Elektrostatična Kadilnica: Kako To Storiti Sami Iz Vžigalne Tuljave, Visokonapetostnega Blok Generatorja In Drugih Rezervnih Delov, Pregledi Domačih In že Pripravljenih Možnosti

2023 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-11-26 12:23

Postopek domačega kajenja morskih sadežev in mesa je bil vedno povezan z velikimi težavami, saj je ta postopek precej dolg in zahteva drago opremo. Poleg tega je bilo treba nenehno biti v bližini prekajenih izdelkov, da bi popravili pravilnost postopka in preverili pripravljenost, saj se ribe in meso zlahka posušijo. Danes so v prodaji naprave za domačo uporabo, vendar je njihova cena precej visoka.

Značilnosti in prednosti

Mnogi ljudje verjamejo, da elektrostatična kadilnica ne more predelati izdelkov tako kot klasične kadilnice. Pravzaprav je razlika med temi izvedbami le v tem, da ima prvi posebno enoto, ki poveča hitrost in globino prodiranja dima v vlakna izdelka. Sam proces kajenja po tehnologiji je podoben parjenju mesa in rib, vendar z vlažnim dimom namesto z vročo paro. Elektrostatika samo poveča stopnjo difuzije delcev dima, kar skrajša čas kuhanja na le nekaj ur, ko lahko pri običajni kadilnici postopek traja več dni.

Prednosti in slabosti

Prednost elektrostatične kadilnice je enostavnost uporabe in zmožnost priprave aromatičnih dobrot kar na vašem balkonu ali v vaši garaži. Takšna enota ne zavzame veliko prostora in tehta do 10 kg zaradi dejstva, da je izdelana iz nerjavečega jekla. Uporaba tega protikorozijskega materiala ni le varna, ampak ima tudi dekorativno funkcijo - takšna kadilnica se bo popolnoma prilegala vsaki sodobni kuhinji. V elektrostatični instalaciji lahko kuhate aromatično meso in okusne ribe, ne da bi ves čas stali v njeni bližini, uživanje hrane, kuhane brez maščobe, pa je zelo koristno za telo.

Pogosto lahko slišite mnenje, da je okus izdelka po klasični kadilnici veliko bogatejši .vendar je ta sodba zelo subjektivna. V večini primerov ni bistvene razlike v okusu mesa ali rib, kuhanih v običajnih in elektrostatičnih kadilnicah. Edina pomanjkljivost, ki jo je mogoče omeniti, je visoka cena in pomanjkanje vsestranskosti kompaktnih modelov.

Načelo delovanja

Elektrostatična nastavitev je dokaj preprosta. Tako kot pri drugih vrstah kadilcev so tudi v elektrostatični različici izdelki postavljeni v poseben razdelek. Najpogosteje meso, slanino ali ribe obesimo na posebne trnke v pokončnem položaju, tako da lahko odvečna maščoba in vlaga prosto odtečeta.

Načelo delovanja takšne naprave je tudi precej preprosto . V regulatorju dima se z električnim grelnikom dim pridobiva iz žagovine in sekancev različnih vrst lesa, ki se polni s prehodom skozi napolnjeno rešetko z visokonapetostnim drogom. Ioni hitro prodrejo v obdelovance, nameščene na negativno nabitem polu, zaradi česar se izdelek kadi veliko hitreje in do večje debeline plasti. Med delovanjem kadilca se preko dimnika prosto sprošča odvečni dim.

Pogledi

Glede na to, ali je mogoče kadilnico premakniti iz kraja v kraj, obstajajo:

• prenosne naprave;
• stacionarno;
• zložljiva kadilnica.

Kadilec je lahko velik ali majhen, z dodatnimi dodatki ali brez njih. Skoraj vedno so elektrostatične instalacije iz nerjavečega jekla, obstajajo pa tudi možnosti iz navadne kovine. Poleg običajnih kadilnic obstajajo tudi večnamenske, ki se dodatno uporabljajo kot peč za pečenje v pečici.

Glede na namen kadilnice ga lahko razdelimo na dve vrsti:

• gospodinjski aparati za dom;
• industrijske možnosti za uporabo v obsežni proizvodnji.

Glede na temperaturni učinek lahko elektrostatične instalacije razdelimo na hladne, vroče ali pol vroče dimljene kadilnice. Najpogostejši način priprave hrane je vroče kajenje. Temperatura se giblje od 45-150 stopinj, sam postopek pa traja le dve uri. Na koncu dogodka se na površini izdelkov pojavi svetel zlati odtenek. Ta metoda ne zahteva sušenja in sušenja mesa in rib po samem kajenju.

Hrano je treba pred hladnim kajenjem temeljito nasoliti ., ki lahko traja od enega do štirinajst dni. Kajenje se izvaja pri temperaturi, ki ni višja od 30 stopinj, kar precej dolgo: postopek lahko traja od pet dni do celega meseca. Hladno kajenje neznatno spremeni barvo končnega izdelka - meso in ribe so po barvi podobni posušenim.

Lastna proizvodnja

Obstajata dve vrsti kadilnic z elektrostatičnim vezjem, ki jih lahko naredite doma z lastnimi rokami:

• na starem televizijskem transformatorju;
• na starem dvotaktnem motorju ali vžigalni tuljavi.

Med seboj se razlikujejo le po tistih blokih, s pomočjo katerih kadilnica ustvarja polje, telo in videz pa sta lahko enaka.

Sheme in risbe

Če želite narediti kadilnico, morate jasno razumeti, kako naj bi izgledala in kaj je končni rezultat dela. Na splošnem diagramu elektrostatične kadilnice najdete vse potrebne elemente, zlasti samo pečico, katere ohišje je lahko iz kovine in lesa ali celo iz goste plastike. Zraven je treba priključiti generator napetosti.

V lesnih sekancih, ogrevanih s tenom ali plinskim gorilnikom, nastaja dim zahtevane gostote in arome. Ventilator piha v takšni količini zraka, da se žagovina ne vname. Nasičeni dim je treba ohladiti z vodo in skozi šobo vstopiti v pečico.

Izbira materialov in sestavnih delov

Napetost v dimniški napravi naj se giblje med 20-30 kW, za katero se uporablja visokonapetostni generator. Lahko ga naredite tudi sami.

• Iz vžigalne tuljave in stikala motorja . Visokonapetostni blok, sestavljen s tuljavo in baterijo, je preprosto vezje z napajalnikom in ključem. Generator, ki poganja impulze, mora biti s frekvenco 1-2 kHz, napetost celotnega vezja pa 12 V, kar bo zahtevalo približno 1-2 A.
• Iz linijskega transformatorja . Tako kot v prvem vezju tudi tukaj impulzi, ki prihajajo iz generatorja, poganjajo tranzistor. Rezultat je 20-25 kW konstantne napetosti. Tako prva kot druga različica vezja predvidevata prisotnost generatorjev, ki delujejo na določenih frekvencah. V prvem primeru potrebujete frekvenco 1000-2000 Hz, v drugem pa 14000-16000 Hz. Še vedno je bolje uporabiti generator iz skeniranja televizorja, saj bolj pospeši gibanje delcev dima, postopek pa se konča prej.

Ko izberete vir napetosti, morate nadaljevati s proizvodnjo parnega generatorja. Najboljši primer zanj bo žara iz litega železa ali ponev iz nerjavečega jekla z debelimi stranicami in dnom. Na dno posode se vlije 2-3 cm plast granita ali apnenca in položi grelec.

Idealna možnost grelnika je kamin ali železna spirala s keramičnimi izolacijskimi obroči. Na vrh je položen list z luknjami, ki je podoben sito. Na tak list se položi do 5 cm žetonov.

V pokrovu, ki pokriva generator, je izvrtana luknja, opremljena z vgradno in prilagodljivo plastično ali kovinsko valovito cevjo. Drugi konec takšne cevi je povezan s hladilnikom dima. Ta hladilnik je izdelan iz majhnega rezervoarja za vodo iz bakrene cevi, dolge najmanj 150 cm. Baker je zvit tako, da se prilega v rezervoar, na njegove sponke pa so priključene cevi iz generatorja dima in ventilatorja.

Navodila za montažo

Domača omarica za kajenje je najbolje izdelana iz lesa ali kovine, v zadnjem primeru pa je izolacijo težje opremiti, ta možnost pa je dražja.

Sestavljen je z dimenzijami 70x50x100 cm z vrati na tečajih, ki naj se zelo tesno prilegajo in ne puščajo vrzeli. Anoda (pozitivno nabita elektroda) je izdelana iz pocinkane pločevine. Tak list je opremljen s točkami, ki so usmerjene proti izdelku - to bo ustvarilo večjo jakost polja. Točke so narejene s pomočjo vogalne zareze in ovinka. Namesto pločevine je mogoče prilagoditi tudi rešetko iz kovinske mreže.

Anodna plošča je izdelana na enak način in se nahaja na obeh straneh katode. Oba dela anode morata biti povezana z žico in ozemljena - to bo ustvarilo statično napetost tako močno, da bodo delci dima dobesedno "izvrtali" obdelovanec.

Če želite pripravljenega kadilca pripraviti na delo, morate sekance položiti v lonec ali peči na pritisk in vklopiti grelnik . Svinjska mast ali ribe so naložene v kadilnico in ventilator je vklopljen. Takoj, ko dim začne teči v neprekinjenem načinu, se lahko vrata omare zaprejo in generator vklopi. Po končanem procesu kajenja je treba generator izklopiti in počakati dve minuti, da ostane brez napetosti. Pred dotikom omare se generator pare in ventilator izklopijo, naprava se raztovori in šele nato se vse umazane površine mokro očistijo.

Pregled proizvajalcev

Kadilnice ni mogoče samo sestaviti, ampak tudi kupiti že pripravljeno na podlagi pregledov na internetu ali ocen prodajnih podjetij. Za zasebno uporabo so majhne gospodinjske elektrostatične instalacije popolne, predstavljene v linijah električnih kadilcev iz Ameriško podjetje Greentechs ali Finski proizvajalec Muurikka … Naprave imajo kompaktno velikost s razširjeno funkcionalnostjo in demokratično ceno v razponu od 4-6 tisoč rubljev. Te kadilnice so kot nalašč za delo tudi v najmanjših prostorih.

Če morate kupiti večnamensko namestitev za kajenje, se odločite za naprave Blagovne znamke Anuka iz Nove Zelandije … Modeli z generatorji dima stanejo v razponu od 10-12 tisoč rubljev.

Z velikim dnevnim pripravljanjem hrane bo odlično delo Korejska elektrostatična kadilnica blagovne znamke Kocateq ali nemška Landmann … Z njihovo pomočjo lahko v načinu pretakanja v velikih serijah nabirate meso, klobase in ribe. Takšne elektrostatične instalacije bolj spominjajo na velike industrijske naprave, vendar poleg velike velikosti nimajo omejitev za domačo uporabo.

Priporočila za uporabo

Ker pri kajenju maščobnih izdelkov, kot je mast ali mastne ribe, v omarici za kajenje ostanejo madeži in madeži, je treba pravočasno opraviti mokro čiščenje naprave. Zložljivo strukturo je bolje očistiti takoj po ohladitvi s pomočjo čistilnih sredstev Shine, Sorti ali podobnih. Generator mora biti suh in čist. Vedno se ga morate dotikati previdno, saj lahko električni naboj ostane v njem še nekaj časa, tudi ko je izklopljen.

Če morate hitro dostopati do katode ali katerega koli drugega dela napeljave pod napetostjo, morate elemente kratko povezati z žico 5-10 kOhm in ročajem, s katerim lahko varno premaknete to žico. Uvajanje različnih preklopnih stikal in gumbov v sistem je nesmiselno, saj jih bo ob zagonu generatorja takoj blokirala iskra.

Vlažnost prostora, v katerem je dimna naprava, ne sme presegati 80% . Vsi električni deli morajo biti dobro izolirani, sam kadilnik pa mora biti na dielektrični podlagi. Vklopljene kadilnice se ne morete dotakniti, hrana v notranjosti pa tudi ne sme priti v stik z ničemer, razen s kljukami, na katerih visijo.

Za vgradnjo ohišja kadilnice lahko uporabite tako kovinske kot lesene zaboje in že pripravljene prostore, pridobljene iz ohišja hladilnika ali stare kuhinjske omare. Končane izdelke je treba hraniti v suhi, hladni kleti, shrambi ali hladilniku.

Lastniki kadilnic, ki so jih sami zbrali, govorijo o različnih časih priprave izdelkov . Zato je čas, potreben za dokončanje postopka v določenem sestavljenem modelu, mogoče določiti le poskusno.

Če najprej razumete napravo in sami sestavite mehanizem, potem bo v primeru okvare kateri koli del enostavno zamenjati, domače perutninske, mesne in ribje dobrote pa bodo razveselile vaše najdražje ob skupnih obrokih in praznikih.