Kako Shraniti Korenje? Skladiščenje V Kleti. Pravilna Temperatura In Rok Uporabnosti Korenja, Pogoji Skladiščenja Pozimi Do Pomladi. Zakaj Gnije?

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 12:24

Jesen je čas za obiranje in v tem času poletni prebivalci razmišljajo o tem, kako pozimi shraniti korenovke. Najbolj zahtevna zelenjava za shranjevanje velja za korenje. Povečanje vlažnosti vodi v njeno propadanje, v toploti pa korenine posušijo. Bakterije in glive zlahka prodrejo skozi tanko kožo. Zaradi napačne organizacije shranjevanja korenje izgubi okus in edinstvena hranila.

Osnovna pravila in pogoji

Optimalni pogoji žetve prispevajo k uspešnemu ohranjanju kakovosti in koristi koreninskega pridelka. Odvisno je tudi od območja pridelave in obdobja žetve. Pri obiranju korenovk je treba biti previden, da ne poškodujemo korenja, saj poškodovana zelenjava nima dolgega roka uporabnosti . Pomembno je izkopati pridelke v suhem vremenu. Tako lahko popolnoma posušite korenine in preprečite gnilobo. Korenje je bolje sušiti na suhi in čisti leseni površini v prostoru, kot je klet ali garaža, pod nadstreškom ali zunaj (na lep dan). Eden od pogojev za kakovostno sušenje je stalno kroženje zraka z minimalno vlažnostjo. V povprečju obdobje sušenja traja od 2 do 5 dni.

Preden zelenjavo pošljete v skladišče, je pomembno, da jo temeljito razvrstite in ustrezno pripravite . Posušeno korenje očistimo pred onesnaženjem. Priročno ga bo nežno obrisati z rokami v rokavicah. Koreninske pridelke je nezaželeno udariti na tla in jih metati, da se ne poškodujejo. Vse vzorce s sledmi poškodb in poškodb je treba zavreči. Tudi zaradi ene pokvarjene korenovke lahko pride do okužbe in izgube vseh rezerv. Za shranjevanje so primerne samo trdne sorte zrelih zelenjadnic. Najbolje je, da hranite zdrave kopije "Moskovske zime", "Nantes 4", sort "Samson", "Shantane", pa tudi "Nigel", "Cascade" in "Vitaminnaya 6 ". In če želite ohraniti korenje, "Parisian Carotel" ali "Amsterdam" ne bo delovalo.

Časi shranjevanja se lahko razlikujejo glede na to, kje je zelenjava postavljena:

• v vrečkah v hladilniku plodovi ohranijo svojo kakovost in okus 2 meseca;
• v zaprtih škatlah v kleteh je korenje primerno do 8 mesecev;
• shranjene v iglastih ostružkih ali v "krznenem plašču" iz gline do zorenja nove letine;
• v pesku ga lahko hranimo do 8, včasih celo do 9 mesecev;
• korenje, ki je ostalo v tleh, je užitno do naslednje sezone.

Če želite zaloge hraniti zelo dolgo, razmislite o nakupu (ustvarjanju) termične celice ali pečice. V takšni posodi je enostavno vzdrževati želeno temperaturo.

Načini shranjevanja v kleti

Da bi ohranili korenje, je treba v skladiščnem prostoru zagotoviti potrebno mikroklimo .… Nujno je treba ustvariti prezračevanje, ugodno temperaturo od -1 do +1 stopinj in vlažnost v ozračju 90-95%. Hladna klet v celoti izpolnjuje te zahteve. Preden zelenjavo pošljete v dolgotrajno skladiščenje, je treba pripraviti prostor za postavitev: brez vsega nepotrebnega, očistiti, prezračiti prostor. Po potrebi bo treba klet posušiti, izolirati ali hidroizolirati. Pomembno je zmerno prezračevanje.

Razmislimo o različnih možnostih shranjevanja

• V žagovini . Korenje je dobro ohranjeno v suhi žagovini iglavcev. Korenine damo v posodo in posujemo z ostružki. Igle vsebujejo fenole, ki pomagajo zaščititi zaloge pred boleznimi, zavirajo procese razpadanja. Ne smemo pozabiti, da lanska žagovina za to ni primerna. Tak material lahko vsebuje spore gliv, mikrobov.
• V pesku . Zanimiv način shranjevanja korenčkovih plodov je zlaganje v piramide. Potreben bo predhodno presejan in žgan rečni pesek. Ustvarjanje slepega dela ima preprost algoritem. Mokri pesek se v debelem sloju razprostira na dnu prazne škatle ali preprosto na policah. Postavljena je vrsta korenja in na vrhu - dodatna plast peska. Po tem - naslednja vrsta korenja, ki se drži vzorca šahovnice v primerjavi s prejšnjo vrstico. Dejanja se ponavljajo zaporedno, pri tem pa je pomembno, da piramide ne zgradite višje od enega metra.
• V vrečah . Ta metoda predvideva shranjevanje v čistih in suhih plastičnih vrečkah. Priporočljivo je, da v vsako vrečo zložite zelenjavo v pakiranjih po približno 2-2,5 kg. Tako bo med rednimi pregledi mogoče pravočasno odstraniti paket s pokvarjenimi korenovkami, preostali paketi pridelka pa bodo ostali nedotaknjeni. V takih vrečah je treba narediti več prezračevalnih lukenj za odpravo kondenzacije. Tako boste preprečili, da bi se korenje izsušilo ali posušilo do 4 mesece. PVC vrečk ni mogoče privezati, da ne bi povečali koncentracije ogljikovega dioksida, kar bi povzročilo škodo na zalogah.
• V šoti . V tem materialu bo korenje ostalo sočno in elastično. Potrebna je samo visoko razvita, slabo razpadla šota. Vsebnost vlage je treba povečati na 40-50%. Primerne bodo lesene in kartonske škatle. Prva plast je šota. Na njem se razprostira zelenjava, ki ohranja vrzeli med plodovi. Zgornji sloj v škatlah mora biti šota. Zelenjava se pobira v kletnem prostoru.
• V mahu . Mah sfagnum vsebuje snov, ki preprečuje gnitje in širjenje glive. Mah se prodaja že pripravljen v specializiranih prodajnih mestih. Če ga naberete sami, morate mah najprej posušiti. Nato ga zapakirajo v vrečke in uporabijo kot substrat za korenje, zbrano za zimo. Ta mah je mogoče uporabiti samo enkrat. Prihodnje leto bomo morali pripraviti novo porcijo.
• V lončkih . Zahteva emajlirane posode, ki niso podvržene koroziji in oksidaciji. Vrhove korenovk predhodno odrežemo, izperemo iz kontaminacije in postavimo za sušenje. Nato jih damo v posodo navpično. Posode s korenjem so prekrite s prtičkom ali listom papirja.
• Ulivanje gline … Glina se uporablja tudi za točenje korenja. Vzelo bo pol vedra suhe gline. Napolnite ga z vodo in pustite nedotaknjenega 24 ur. Nato mešanico temeljito premešajte in vlijte nov del tekočine. Po konsistenci bo raztopina spominjala na testo. Po pripravi mešanice morate pripraviti škatle ali plastična vedra. Pokriti so s plastjo polietilena. Nato zelenjavo položite tako, da se njene površine ne dotikajo. Nalijte glino in pustite, da se malo posuši, nato pa lahko položite naslednjo plast. Koraki se ponavljajo, dokler se posoda ne napolni do roba.
• Namakanje v glineni raztopini . To je stara tehnologija za konzerviranje rastlinskih proizvodov. V glineni lupini je korenje zaščiteno pred gnitjem. Preden damo v škatlo, vzorce izmenično pomočimo v glineno šaržo in posušimo. Korenje je treba popolnoma prekriti z glineno gnojevko. Ko so plodovi popolnoma suhi, jih damo v škatlo in odnesemo na pripravljeno mesto.
• V prahu krede … Potrebovali boste kredo v obliki prahu. Za 1 kg zelenjave morate pripraviti 20 g praškaste snovi. Pomembno je, da pred prašenjem temeljito posušite korenine. Po tem vsako zelenjavo potresemo s kredo v prahu in damo v rezervoar.
• V apnu . Apno je treba zmešati z vodo do homogene mase, ki izgleda kot tekoče kondenzirano mleko. Vsaka korenovka se potopi v apneno raztopino in popolnoma posuši. Nato ga damo v lesene škatle ali shranimo v kleti do pomladi.

Možnosti balkona

Zelenjava lahko leži na zastekljeni loži v kateri koli razpoložljivi posodi. Vsako od prej opisanih polnil bo delovalo kot podlaga. Korenje je dovoljeno postaviti vodoravno ali navpično. A pri temperaturah nad nič na balkonu ne bo dolgo ležal, kot bi v hladni kleti.

Pozimi je na neizoliranem balkonu bolje, da pod balkonska vrata postavite vrečko ali škatlo s koreninsko zelenjavo . Ob prvi zmrzali se posoda premakne na drugo stran vrat. Tako bo mraz z balkona pomagal ohraniti zaloge in ne zmrzniti. Glavni pogoj je, da v bližini ni baterij, saj zelenjava propada zaradi suhega zraka.

Ko je zamrznjena, lahko zelenjavo dobro ovijete z nekakšnim gostim materialom, na primer iz klobučevine

• V škatlah . Škatle morajo biti pripravljene popolnoma suhe, močne in čiste. Vrstice korenovk postavite v posode, ki ustrezajo značilnostim, vendar ne več kot 20 kg. Posodo pokrijemo s pokrovom. Shranjujte na razdalji 10 cm ali več od vlažne stene. To bo zaščitilo sadje pred kondenzacijo. Če je mogoče, so škatle postavljene na nosilce. Tako je mogoče kompaktno postaviti veliko zalogo zelenjave, tudi na majhno površino. Korenje ne bo izgubilo svežine, ne bo kalilo, ne bo zgnilo ali zvelo.
• V parafinu . Parafin raztopimo v ognjevzdržni skledi in vanj potopimo oprane in posušene korenine. V parafinski ovojnici so shranjeni na balkonu do 4 mesece.
• V čebulnih lupinah … Če pri obiranju čebule za zimo ostane veliko lusk, je lahko koristno za shranjevanje korenja. Surovine se dajo v posode in tam dajo sveži oranžni plodovi. Lupina naj bi absorbirala odvečno vlago in preprečila procese razpadanja in kalitve korenja.

Poleg tega fitoncidi, ki jih sprošča rastlinski substrat, preprečujejo širjenje bakterij in zmanjšujejo verjetnost razvoja bolezni. Bolje bi bilo, da posodo postavite na neko višino.

Kako hraniti v hladilniku?

Če ni na voljo kleti, kleti in drugega skladišča, lahko plodove shranite v gospodinjskem hladilniku. Biti morajo čisti in suhi .… Dajo se v plastične vrečke in dajo v posodo za zelenjavo. Rok uporabnosti v tem primeru je relativno kratek - do 2 meseca. Korenček v zamrzovalniku traja dlje - približno 14 mesecev. Trde, a sočne sorte so primerne za zamrzovanje ..

Če je korenina mlahava ali ima posušen videz, ni primerna za zamrzovanje. Izbrano korenje lahko zamrznemo nerazrezano. Dobro oprano, suho zelenjavo brez vrhov in lupin zložimo v vrečke za zamrzovanje in na zahtevo pošljemo v zamrzovalnik.

Prav tako je praktično shranjevanje sesekljanega korenja na kakršen koli primeren način. Pripravljene surovine v delih razporedimo v majhne posode, vrečke z zadrgo ali kaj podobnega.

Garažna shramba

Če je garaža opremljena s kletjo, je dovoljeno shranjevanje korenja na kakršen koli primeren način, tako da ga položimo v pesek, žagovino in namažemo z glino. Brez kleti je možno tudi shranjevanje pridelka, vendar za kratek čas, zato je ta možnost primerna le za skromne zaloge.

V tem primeru je vsako sadje zavito v časopis in v plasteh položeno v škatlo .… Lahko pa vsak kos zavijete v oprijemljivo folijo in ga položite tako, da so med plodovi praznine. Trgatev bo trajala do 45 dni.

Zaznamek v trgovinah z zelenjavo

Skladiščenje zelenjave je potrebno za obsežno organizacijo skladiščenja velikih pošiljk zelenjave … Običajno so opremljeni v proizvodnji. Ker se pridelki običajno po skladiščenju spravijo v skladišče, je treba korenine skrbno sortirati. V trgovinah z zelenjavo jih shranjujejo v čredah ali v posebnih posodah. Priporočljivo je, da črede niso višje od 3 metrov … Če naj bi bil pridelek shranjen v zabojnikih ali paletah, potem višine sklada ne smete preseči za več kot 5,5 m.

V tem primeru morate sprejeti naslednje ukrepe:

• redno prezračujte skladišče;
• zelenjavno juho pokrijemo z mešanico;
• vzdrževati vlažnost na želeni ravni.

Vlažnost v skladišču lahko na preprost način povečate tako, da vanj postavite posode z vodo ali razpršite zgornje plasti korenja v zraku. Druga možnost je, da občasno prelijete vodo po prehodih. Najboljše delovanje pa omogoča namestitev hladilne opreme.

Pomanjkljivost te možnosti je velik proračun, zato doslej redke kmetije na ta način organizirajo skladiščenje korenja. Ostali ponižno sprejmejo, kar izgubijo v trgovinah z zelenjavo do 30% pridelka zaradi njegove pokvarjenosti.

Zapuščanje v tleh

Ta metoda se pogosto izvaja - del pridelka se ne izkopa iz zemlje, ampak to počnejo s prihodom pomladi in jedo korenje do naslednje žetve . Za takšno shranjevanje boste morali odrezati vrhove, zemljo posuti s plastjo mokrega peska in pokriti z gosto krpo za krpo. Na vrh je treba vliti drobce, listje in humus, vse to pokriti s strešnim materialom.

Pod takšnim grelnikom korenje nikoli ne bo skrbelo za jesensko deževje in veter v zimskem času, dolgo bo ohranilo svojo sočnost in svežino.

Možne težave

Če korenje gnije, so lahko razlogi drugačni:

• zaznamek v skupni masi osebkov s poškodbami;
• ostra sprememba temperature;
• prekomerna vlaga;
• neupoštevanje pravil skladiščenja.

Zato pomembno je, da se zelo natančno držimo tankosti priprave zelenjave za shranjevanje … Ker se lahko ta korenovka zaradi udarcev zlahka poškoduje, je ne smemo niti rahlo odtrgati od grud zemlje ali premetavati od kraja do kraja. Te škode bodo subtilne, v prihodnosti pa bodo postale kraj, kjer se korenine začnejo slabšati in povzročajo razvoj glivične bolezni. Bolezen se lahko razširi na sosednje sadje.

Skok temperature vodi do pojava kondenzacije, ki postane spodbuda za gnilobo sadja. Postanejo mehki in se v kratkem času razgradijo. Zelenjava se še posebej lahko pokvari v plastičnih vrečkah. Če želite odstraniti kondenz, morate na dnu PVC vrečk narediti luknje. Tudi rahlo zmrznjene korenine (pri -1 ° C) postanejo črne in gnijejo. S presežkom, tako kot s pomanjkanjem vlage, se rok uporabnosti rastlinskih pripravkov skrajša. Zato je pomembno, da ostane normalno. Pogosto kršitev tehnologije shranjevanja povzroči nastanek presežka ogljikovega dioksida. On pa škodljivo vpliva na stanje korenovk. Postanejo mehki, potemnijo in posušijo. Zato se je treba zelo natančno držati tehnologije shranjevanja zalog zelenjave .… Potem ne bodo imeli grenkega okusa in se ne bodo posušile. Če v podzemlju opazite glodalce, morate posode s pridelki prekriti s suho meto. Prtički, namočeni v oljni raztopini poprove mete, so položeni v vogale prostora.

Shranjevanje korenja v bližini jabolk ni dovoljeno . Stik z jabolčnim etilenom izkrivlja okus pomarančne korenine. In tudi mnogi vrtnarji ne priporočajo hranjenja korenja v bližini krompirja.

Glavni pogoj za varnost zalog korenja je skladnost z optimalnimi standardi temperature in vlažnosti. Potem bo sveže in okusno korenje ostalo na meniju vse leto.