprofesionalce, saj se boste s tem izognili napakam in netočnostim. Toda tudi v tem primeru je treba upoštevati dimenzije posode, ki so jo odločili uporabiti za glavno kamero. Najverjetneje bo treba shemo še nekoliko spremeniti.

Ne smemo pozabiti, da so vroče dimljene kadilnice priročne zaradi svoje majhnosti, hladno dimljene pa precej obsežne, vendar vam omogočajo izdelavo izdelkov z bogatejšim okusom in daljšim rokom uporabe. Mini kadilce odlikuje preprostost oblikovanja.

Komponente

Kljub raznolikosti predmetov, iz katerih je mogoče izdelati kadilnico, mora imeti vsaka zasnova več nepogrešljivih sestavnih delov, da bi bil postopek kajenja priročen in tehnološko pravilen. Poleg tega bi morali imeti med delom pri roki nekaj orodij - vsaj varilni stroj in brusilnik.

Glavna komora kadilnice mora imeti vsaj eno rešetko . Na njem bodo postavljeni izdelki za kajenje. Takšno rešetko je mogoče izdelati iz tanke ojačitve.

Sama kadilska komora mora biti zapečatena. To bo zagotovilo enakomerno segrevanje hrane in preprečilo prezgodnje uhajanje dima. Če velikost kadilnice to dopušča, morate komori priskrbeti več kavljev za kajenje.

Pod rešetko naj bo pladenj za tleče ostružke in žagovino in še nižje - škatla za pepel. Morda obstaja tudi vir toplote, ki zagotavlja tlečo žagovino. Tretji pomemben element je pladenj, na katerega bodo odtekle maščobe in sokovi; po vsakem kajenju ga je treba očistiti.

Kadilnico lahko namestite na ogenj, na plin in celo, če dimenzije dopuščajo, na električni štedilnik.

Generator dima je pomemben detajl zasnove . Seveda imajo majhne kadilnice, ki delujejo po principu vročega kajenja, neposredno v kadilnici: za proizvodnjo dima skrbi žagovina, ki pokriva dno komore. Za kadilce s hladnim dimljenjem bo treba ustvariti umetne pogoje za nastanek dima, saj njegova skupna temperatura ne sme presegati 35 stopinj Celzija. Zato se za takšne generatorje dima pogosto uporablja električni grelni element z vgrajenim termostatom in temperaturnimi senzorji.

Za izboljšanje kakovosti kajenja (v primeru vroče kadilnice) je mogoče v konstrukcijo vgraditi dodaten ventilator ali kompresor. Zagotovili bodo dodatno močnejše črpanje dima, zaradi česar se bodo dimljeni izdelki segreli in hitreje skuhali.

Včasih se v kadilnico doda pokrov z vodnim tesnilom: to je majhna vdolbina, ki se nahaja vzdolž oboda dimniške komore, v katero se vlije voda. Ta naprava ustvarja pregrado, ki preprečuje vstop zraka v komoro in ne sprošča dima iz komore.

Navodila za montažo

Raznolikost predmetov, iz katerih je mogoče narediti kadilnico, poraja upravičena vprašanja o tem, kako pravilno narediti kadilnico doma. Pravzaprav, če poznate splošno tehnologijo in procese, ki so jim izdelki izpostavljeni med procesom kajenja, lahko samostojno razvijete ne le diagram, ampak tudi navodila za montažo po korakih. Vendar pa je na primer vredno razmisliti o več najpogostejših in najprimernejših možnostih za izdelavo kadilnic.

Najpreprostejša polietilenska folija

Za izdelavo tako hladno dimljene kadilnice boste potrebovali dva metra zelo gostega filma, ki je prišit v obliki vrečke. Najbolj primeren je gost film, ki ga poletni prebivalci uporabljajo za rastlinjake in rastlinjake.

Nato morate na spletnem mestu poiskati ravno površino približno enega kvadratnega metra . Platforma je oblazinjena z visokimi lesenimi vložki za film velikosti približno dva metra v višino, sami vložki pa so med seboj povezani s tankimi prečnimi nosilci, ki dajejo strukturi stabilnost. Potem bo treba nasprotna kolesa povezati z diagonalnimi pregradami v približno 2-3 vrstah. Po tem se izdelki, pripravljeni za kajenje, obesijo na palice, tako da ne pridejo v stik med seboj, in pripravljeno plastično vrečko potegnejo na konstrukcijo - ne do tal, ostane majhen prostor.

Gorljivi premog se vlije pod konstrukcijo in prekrije s travo, nato pa film potegnemo na tla in ga previdno vpejemo na vse strani, da bo celotna konstrukcija tesna.

Kuhanje hrane v takšni kadilnici bo trajalo približno tri ure, nato pa vrečko odstranimo in hrano prezračimo. Posebej velike koščke bo morda treba ponovno kaditi.

Iz vedra

Za izdelavo podobnega modela kadilnice boste potrebovali staro vedro. Znotraj nje sta postavljeni ena ali dve rešetki iz nerjavečega jekla. Če sta dve rešetki, je prva, manjša postavljena približno 10 cm od dna vedra, druga pa nekoliko višja. Nato je dno vedra obilno posuto z lesnimi ostružki ali žagovino.

Kadilnica na vedro je pripravljena, ostane le, da izdelke za kajenje položimo na mreže, postavimo konstrukcijo na ogenj in pokrijemo s pokrovom.

Iz sode

Najbolj tradicionalna in najpreprostejša možnost je, da iz lesenega ali kovinskega sode naredite domačo kadilnico. Načelo njegove izdelave je enako kot pri kadilnici na vedro; glavna razlika je v bistveno velikih dimenzijah, ki omogočajo opremljanje cevi ne samo z rešetkami, ampak tudi s kavlji za kajenje.

Cev lahko naredi kadilnico iz obeh vrst kajenja .kar je lahko zelo priročno. V prvem primeru mora biti vir toplote, ognjišče nameščeno neposredno pod sodom. Za hladno kajenje je sod nameščen v jami, na katero se iz ognjišča vleče dimnik (dolg približno dva metra).

Lahko naredite bolj zapleteno različico kadilnice, za katero ne boste potrebovali enega, ampak dva soda.

Najprimernejša možnost bi bila uporaba dveh enakih sodov s prostornino približno 200 litrov . Zvariti jih je treba v obliki črke "T". Spodnji sod bo služil kot posoda za prihodnje kurišče, ob strani je izrezana odprtina in nameščena vrata. Polkna na dnu peči vam omogoča prilagajanje intenzivnosti gorenja. Zgornji sod bo služil kot prihodnja kadilska komora: vanj je treba trdno in trdno pritrditi močno rešetko, na katero bodo nato položeni dimljeni izdelki, poleg tega pa bo na njej mogoče kuhati žar. Poleg tega ga lahko uporabljate kot pečico, na pekač postavite posodo za peko ali preprosto zavijete hrano v folijo.

Za kajenje bo treba v spodnjem kurišču urediti žerjavico za žagovino, pod njo pa prižge odprt ogenj. Včasih se žagovina vlije neposredno v drva, vendar je to bolj naporna metoda, ki zahteva stalno spremljanje in pozornost. V nasprotnem primeru se lahko hrana zažge in izgubi potreben okus.

Potem ostane le, da hrano obesimo na rešetko in nanjo postavimo pladenj, v katerega se bodo zbirali kapljajoča maščoba in sokovi. Kadilnice so izdelane po istem principu iz stare plinske jeklenke.

Iz starega hladilnika

Mnogi poletni prebivalci se raje ne znebijo stare nedelujoče opreme, ampak jo odnesejo v državo. Če nedelujoči hladilnik rešite pred električnim polnjenjem in drugimi "notranjostmi", lahko preostalo škatlo spremenite v udobno in prostorno kadilnico.

Na strehi je treba narediti majhno luknjo za prihodnji dimnik . Znotraj škatle na različnih ravneh je treba v parih namestiti šest vogalov, na katerih bodo pozneje nameščene rešetke za paleto in izdelke ter kljuke za kajenje, pa tudi paleta za maščobo, ki teče iz izdelkov. Poleg ponve za maščobo boste potrebovali tudi paleto za žagovino ali ostružke; nameščen je na samem dnu konstrukcije.

Pomembno je tudi, da se vrata hladilnika čim tesneje zaprejo in ne dovolijo, da bi odvečni zrak vstopil v komoro.

Iz kovine

Ta izdelek že zahteva resnejši pristop, vendar ga ni težko kuhati sami. Najpreprostejša in najprimernejša oblika za mojstra je pravokotnik, medtem ko je nerjavno jeklo najpogosteje prednostno kot material: enostavno ga je očistiti, dobro prenese visoke temperature in ima dolgo življenjsko dobo. Toda hkrati je "nerjavno jeklo" precej težko obdelati. Drug material, na katerega morate biti pozorni, je hladno valjano jeklo: je precej duktilno, prenese temperature do 650 stopinj Celzija, vendar je dovzetno za oksidacijo in rjo.

Ta oblika sama po sebi spominja na škatlo, na stene katere so privarjeni vogali z nameščenimi rešetkami.

Za začetek potrebujete dve kovinski listi, od katerih je ena razdeljena na štiri dele, kar bo enako, če nameravate narediti kvadratno kadilnico. List lahko razdelite z brusilnikom. Nato se pod kotom 90 stopinj (za to uporablja mizarski kot) listi med seboj zvarijo in tvorijo škatlo. Da bi zagotovili tesnost prihodnje kadilnice, bo treba zavreti tudi notranje šive komore. Dno kadilnice je izrezano iz druge pločevine in na enak način zvarjeno na škatlo.

Končno lahko začnete izdelovati pokrov kamere . V ta namen je brusilnik izrezal štiri enake trakove pločevine (boljše od nerjavečega jekla), nekoliko večje od značilnosti zunanjega dela škatle. Nato je nastali pokrov varjen.

Zadnji detajli bodo spodnji pritrdilni elementi za vgradnjo ponve, v kateri se bodo zbirali maščobe in sokovi, in zgornji - za namestitev trnkov, na katerih je obešena mast, meso, ribe ali klobase. Za lažje prenašanje je vredno pritrditi tudi nekaj ročajev okoli robov kadilnice.

Običajni električni štedilnik se lahko uporablja kot vir toplote za takšno kadilnico. Če so potrebne višje temperature, lahko kadilca enako dobro postavite nad ogenj.

Iz plinske jeklenke ali gasilnega aparata

Postopek izdelave kadilnice iz plinske jeklenke je sicer nekoliko zapleten, vendar je povsem primeren za tiste, ki imajo to povsem nepotrebno stvar na kmetiji in želijo zanjo najti vsaj nekaj uporabe.

Za začetek je vredno upoštevati varnostne ukrepe, izpustiti preostali plin iz jeklenke in nato previdno odžagati izpustni ventil . Tudi preostanek bencina se iz jeklenke izprazni v katero koli kovinsko posodo in sežge. Nato se balon dobro spere, v njegovi steni so izrezana vrata, skozi katera bodo izdelki postavljeni v notranjost. Tečaji so privarjeni na mesto izreza, na katerem bodo držala vrata. Kovinski trakovi so odrezani z dna valja, polovica dna pa odrezana, da bodoči kadilnici zagotovimo kurišče. Končno je kurišče samo iz kovinskih pločevin in je privarjeno na valj, nato pa je treba celotno konstrukcijo žgati na ognju.

Iz opeke in kamna

Takšna kadilnica je enostavna za izdelavo, a precej zapletena po svoji zasnovi. Pri gradnji vam ni treba uporabljati brusilnika in varilnega stroja, vendar lahko že pri najmanjši napaki pri namestitvi dimnika končana kadilnica postane neuporabna. Prednost te kadilnice je, da jo je mogoče prilagoditi tako za metode hladnega kot za vroče kajenje: podobna dvomotorna zasnova se izkaže za zelo priročno in večnamensko.

Najprej morate pripraviti temelje za prihodnjo kadilnico . Ker sta opeka in kamen težka, takšne konstrukcije ni mogoče namestiti neposredno na tla: zemlja se lahko usede in struktura bo uničena. Ne bo odveč okrepiti temeljev z armaturno rešetko.

Potem, ko je temelj pripravljen, lahko začnete polagati spodnji pas sten, nato pa izvedite tunelski dimnik. Njegova dolžina je približno dva metra, cev pa je dobro izolirana, kar omogoča možnost hladnega in vročega kajenja. Vsaka mineralna izolacija, ki prenese visoke temperature, je lahko izolacijski material. Primerna je na primer steklena volna.

Sama konstrukcija prihodnje kadilnice mora ostati votla . To je mogoče upoštevati in v prihodnje uporabiti prazne niše za shranjevanje zalog žagovine, drv itd. Najvišje temperature bodo opazne neposredno v kurišču in v peči, zato jih bo treba izdelati iz ognjevzdržnih opek. Preostale podrobnosti kadilnice lahko položite s katero koli drugo vrsto opeke, tudi dekorativno.

Končno se lahko začne gradnja drugega opečnega pasu. Od prvega ga bo treba ločiti z ravnim betonskim estrihom ali betonsko ploščo. Tako kot v primeru temeljev bo plast bolje okrepiti z jekleno ojačitveno rešetko. Izstopata dve komori, od katerih bo ena služila kot kadilnica, druga pa bo postala podlaga za rusko peč.

Po tem je pečica sama zgrajena na vrhu. Ker bodo tukaj vedno visoke temperature, kot je navedeno zgoraj, mora biti zgrajena iz ognjevzdržne opeke. Prednost te zasnove je njena vsestranskost: ne bo le vir toplote za kadilnico, ampak vam bo omogočila peko hrane in celo pripravo žara.

Po izgradnji peči je poleg dimnika zgrajena kadilska komora: lahko brez dodatne obdelave. Edino, kar je treba, so tesno zaprta vrata, po možnosti lesena, iz listavcev; češnja ali jablana je idealna.

Potem, ko je dimna komora zgrajena na vrhu, je nanjo na vrhu pritrjena cev, ki zagotavlja odvod dima. Prilagajanje vleka v cevi bo lastniku omogočilo, da v isti kadilnici proizvaja tako hladno kot vroče kajenje - vse bo odvisno od intenzivnosti gorenja žagovine v kurišču. Pri nizki toploti in širokem premeru cevi se bo dim dovolj ohladil, da bo zagotovil hladno kajenje; če omejite osnutek v cevi in povečate intenzivnost zgorevanja, se izvede vroče kajenje.

Dimnik

Gradnja dimnika za stacionarno kadilnico je pomembna faza, ki jo je treba obravnavati ločeno. Ni ga vredno izdelovati iz opeke in drugih poroznih materialov, saj bo opeka aktivno absorbirala škodljive snovi iz dima in vlage, ki prihaja skozinjo. Ko se te snovi kopičijo, bo sčasoma pridobil neprijeten vonj, ki bo negativno vplival na kakovost izdelkov, pripravljenih v kadilnici.

Kovina je najbolj primerna za dimnik, vendar jo bo tudi v tem primeru treba redno čistiti, da odstranimo saj, nakopičeno na stenah.

Mnogi lastniki domačih kadilnic imajo raje dimnik, ki je vkopan v zemljo: Tako tla kakovostno ohladijo dim (kar je še posebej primerno za hladno kajenje), absorbira pa tudi kondenz, ki nastane na stenah. Bakterije in mikroorganizmi v tleh reciklirajo nevarne rakotvorne snovi, ki jih vsebuje ta kondenzat.

Za izdelavo kadilnice s takšnim dimnikom je v poletni koči ali se umetno vlije ploščad z rahlim naklonom, ki bo nato dimu zagotovil naraven dim. Kurišče za kadilnico se nahaja pod pobočjem, na samem pobočju pa je izkopan majhen utor - bodoči dimnik. Pokrita je z železnimi ploščami, na vrhu katerih se vlije plast zemlje, zasnovana za ustvarjanje izboljšane toplotne izolacije. Tak dimnik se pripelje v kadilsko komoro.

Kje je najboljša lokacija?

Iskanje pravega kraja za vašo stacionarno kadilnico je zelo pomembno: to ni majhna prenosna konstrukcija, ki jo lahko shranite doma ali v garaži in jo po potrebi odstranite.

Pri izbiri kraja je treba spomniti, da bo iz kadilnice prihajala velika količina dima, ki ne bi smela vstopiti v bivalne prostore v državi. Poleg tega lahko škodljive snovi poškodujejo drevesa in druge zelene površine. Zato bo težko najti idealno mesto na zavetrni strani, poleg tega pa je za vsako hišo povsem individualno. Nastale izdelke lahko shranite v kleti, dokler je prostor suh in hladen.

Nasveti za uporabo in nego

Pravilna kadilnica bi morala upoštevati tri glavne točke, poletni prebivalec pa se jih pri gradnji takšne zgradbe tudi spomniti. Najprej je treba v kadilski komori opraviti enakomerno segrevanje in zaplinjevanje. Drugič, sam dim za kajenje mora biti zelo lahek, ne sme vsebovati škodljivih snovi in težkih produktov razkroja, ki lahko dajo mesu neprijeten okus. Tretjič, konstrukcija mora biti zaprta, da se zagotovi enakomeren prodor dima v vse plasti mesa; za isti namen lahko služijo dodatni generatorji dima.

Mimogrede, generator dima lahko sestavite sami. Telo je izdelano iz kovinske pločevinke, od spodaj je izvrtana luknja za vžig sekancev, zgornji del pa je tesno zaprt s pokrovom. Hladilnik iz računalnika lahko postane kompresor. Celotna konstrukcija je sestavljena z varilnim zrakom, nato pa ostane le še vžig žagovine ali sekancev in vklop hladilnika. Posebnost generatorja dima je v tem, da vgrajen hladilnik ne odrine dima, ampak ga potegne. Zato ga je treba priključiti neposredno na kadilnico.

Hrepenenje je predpogoj za kajenje . Ni dovolj, da izdelek preprosto postavite v komoro, napolnjeno z dimom. V nasprotnem primeru bo meso / ribe preprosto izhlapelo, zaradi česar bo pridobilo neprijeten priokus. To je ključnega pomena za hladno kajenje; v primeru vročega kajenja je vse nekoliko drugače, vendar se morate še vedno držati tega pravila.

Da bi mesu dali bogat okus, se morate še posebej lotiti izbire ustreznih drevesnih vrst, katerih hlodi bodo pri sežiganju najbolj dišeči.

V kadilnici na primer ne smete uporabljati izključno brezovih hlodov, saj lahko meso dobi nezaželen grenak priokus . In brezove hlode bo treba najprej olupiti iz lubja. Prav tako je strogo prepovedana uporaba iglavcev za kajenje. To je posledica obilne vsebnosti smole. Najbolje je, da hlodu dodate vejice brinovih in češnjevih listov: mesu bodo dodali prijeten okus. Če je treba mesu dati določeno barvo, lahko uporabite tudi določene vrste dreves. Mahagoni bodo mesu dali zlati odtenek, jelša in hrast bo dala temno rumeno barvo, trdi les pa zlato rumen.

Na splošno imajo sadna drevesa, kot so jabolka, hruške in češnje, najbolj prijetne arome. To je še posebej priročno za vrtnarje, ki lahko uporabljajo stare veje dreves za kadilnico neposredno s svojega mesta.

Za različne vrste prekajenega mesa se uporabljajo tudi različne drevesne vrste: tudi če te vrste dreves ne rastejo na vaši poletni koči, v trgovini ne bo težko kupiti ustreznega sekancev. Tako jelšev čips ostaja najbolj vsestranski, na katerem se kadi skoraj vsako meso, slanina, ribe in celo zelenjava. Hrastova žagovina se uporablja predvsem za rdeče meso in divjačino. Vrba in breza, ki imata poseben grenak okus, se uporabljata za kajenje velike divjadi, kot sta los ali medved. In na najbolj mehkih češnjah in jabolkih se kadijo siri, oreški, zelenjava in sadje.

Drva in kosi lesa, dodani na ognjišče za aromo, ne smejo biti večji od 5-10 cm. Večji kosi se težje segrejejo do te mere, da se začnejo ogljevati.

Preden polena položite na ogenj, ne bo odveč, če ga rahlo navlažite: surov les proizvaja obilen dim, kar je zelo pomembno za kadilce. Vendar ne pretiravajte z vlaženjem: če nastane preveč pare, se bodo izdelki namočili, kar bo znatno skrajšalo njihov rok trajanja. Poleg tega, da bi dobili dober obilen dim, je po tvorbi premoga v peči vredno zapreti cevni ventil. V tem trenutku se aktivno izgorevanje ustavi, vendar žagovina, ki tvori dim, začne tleti.

Za izboljšanje kakovosti izdelkov je najbolje, da ogenj zagotovite aktivno oskrbo s kisikom. Hkrati plamena v kadilnici ni mogoče razpihati: pomembno je, da les tli, vendar ne gori.

Zelo pomembno je, da dimljenim izdelkom zagotovimo neprekinjeno dobavo dima od začetka kuhanja do konca . To je treba upoštevati pri dajanju kosov mesa ali rib različnih velikosti v kadilnico: majhni bodo pripravljeni veliko prej kot veliki. Za slednje bo treba v paleto dodatno vliti žagovino in ostružke ter tako ohraniti konstantno temperaturo. Ne pozabite pa na nevarnost prekomernega kajenja izdelkov: postopek je treba skrbno spremljati in redno preverjati pripravljenost.

Drug način, ki bistveno pospeši proces dimljenja, je predhodno kuhanje mesa ali masti v vodi s soljo in začimbami.

Optimalna temperatura v dimniški komori naj bi nihala med 60-90 stopinj Celzija. Tudi brez temperaturnih senzorjev je preprosto nastaviti temperaturo: voda v majhni posodi, nameščeni na pokrovu dimniške komore, ne sme vreti. Pri hladnem kajenju se izberejo nekoliko nižje temperature, pri vročem kajenju - višje, ki včasih dosežejo 120 stopinj Celzija.

Mimogrede, lahko kadite ne samo meso, ribe, slanino ali klobase . Dimljeni oreški, zelenjava in sadje imajo zanimiv okus. Omeniti velja tudi dimljene sire. Vse je odvisno od temperature v kadilnici ter žagovine in sekancev, ki se uporabljajo v notranjosti.

Pred postopkom kajenja je bolje, da izdelke za nekaj časa postavite v ločeno sušilno omarico, kar vam omogoča, da se znebite odvečne vlage in s tem podaljšate rok uporabnosti izdelka. To je enostavno narediti sami: vzemite prostorno škatlo s tesno zaprtim pokrovom, na stran katere je vstavljen ventilator. Preden izdelek postavite v omarico, ga je bolje predhodno nasoliti. V omari bo moral preživeti od enega do treh dni, dokler se popolnoma ne posuši.

Velike stacionarne kadilnice je mogoče namestiti samo na podeželju ali, če živite v zasebnem sektorju, na ozemlju svojega doma. Takšne strukture zahtevajo veliko prostega prostora, poleg tega pa proizvajajo veliko dima, ki lahko poškoduje rastline, vstopi v hišo in moti sosede.

Pred začetkom aktivnega delovanja kadilnice se opravi en postopek "kajenja" brez hrane. Zahvaljujoč temu je komora nasičena z naravnim vonjem po kurišču, hrana pa bo v prihodnosti pridobila najboljši okus in aromo.