Vroča Dimljena Kadilnica (90 Fotografij): Domača Gradnja Z Lastnimi Rokami, Risbe In Mere

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 05:58

Če želite okusiti aromatično prekajeno meso, vam ga ni treba kupiti v trgovini. Danes postajajo vse bolj priljubljene domače kadilnice, ki jih ni težko izdelati iz improviziranih sredstev. V tem članku bomo govorili o vrstah takšnih struktur in kako jih narediti.

Posebnosti

Vroče dimljena kadilnica je konstrukcija, v kateri se proizvodi pripravljajo s fumigacijo z veliko količino dima. Kajenje je eden najpogostejših načinov segrevanja hrane, pri katerem dobi poseben okus in daljši rok trajanja.

Kajenje se izvaja pri temperaturi 60 stopinj in več in je optimalno za kuhanje izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Ta postopek je dovolj hiter in izgleda kot tleča žagovina ali sekanci z izdelki, obešenimi od zgoraj.

Prednosti in slabosti

Nedvomno so prednosti te zasnove veliko več kot pomanjkljivosti. Analizirajmo jih od točke do točke.

Prednosti:

• preprostost zasnove vam omogoča, da jo naredite doma iz odpadnega materiala in v kratkem času;
• kadilnico je mogoče namestiti kjer koli, kar olajša upoštevanje ukrepov požarne varnosti;
• mobilne kadilnice lahko vzamete s seboj za odhod v naravo;
• kajenje hitro pripravi hrano in ne zahteva dodatne predelave hrane.

Lastniki takšnih struktur redko najdejo pomanjkljivosti pri delovanju. Edino, kar je mogoče razlikovati v primerjavi s hladno dimljeno kadilnico, je večje število rakotvornih snovi med kuhanjem in krajši rok trajanja kuhanih izdelkov.

Če je kadilnica izdelana iz tanke kovine, bo njena življenjska doba kratka . Po drugi strani pa lahko obliko uporabljate nekaj sezon in nato iz odpadnih materialov naredite novo. Zagotovo ne bo prišlo v žep.

Ne smemo pozabiti, da so ribe, obdelane s tekočim dimom, škodljive. Poleg tega v prisotnosti domače kadilnice potreba po takšni začimbi popolnoma izgine.

Tankosti naprave

Če želite doma narediti visokokakovostno kadilnico z lastnimi rokami, morate dobro vedeti, kako deluje in kako deluje. Morda je glavna zahteva tesnost konstrukcije. Pokrov mora biti premičen, da ga je mogoče enostavno odstraniti in namestiti, dim pa med kuhanjem praktično ne zapusti strukture.

Naštejmo glavne elemente domače kadilnice

Ne glede na to, katera posoda je izbrana za podnožje kadilca, bo za stabilnost potrebovala stojalo ali noge

• Za pritrditev hrane v notranjosti potrebujete mrežo ali kljuke za obešanje (za ribe ali meso).
• Pod rešetko je treba postaviti poseben pladenj, na katerega mora odteči maščoba. V nasprotnem primeru bo kapljalo neposredno na les in zagorelo, kar lahko negativno vpliva na kakovost izdelkov.
• Za vzdrževanje zahtevanega temperaturnega režima je potreben termometer. Med namestitvijo je potrebno zagotoviti, da dim enakomerno obdaja izdelke z vseh strani.

Shematski diagram najpreprostejše kadilnice je prikazan spodaj

Pred prvim kajenjem morate prebrati pomembne informacije o izbiri izdelkov in njihovi pripravi na kajenje

• Ne pozabite, da ima meso precej mehko teksturo. Da se med kuhanjem ne razpade, je treba vsak kos zavezati z vrvico ali uporabiti posebno mrežo. Podobno mrežo vidimo pri nakupu prekajenega mesa ali rib.
• Za lažje čiščenje pladnja ga lahko pred kuhanjem pokrijete s folijo. Tako se maščoba na njem ne bo nabrala in zgorela. Folija pa sploh ne bo motila procesa kajenja in ne bo vplivala na okus izdelkov, saj odlično prenaša toploto. Po končanem delu se folija preprosto odstrani in zavrže. Paleta ostane praktično čista.
• Za pripravo rib za kajenje jo najpogosteje podrgnemo z grobo soljo z dodatkom začimb. Maščobne ribe zavijemo v pergament in za nekaj ur postavimo v močno slanico.

• Hrbtni del maščobnih rib (balyk) prav tako podrgnemo z grobo soljo, zavijemo v gazo, nato pa namočimo v vodi, da se znebimo odvečne soli. Šele po tem lahko začnete s procesom kajenja.
• Za kajenje je vredno kupiti izključno sveže ribe in jih pripraviti sami. Ko opazite več znakov, je bolje, da se vzdržite nakupa rib: potopljene oči, sive škrge, otekel trebuh, premehko meso na hrbtu. Če ob pritisku na telo ribe tam ostane vdolbina, to kaže na njeno zastarelost in tak izdelek se ne bo izkazal za dovolj okusnega, ne glede na to, kako profesionalno je prekajen.
• Če želite dober rezultat, upoštevajte vse potrebne dejavnike. To so kakovost in svežina izdelka, sestava marinade in čas kisanja, kakovost in izvor žagovine za vžig.

Če želite dobiti najbolj sočno in okusno meso brez zobnih oblog, ga je vredno pred kuhanjem zaviti v mokro gazo. Na koncu dimljenja se gaza preprosto odstrani, meso pa je čisto in sočno.

Obstaja še nekaj univerzalnih pravil, ki bodo pomagala začetniku ljubitelja dimljenega mesa

• Čas mariniranja izdelka je obratno sorazmeren s časom kuhanja. To pomeni, da dlje ko je meso v marinadi, hitreje doseže popolno pripravljenost.
• Hrana se bo kuhala še hitreje, če ni marinirana v hladilniku, ampak v prostoru pri sobni temperaturi.

• Kosci sadnega drevja, dodani glavnemu gorivu, bodo hrani dali posebno prijetno aromo.
• Življenjska doba kadilnice je neposredno odvisna od debeline njenih sten. Logično je, da bo naprava s stenami 2 mm in več trajala veliko dlje od iste, vendar debeline 1 mm.
• Ob upoštevanju vseh varnostnih standardov kajenje v mestnem stanovanju ne sme biti slabše kakovosti od kajenja na prostem. V prvem primeru je obvezen izhod dimnika skozi okno.
• Da bi preprečili pojav grenkobe v mesu, morate občasno odpreti komoro in sprostiti odvečni dim. To velja za vse vrste kajenja in katero koli gradnjo kadilnice.

Iz nekega razloga mnogi sladokusci s kajenjem povezujejo samo ribe in meso . In zaman, saj lahko kadite ogromno izdelkov. Na primer zelenjava, sadje, gobe, oreški in drugo. Znane in priljubljene slive so le dimljene suhe slive. Prav tako lahko kadite krompir, čebulo, korenje in peso. Če jih združite z mesom in okusnim prelivom, lahko pripravite nenavadno in okusno solato. Ko ste naredili mobilno različico kadilnice, lahko gobe kuhate v naravi.

Na splošno, ko ste kupili vročo dimljeno kadilnico, lahko varno izvajate gastronomske poskuse in v fotoaparat označite skoraj vse svoje najljubše izdelke.

Sorte

Vroče kajenje je mogoče samostojno izvajati na dva načina: z uporabo električnih naprav ali struktur, ki se nahajajo nad ognjem.

V prvi možnosti morate le položiti gorivo v obliki žagovine ali sekancev, nastaviti želeni način.

V drugi različici je postopek kuhanja bolj zapleten. Kadilnico na drva za poletno rezidenco je mogoče kupiti že pripravljeno ali iz katere koli kovinske posode.

O značilnostih domače kadilnice smo že govorili, zdaj je vredno podrobneje razmisliti o električni različici. Zagotovo bo zanimivo za ljubitelje prekajenega mesa, ki želijo svoje najljubše izdelke kaditi kar v stanovanju.

Prednosti električne kadilnice:

• Sposobnost hitrega kajenja potrebnih izdelkov v stanovanju.
• Ni vam treba zakuriti, samo priključite napravo v vtičnico, saj ste predhodno napolnili gorivo in hrano.
• Kompaktna oblika se prilega vsaki kuhinjski omari.

• V električni kadilnici se hrana kuha dovolj hitro. Ker se pokrov popolnoma prilega dimni komori, vsa toplota ostane v notranjosti in celoten postopek lahko obdržite v 30-40 minutah.
• Večina modelov je opremljenih z generatorjem dima in vodnim tesnilom.
• Temperaturo je mogoče enostavno nadzorovati ročno, kar ščiti pred nenadnimi spremembami.
• Ugodnost.

Kot lahko vidite, je to idealno za prebivalce mest. Načelo delovanja takšne kadilnice je podobno drugim vrstam - tesnost, vir toplote, pladenj za kapljanje, žar / kljuke za hrano.

Obstaja tudi takšna vrsta, kot so avtomatske kadilnice . Kot vir toplote uporabljajo tudi električno energijo, vendar se razlikujejo po velikih količinah naloženih izdelkov (do 200 kilogramov) in se uporabljajo predvsem v restavracijah in živilski industriji. Takšne konstrukcije so pogosto vgrajene, saj jih ni treba premikati.

Prednosti avtomatskih kadilnic vključujejo enostavnost uporabe, saj takšne zasnove ne zahtevajo stalnega spremljanja med kuhanjem ali posebnih veščin. Izbrati je treba le način, stacionarna kadilnica pa bo v zelo kratkem času sama pripravila želeno jed. Edina pomanjkljivost je visoka cena modelov za gospodinjsko uporabo.

Številni komercialni modeli so opremljeni z vodnim tesnilom. Pri odločanju o modelu je pomembno razumeti namen tega dela.

Lovilnik vonja je vodoravni kos v obliki črke U iz kovinskega profila . Običajno je nameščen z odprtim delom navzgor in nima predelnih sten. Polkno je mogoče variti zunaj (pogosteje) ali znotraj rezervoarja. Njegova postavitev zunaj velja za optimalno. To vam omogoča redkejše polnjenje, ker ne izhlapi tako hitro.

Pokrov kadilca mora ustrezati utoru polkna. Voda preprečuje vstop zraka v strukturo. To je zelo pomembno, kajti v nasprotnem primeru se lahko žagovina zelo hitro vname. Lovilnik vonja zagotavlja, da se dim odstrani samo skozi dimnik, kar je pomembna in priročna lastnost pri uporabi kadilnice v stanovanju. Poleg tega ta del zagotavlja dodatno ojačitveno rebro, s čimer se zmanjša tveganje deformacije komore pod vplivom visokih temperatur.

Zdaj je vredno podrobno preučiti vlogo termometra med kajenjem . Dejansko je čas kuhanja izdelkov neposredno odvisen od stopnje vžiganja zraka v kadilnici. Znano je tudi, da vsak korak kuhanja zahteva drugačno temperaturo.

Na primer, ko pripravljate ribo prvih 20 minut, jo morate hraniti pri temperaturi 35-40 stopinj, nato pa še pol ure pri temperaturi 90 stopinj. In na zadnji stopnji kajenja se temperatura dvigne na 130 stopinj. Seveda je nemogoče nadzorovati postopek brez termometra, saj tudi rahlo odstopanje od temperaturnega režima najverjetneje ne bo najbolj vplivalo na kakovost končnega izdelka.

Poleg tega je samo s pogledom ali otipom mesa precej težko določiti stopnjo njegove pripravljenosti. S posebnim termometrom lahko izmerite temperaturo v kosu. Goveje meso velja za popolnoma kuhano pri 75 stopinjah, jagnjetina in perutnina pri 85 oziroma 90 stopinjah.

Za delo z mesom in ribami obstajajo posebni termometri z ohišjem 30 centimetrov. Ko ga nameščate v kadilnico, se morate prepričati, da je izoliran od kovine. Za izolacijo lahko uporabite navaden zamašek za vino.

Obseg termometra za kadilnico mora biti do 200 stopinj . Če imate potrebno znanje in spretnosti, lahko indikatorje prikažete na ločenem elektronskem zaslonu. Toda pogosto amaterji tega ne počnejo in kupljeni modeli že imajo takšne bonuse.

Izkušeni kadilci pogosto kupujejo poseben termometer, ki ima dolg zatič za potopitev v meso, dolg približno 15 centimetrov in doseg do 400 stopinj.

Priporočljivo je tudi, da kupite par termometrov: prvega namestite na pokrov kadilnice, drugega pa za nadzor pripravljenosti mesa med procesom dimljenja.

Včasih se v kadilnicah postavi termostat. To je senzor, s katerim lahko nastavite moč ogrevanja.

Materiali za izdelavo

Za opremo najpreprostejše kadilnice ni potreben niti poseben rezervoar. Vse, kar potrebujete, je plinski štedilnik, napa nad njim, jeklena plošča ali pločevinka konzervirane hrane.

Postopek je zelo preprost: izdelki so obešeni pod pokrovom, pod njimi pa je posoda za maščobo . Nato v kovinsko posodo vzamemo majhno količino lesnih sekancev in jih postavimo na ogenj, dokler se ne pojavi meglica. Nato morate zmanjšati toploto in se prepričati, da dim vstopi v pokrov. Pravzaprav je to celoten proces. Res je, da je na ta način težko nabrati veliko izdelkov.

Kadilnica iz starega hladilnika je lahko zelo praktična. Izdelava je precej preprosta: znebiti se morate kompresorja, zamrzovalnika in vse notranje obloge iz plastike. Posledično naj ostane le kovinsko ohišje, v katerem sta nameščena kadilska komora in dimnik.

Približen diagram kadilnice iz ohišja hladilnika izgleda takole:

Gorivo se postavi na mesto predala za zelenjavo in segreje z električnim štedilnikom. Dovod zraka je zagotovljen po cevovodu.

Ta zasnova ima pomanjkljivosti, ki lahko vplivajo na izbiro

• Poraba energije. Če želite dovolj močno segreti čips, boste potrebovali močan električni štedilnik. Hladilniki so izdelani iz jekla z nizko toplotno prevodnostjo.
• Pri takšni zasnovi je precej težko uravnavati količino toplote in vzdrževati optimalno temperaturo.

Druga možnost uporabe gospodinjskih aparatov je opremiti kadilnico iz starega pralnega stroja. V tem primeru bo rezervoar štrlel v kadilsko komoro. Pri izvajanju pripravljalnih del morate razširiti luknjo pod gredjo motorja (iz nje bo prišel dim) in opremiti odtočno luknjo, tako da skozi njo teče maščoba.

Prenosna kompaktna kadilnica je zelo uporabna za piknike na prostem . Podroben diagram opreme te zasnove je prikazan na spodnji sliki. Lahko ga postavite nad kateri koli vir dima. Prav tako lahko izkopate kamin z dimnikom, ne traja veliko časa. Ta zasnova se lahko uporablja za hladno in toplo kajenje.

Najbolj okusen kebab, kot veste, dobite le s pomočjo rahle meglice. Če želite znova uporabiti ta dim, lahko opremite majhno kadilnico tik nad žarom. Tako opremljena kadilska komora mora imeti dno, maščoba pa mora odtekati ločeno od žara. Mešanje maščob iz različnih živil lahko uniči končni rezultat.

Preprost diagram za opremljanje kadilnice nad žarom

Ne bojte se, da dim iz kebaba sodeluje pri kajenju drugih izdelkov. To jih ne bo samo pokvarilo, ampak jim bo dalo tudi posebno pikantnost. Mnogi ljubitelji prekajenih rib in zelenjave jih raje kuhajo na ta način.

Pogosto stacionarne konstrukcije združujejo žerjavico s kadilnico.

Njihova glavna značilnost je uporaba prostega prostora pod žarom in pravzaprav pomanjkanje mobilnosti. Pri delu s takšno kadilnico vam ni treba skrbeti za enakomerno ogrevanje, v kadilnico pa lahko postavite skoraj vsako posodo.

Ko ste se odločili za nakup take peči, morate razmisliti o materialu za njeno izdelavo . In tu je zelo pomemben nasvet: vsega kompleksa ne smete narediti z opeko. Ne gre niti za visoke stroške, ampak za poroznost opeke. V zidu se nabira dim iz različnih izdelkov in vlaga, čez čas pa bo opeka začela gniti. Posledično lahko že po nekaj sezonah kadilnica začne oddajati močan neprijeten vonj.

Zato bi bila za take strukture najboljša možnost opremiti kadilsko komoro iz železa. Opečne obloge je mogoče narediti že kot dekor. Ta možnost ima še en plus: kadilsko komoro, varjeno iz kovine, je mogoče premakniti.

Teoretično lahko kadilnico zgradite iz kakršnih koli improviziranih gospodinjskih predmetov: starega sefa, velikega lonca, vedra ali kovčka za žar. Z nekaj kosi vezanega lesa in nekaj hlodov suhega lesa lahko v samo nekaj urah opremite poskusno kadilnico. In že na podlagi rezultatov prvega kajenja lahko sklepamo, kako praktična in zanimiva bo oprema prave trpežne kadilnice.

Mere (uredi)

Oblikovanje prihodnje kadilnice se mora začeti z jasno opredelitvijo ciljev njenega delovanja. To pomeni, da veste, koliko izdelkov bo kajenih in kako pogosto, lahko izračunate približne dimenzije strukture.

Na primer, povprečen piščančji trup je 30x20x20 cm, da lahko dim prosto prehaja, mora biti razdalja med izdelki, ki so nameščeni v notranjosti, približno 6-7 cm. Pri izračunu navpičnih dimenzij kadilnice je treba upoštevati razdalja od goriva do palete, od palete do trupov in od trupov do pokrovov.

Podobne izračune je treba narediti za ribe, zelenjavo in katero koli drugo hrano, ki jo nameravate kuhati. Če ste v dvomih, je bolje, da se zatečete k najpogostejšim modelom - to so majhne navpične pravokotne strukture.

Na podlagi spodnjega diagrama lahko ocenite dimenzije dokončane kadilnice ob upoštevanju vseh podrobnosti, ki jih mora vključevati:

Drug pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri načrtovanju, je lokacija. Mere konstrukcije so neposredno odvisne od tega, kje se bo uporabljala.

Če je kadilnica predvidena na zasebni parceli in je ne nameravate uporabljati na piknikih na prostem, lahko izberete volumetrično zasnovo z veliko težo. Standardne mere kupljenih kadilnic za poletne koče so približno 50x30x30 cm, debelina stene pa 2 mm.

V zasnovi s takšnimi dimenzijami je priročno kuhati tako velike kot majhne ribe

Pri izbiri kadilnice za kuhanje v stanovanju je pomembno biti pozoren na dimenzije kuhalne plošče. Parametri običajne peči so približno 50x60 cm, zato je optimalna kadilnica dimenzij 45x25x25 cm, ki bo priročno postavljena na peč, kar bo olajšalo postopek in izboljšalo kakovost izdelka.

Za mobilno kadilnico so optimalne mere 45x25x25 cm z debelino stene 1,5 mm. Ti parametri vam bodo omogočili, da boste služili precej dolgo brez dodajanja dodatne mase. Za prenosno kadilnico je priporočljivo kupiti stojalo, tako da vsakič na novem območju ne izgubite časa za namestitev. Stojalo je lahko vključeno v paket, vendar ga ni težko narediti sami.

Če želite včasih poskusiti kaditi hrano, na primer nekajkrat na leto, potem lahko varno vzamete ekonomično različico s stenami 1 mm. Življenjska doba takšne kadilnice z redko uporabo in kakovostno nego je lahko precej dolga. Toda za redno kajenje ta možnost ni primerna.

Za izboljšanje kakovosti lahko poleg vira toplote namestite tudi velik ventilator . To bo povečalo količino vročega dima med kajenjem. Z njim izdelki hitreje dosežejo pripravljenost in so obilneje nasičeni z dimljeno aromo.

Proizvajalci

V tem razdelku bomo obravnavali najbolj priljubljene modele vroče dimljenih kadilnic (poceni in ne tako) ter poudarili njihove glavne prednosti in slabosti. Na podlagi teh podatkov se lahko končno odločite, ali boste kupili že pripravljeno strukturo ali jo boste še vedno poskušali zgraditi sami.

Alvin Eku-Combi

Ta kadilec ima visokokakovosten toplotno odporen premaz, ki se pri segrevanju ne odlepi s telesa. Zasnovo napaja omrežje (220V) in vključuje svetlobni indikator. Ponuja tudi možnost prilagajanja moči.

Kadilnica ima odstranljiv cevni električni grelec, ki ga olajša odstranitev pred prižiganjem ognja. Stojalo ima tri stopnje naenkrat - hkrati lahko kuhate več vrst hrane.

Prednosti:

• relativno nizka cena (do 4000 rubljev);
• toplotno odporno ohišje in pokrov;
• žica je dovolj dolga, da se ne zateče k uporabi podaljška;
• tri stopnje odstranljivih rešetk;
• kompaktnost - mere kadilnice so le 40 x 50 centimetrov;

• prostornina uporabljenega notranjega prostora - 20 litrov;
• sposobnost delovanja na kocki;
• teža je precej majhna - 7 kg;
• sposobnost prilagajanja moči dima;
• precej ekonomična poraba energije (800 W);
• komplet vsebuje lep bonus - knjigo receptov. Za začetnike bo to zelo koristno.

Pomanjkljivosti:

• ob redni uporabi se lahko barva odlepi;
• ni cevi za odstranjevanje odvečnih plinov.

Ta model izgleda precej standardno.

1100 W Muurikka

Ta kadilnica ima vodoravno nalaganje in je kot nalašč za postavitev, na primer, na balkon stanovanjskega stanovanja.

Mreže za hrano so razporejene v 2 stopnjah, spodaj sta velik pladenj za maščobo in cevni električni grelnik. Za popolno pripravo 1 kg rib v tej konstrukciji bo trajalo 40 minut. Pokrov je opremljen z ročajem z lesenim ročajem, ki ga lahko varno primete brez strahu pred opeklinami.

Prednosti:

• en tovor odlaga približno 2 kg izdelkov;
• struktura je opremljena s stabilnimi kovinskimi nogami;
• ročaji so postavljeni na ta način, vendar je kadilca mogoče nositi tudi v ogrevanem stanju;
• kompaktnost - dimenzije so 25 x 50 cm;
• teža je le 5,5 kg;
• lahko spremenite razporeditev rešetk v kadilnici, na primer naredite eno stopnjo v sredini ali dve zgoraj in spodaj;
• velika moč (1100 W) zagotavlja hitro kuhanje katere koli hrane.

Pomanjkljivosti:

• ne morejo si vsi privoščiti takšne kadilnice: povprečni stroški so približno 12.000 rubljev;
• telo se hitro pokrije s plastjo maščobe, težko ga je umiti;
• ker je izhod za grelni element v pokrovu, obstaja možnost vstopa dima v prostor;
• zaradi posebnih nog lahko kadilec zdrsne, ko stoji na gladki površini.

Ta kadilnica izgleda zelo izvirno.

Alder Smoke Profi

V oceni domačih kadilcev lahko ta model označimo za najboljšega, saj je opremljen z vodnim tesnilom. On pa dovoljuje proces kajenja v stanovanju brez uporabe ognja. Navaden kuhinjski štedilnik služi kot grelec.

Komplet vsebuje pokrov, ki se prilega posebnim žlebovom . Po obodu lahko vlijemo vodo, da zatesnimo konstrukcijo in preprečimo vstop dima v prostor. Obstaja tudi cev za odvajanje dima skozi okno.

Prednosti:

• ohišje je izdelano iz jekla debeline 2 mm, razred 430, kar pomeni, da je popolnoma varno za kuhanje katere koli hrane;
• kompaktnost - dimenzije 50x30x30 cm so predvidene posebej za postavitev kadilnice na kuhinjski štedilnik;
• vodni pečat ščiti pred prodiranjem dima iz kadilnice;
• prisotnost dveh jeklenih rešetk, ki jih je mogoče namestiti hkrati;
• za lažje odstranjevanje rešetk so izdelani posebni ročaji;
• v kompletu je vrečka z jelšo.

Pomanjkljivosti:

• ni stojala za kuhanje na oglju;
• nezmožnost prenašanja kadilnice med kuhanjem, saj se njeni ročaji med postopkom zelo segrejejo;
• niso najbolj dostopni stroški - 7.000 rubljev;
• ni primeren za kajenje majhnih izdelkov, jagodičja ali gob, ker imajo notranje rešetke redke palice in izdelki bodo preprosto padli od tam.

Toda za nošenje takšne kadilnice je na voljo lep in priročen kovček:

Camping World Gurman

Ta model je idealen za piknike na prostem z velikim podjetjem. Opremljen je z zložljivimi deli in kovčkom, zaradi česar je transport zelo priročen.

Prednosti:

• dostopna cena - 4300 rubljev;
• majhna teža 6 kg olajša prenašanje oblikovanja tudi ročno;
• priložena trpežna nepremočljiva prevleka;
• kompaktnost - mere le 31x7, 5x49 cm;
• vsi kovinski deli so iz nerjavečega jekla;
• takšno kadilnico je mogoče uporabiti kot žerjavico;
• višina sestavljene konstrukcije je le 20 cm;
• en zaznamek lahko sprejme do 3 kg izdelka.

Pomanjkljivosti:

• ročaj na pokrovu se hitro segreje;
• stene so debele le 0,8 mm, kar z redno uporabo ne more zagotoviti dolge življenjske dobe;
• uporablja se samo za vroče kajenje.

Toda z redkimi vdori v naravo bo ta možnost upravičila vse upanje in izpolnila njene glavne naloge.

UZBI Dym Dymych 01 M

Ta kadilka je bila ustvarjena za velike ljubitelje dimljene slanine, sira in zelenjave. Zasnova je primerna za toplo in hladno kajenje, vključuje generator dima in kompresor. Količino dima v tej zasnovi je mogoče prilagoditi s spreminjanjem moči ventilatorja.

Prednosti:

• telo kadilnice je prekrito s polimerom;
• stroški - samo 3000 rubljev;
• kadilska komora za 32 litrov;
• majhna teža glavne konstrukcije - 3,7 kg, plus generator dima - 1,2 kg;
• hrano lahko razporedite v dve ravni.

Pomanjkljivosti:

• plastično ohišje in regulator težko imenujemo zanesljivi in trpežni;
• nezadostna togost telesa zaradi debeline jekla 0,8 mm;
• stojalo ni vključeno.

Takšna kadilnica sploh ne izgleda kot standardna domača konstrukcija.

Tu so najbolj kupljeni modeli domače proizvodnje . Če želite, lahko seveda poskusite naročiti kaj podobnega na Kitajskem ali v drugih državah, vendar ima to svoje neprijetnosti. Preden paket prispe, enote ni mogoče ustrezno pregledati in preveriti je treba vse dele. Pri izbiri lahko pomislite na dejstvo, da se domači proizvajalci dobro zavedajo okusov in preferenc svojih ljudi, kar pomeni, da lahko vse te ideje oživijo.

Kako to narediti sami?

Ljubitelji velikih udov pogosto naredijo svojo domačo kadilnico. Izdelati ga je precej preprosto, bolj lahko izberete najbolj različne materiale: opeko, jeklene pločevine, vedro ali navaden sod za gospodinjstvo.

Kovinske pločevine

Potrebovali boste 2 kovinska lista debeline približno 2 mm, merilne instrumente, varilni stroj, brusilnik. Nastavite lahko popolnoma vse parametre. Veliko bolj pomembno je zagotoviti neprepustnost posode za kajenje.

Najprej morate list razrezati na 4 enake dele. Nato jih je treba variti pod pravim kotom in vse šive pravilno variti, tako da se izkaže, da je konstrukcija nepredušna. Nato je dno privarjeno na to geometrijsko strukturo.

Po tem je izdelan pokrov. Potrebuje tudi 4 jeklene pločevine. Toda velikost pokrova bi morala biti nekoliko večja od prejšnje škatle, tako da jo je mogoče enostavno postaviti na telo kadilnice. Po preverjanju dimenzij je pokrov privaren na glavno škatlo.

Zadnji korak je izdelava nosilnih ročajev in dveh nivojev s palicami. Na prvem (spodnjem) delu bo ponev, na kateri naj odteče maščoba. V drugem bodo nameščeni kavlji za izdelke.

Kadilnica je pripravljena! Električni štedilnik bo tukaj služil kot generator toplote, če pa morate povečati temperaturo kajenja, lahko zakurite.

Gospodinjski sod

Kadilnica je včasih postavljena v sod. Zavzame približno tretjino notranjega prostora, medtem ko je glavni prostor rezerviran za kadilsko komoro. Ta dva oddelka sta ločena s kovinsko pločevino debeline približno 3 mm, privarjeno na stene. Isti list bo služil kot dno strukture.

Ta diagram podrobno opisuje mehanizem za sestavljanje domače kadilnice iz soda:

Za zagotovitev dostopa zraka do kurišča je treba izvrtati dno cevi in narediti več lukenj. Pepel bo prišel ven skozi iste luknje. Vrata kurišča so odrezana na dnu cevi. Običajno se njegove mere gibljejo približno 20 cm do 30 cm. Prav tako je treba predvideti prostor, iz katerega bo dimnik prišel ven.

Nadaljnji ukrepi so podobni prejšnji možnosti: naprava palete, rešetke, pokrova in kljuke za izdelke. Za vedno nadzorovanje temperature kajenja lahko na strani cevi namestite mehanski termometer. To bo v veliko pomoč tistim, ki šele začenjajo uporabljati kadilnico in nimajo dovolj izkušenj. Če nimate termometra, lahko temperaturo preverite z brizganjem kapljic vode: pri pravilni temperaturi ne bo izhlapel.

Iz vedra

Če želite iz vedra narediti domačo kadilnico, morate njeno dno prekriti z žagovino in zgoraj postaviti rešetko. V najširšem delu vedra morate izvrtati luknje in vanje vstaviti palice s kavlji za hrano ali opremiti rešetko. Postopek je podrobneje prikazan na risbi:

V pokrovu so potrebne tudi luknje, da lahko skozi njih uhaja dim. Na srednjem ognju lahko enostavne jedi v tej zasnovi skuhate zelo hitro: od 30 do 60 minut.

Ne pozabite, da ni treba vzdrževati močnega ognja. Za kuhanje je potrebna tleča žagovina. Ko gorivo začne tinjati, je čas, da hrano postavite v kadilnico in zaprete pokrov.

Opeka

Po načelu delovanja se opečna kadilnica praktično ne razlikuje od ostalih. Namesto običajnega pokrova so vanj pogosto nameščena lesena vrata. Tudi opečna gradnja zahteva trdne temelje.

Velikost opekarske kadilnice bo odvisna od količine hrane, ki jo je treba kuhati. V vsakem primeru mora biti sama komora vsaj 2 -krat večja od kurišča. Tla okoli opekarske kadilnice morajo biti ustrezno stisnjena.

Potreben je tudi zračni kanal, katerega stičišče je bolje zaščititi s kakšno ploščo. Obstaja možnost za ureditev drenaže po zračnem kanalu. Če želite ohraniti tesnost pod pokrovom, morate položiti vrečko.

Shema za gradnjo opekarske kadilnice:

Plinska steklenica

Tudi iz plinske jeklenke je narediti domačo kadilnico veliko lažje, kot se zdi.

Prvi in najpomembnejši korak je sprostitev vsega plina, ki je v jeklenki. Če želite to narediti, ga lahko odnesete na zapuščeno mesto in odklopite ventil. Če želite zagotoviti, da v notranjosti ni več plina, je dovolj, da ventil potopite v vodo: v odsotnosti mehurčkov lahko jeklenko štejemo za varno. Nato posodo speremo od znotraj z navadno vodo.

Zdaj lahko začnete izdelovati kadilnico iz valja. Če želite to narediti, stene za opremo vrat žagamo (mora biti precej velika), tečaji so varjeni in polovica dna je odžagana. Vir toplote v takšni kadilnici je pogosto električni štedilnik, nad katerim so postavljene palete z izdelki v več ravneh.

Podroben diagram opreme kadilnice v plinski jeklenki

Nasveti za uporabo

• Za gorivo sta najboljša jelša in brin. Proizvajajo popoln dim za kajenje. Alternativne možnosti so hrast, češnja ali hruška. Če je izbira omejena, je treba vedno dati prednost trdim kamninam.
• Ogrevanje z iglavcem ni priporočljivo, ker vsebuje veliko količino smole (ni vedno uporabno).
• Pred polaganjem je treba les sesekljati, sicer ne bodo proizvedli potrebnega dima in toplote. Nastali sekanci (žagovina) morajo biti enakomerno razporejeni, zgorevanje pa enakomerno po celotnem kurišču.

• Temperatura v kadilnici ne sme biti višja od 100 stopinj. Če se vnaprej prepričate, da imate mehanski termometer, je to enostavno preveriti.
• Obstaja tudi zasnova kadilnice v obliki dveh posod - ena je postavljena v drugo. Neprijetnost pa je v težavah s čiščenjem dna zgorele maščobe po kuhanju.
• Za pridobivanje dišečega dima pokrijte kadilca s tlečo žagovino s pokrovom in zaprite vse odprtine v njem.
• Za vzdrževanje enotne temperature kajenja je treba na paleto stalno dodajati žagovino.
• Če se kot gorivo uporabljajo brezova drva, je treba pred zagonom kurišča odstraniti lubje. V nasprotnem primeru ima lahko hrana med kuhanjem grenak okus.

• Za ljubitelje mastnih rib je bolje uporabiti metodo hladnega kajenja, saj je vroča namenjena samo izdelkom z nizko vsebnostjo maščob. Celoten postopek lahko traja 5-6 dni, vendar bo rezultat ustrezal porabljenemu času.
• Pri izbiri materiala za lastno izdelavo kadilnice je treba paziti, da ni strupen in ne oddaja vonja, ko se temperatura dvigne.
• Domačo kadilnico lahko dopolnite s filtrom. Če želite to narediti, povlecite mešanico na običajen žični okvir in jo postavite pod rešetko.
• Za še bolj prefinjeno aromo lahko glavnemu gorivu dodate sekance sadnega drevja ali grmovja. Črni in rdeči ribez, češnje, hruške so zelo primerni.
• Za lažje odstranjevanje in pranje žara lahko znotraj kadilnice zvarite več vogalov, na katere bo pritrjen. Alternativna možnost je rešetka z nogami.

• Pri izbiri lesa za vžig morate takoj izključiti iglavce: hrana bo grenkega okusa in katranasta.
• Da se čipi ne bi razplamteli ob najmanjšem vetru, morajo biti rahlo vlažni. Žagovino in lesne sekance lahko nadomestimo z grmičevjem (ki mimogrede dlje tli), lahko pa povzroči tudi grenkobo v okusu končnih izdelkov.
• Za podaljšanje roka uporabnosti dimljenega izdelka ga morate dati v vakuumsko embalažo ali v zamrzovalnik. Vendar je treba upoštevati, da po odmrzovanju okus ne bo več enak.
• Nikoli ne smete hladiti svoje kadilnice. To lahko povzroči začetek procesa uničenja.
• Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti mesa, ga morate razrezati. Če je že dovolj kadil, bo barva na rezu enotna. Če meso na sredini kosa izstopa z drugačnim odtenkom, to pomeni, da ga je treba še nekaj časa postaviti v kadilnico.