Kadilnica (103 Fotografije): Komora Za Poletno Rezidenco, Zasnova Za Dimljenje Klobas, Masti, Dimenzije Pečice, Kako Izbrati Okroglo Napravo In Kadilnico, Stacionarna Kadilnica

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 12:24

Med nami je veliko ljubiteljev prekajenih izdelkov. Da ne bi porabili veliko denarja za nakup v trgovinah, mnogi že uporabljajo domače kajenje. Lahko se odločite za tovarniški model ali sami naredite podoben dizajn.

V tem članku vam bomo povedali o vrstah kajenja, sortah kadilnic in kako jih narediti z lastnimi rokami.

Kaj je to?

Skoraj vsaka kadilnica je škatla (običajno kovinska), ki vsebuje kovinsko rešetko ali kljuke za hrano. Kajenje poteka tako, da jih dimimo s hladnim ali vročim dimom, kar jim daje poseben okus in aromo.

perutninske hiše se med seboj razlikujejo po načelu delovanja in postavitve. Tovarniške kadilnice so pogosto drage, vendar se povpraševanje po njih že vrsto let ne zmanjšuje. Prav tako lahko s pomočjo kajenja večkrat podaljšate rok uporabnosti izdelkov.

Trgovine ponujajo veliko izbiro prekajenih izdelkov, vendar jih očitno ni mogoče primerjati z domačimi dimljenimi izdelki. Dejstvo je, da proizvajalec pri izdelavi izdelkov za množično prodajo ne upošteva pravil varnega kajenja in pogosto uporablja "tekoči dim" in druge vprašljive dodatke. In pravi poznavalci vedo, da sta okus in barva izdelka odvisna od načina kisanja ali soljenja pred kajenjem, vrste žagovine in drugih pomembnih dejavnikov, ki se pri množični proizvodnji preprosto ne upoštevajo.

Kadite lahko zelo različne izdelke: meso, ribe, perutnino, slanino, sir, zelenjavo, sadje, jagode in celo oreščke. Lahko neskončno improvizirate in odkrijete kakšen poseben recept zase.

Posebnosti

Obstajajo hladne in vroče dimljene kadilnice. Prekajeno meso, pridobljeno po prvi metodi, je po strukturi bolj suho in gostejše. Pri vročem kajenju hrana ohrani vsebnost maščob. Ko ste šele dobili idejo o izdelavi ali nakupu domače kadilnice, morate takoj ugotoviti, kateri izdelki so v družini najbolj priljubljeni. Na podlagi tega je že mogoče izbrati zasnovo naprave.

Kadilnice se med seboj razlikujejo po načelu delovanja in postavitvi kurišča . Tako se v vroče dimljeni kadilnici komora z izdelki segreva z odprtim ognjem ali električno napravo, ki se nahaja pod napravo. Na ta način nastane vroč dim, ki hrano zavije in pripelje do pripravljenosti.

Na sliki so prikazani diagrami najpreprostejših kadilnic z možnostmi postavitve nekaterih delov in izdelkov:

Hladno kajenje poteka na zelo podoben način. Glavna razlika je v tem, da se dim ohladi, preden pride v izdelek. Temperatura v takšnih kadilnicah je 35-40 stopinj, sam proces hladnega kajenja pa lahko traja nekaj dni. Njegova neodvisna oprema bo tudi bolj zapletena v primerjavi z vročo kadilnico. Toda to ne ustavi ljubiteljev domačega prekajenega mesa brez nečistoč in dodatkov.

Preprost diagram na sliki prikazuje načelo delovanja takšne kadilnice:

Potrebna orodja in pribor

Vroče kajenje se izvaja pri temperaturi dima od 60 do 120 stopinj, zato traja veliko manj časa kot hladno kajenje. Tu je razmerje obratno sorazmerno: ko se toplota zmanjša, se čas kuhanja poveča. Vse vroče dimljene kadilnice imajo značilno zasnovo: posodo, znotraj katere je rešetka (kljuke) za hrano, kovinski pladenj in žagovina na dnu. To posodo postavimo nad odprt ogenj ali ogreto pečico, tako da žagovina začne tleti in tvori vroč dim, potreben za kajenje.

Pladenj pod hrano je potreben, da vanj kaplja odvečna maščoba, kar močno poenostavi čiščenje kadilnice po uporabi.

Še ena pomembna točka: takšno kadilnico je treba hermetično zapreti s pokrovom .tako da lahko ves čas postopka nadzirate temperaturo in odstranite odvečni dim iz komore. Kupljeni modeli kadilcev so lahko opremljeni s kompresorjem za generator dima, ventilatorji, regulatorjem temperature, krmilno enoto in posebnimi termometri. Toda domače kajenje je mogoče brez teh dodatnih podrobnosti.

Glavna razlika pri hladnem kajenju je podolgovat dimnik, skozi katerega dim prehaja od tleče žagovine do izdelka. Tako pripravljene ribe in meso lahko hranimo do 60 dni. Zasnova je sestavljena iz treh glavnih elementov: kadilske komore, kurišča in dimnika, ki jih povezuje. Kroženje dima je mogoče regulirati s posebnim loputo. Pokrov ali vrata v vžigalni komori imajo pogosto svojo vlogo.

Generator dima

To je naprava, ki omogoča neprekinjen tok dima v kadilnico. Uporablja se tako pri hladnem kot pri vročem kajenju.

Prednosti:

• stalen tok dima med celotnim procesom;
• manj goriva se porabi za pridobivanje prave količine dima;
• dim ima stalno temperaturo;
• proces ne zahteva stalnega spremljanja.

Generator dima je urejen precej preprosto. Izgleda kot cev s cevmi, ki povezujeta dve komori: hrano in tlečo žagovino. Dim vpihuje gospodinjski kompresor. Za delovanje generatorja dima sta potrebna le elektrika in tleče gorivo.

To napravo je precej enostavno narediti z lastnimi rokami, da prihranite denar.

Pogledi

Ugotovili smo vrste kadilcev glede na način kajenja. Zdaj je vredno razmisliti o različnih modelih. Obstajajo 4 glavne sorte vročega kajenja. Oglejmo si vsakega od njih podrobneje.

Mini kadilnica

Mini kadilci so pridobili veliko popularnost zaradi svoje kompaktnosti, majhne teže in enostavnosti uporabe. Imenujejo jih tudi prenosni ali na prostem. Pogosto jih uporabljajo lovci, ribiči in turisti, saj je zanje mobilnost objekta zelo pomembna. Takšne konstrukcije so iz nerjavečega jekla debeline 2-3 cm, ker se bo kadilnica pogosto segrevala. Ta material je odporen proti koroziji in visokim temperaturam. Za primerjavo - kadilnica iz navadne kovine bo trajala 1-2 leti, iz nerjavečega jekla pa vseh 10 let.

To zasnovo je enostavno narediti doma.

Če želite to narediti, lahko uporabite ponev, žerjavico ali kovinsko vedro. Toplota v komori prihaja iz odprtega ognja ali električnega štedilnika, temperatura med kajenjem je od 90 stopinj. Zahvaljujoč temu se hrana pripravi zelo hitro: od 30 do 60 minut. Mini kadilca lahko primerjamo s pečico ali kadilcem, v katerem je izdelek nasičen z vročim dimom.

Če uporabljate to napravo na terenu, morate takoj porabiti kuhano hrano, da preprečite kvarjenje. Navzven so takšne kadilnice zelo podobne mikrovalovni pečici. Edina pomanjkljivost je kamera majhne kapacitete, ki ne vsebuje veliko izdelkov hkrati.

Za stanovanje

Za tiste, ki nimajo poletne rezidence ali možnosti zapustitve mesta, so v stanovanju ustvarili kadilnice za kuhanje. Načelo delovanja takšne konstrukcije bo podobno drugim vrstam, le električni štedilnik ali plin bo služil kot vir ogrevanja.

Celoten komplet domačih kadilcev ima dele, ki odpravljajo neprijetnosti med kuhanjem

• Dimnik . Pri kajenju doma je zelo pomembno, da dim odnesete ven. V ta namen je v pokrovu narejena luknja s cevjo, ki sega skozi okno. Ta način odstranjevanja dima je obvezen, saj se običajna napa lahko spopade s to nalogo, vendar bo skozi prezračevanje dim šel v stanovanja sosedov.
• Vodno tesnilo . Preprečiti je treba prodiranje dima in izgorevanje. To je neke vrste žleb z vodo, ki se nahaja med steno kadilske komore in robovi pokrova. Voda pa preprečuje prodiranje dima.
• Pokrov . Za kadilnice v zaprtih prostorih je potreben samo zaprt pokrov. Uporabite lahko tudi vodni pečat - to sta zamenljiva dela, vendar bo bolje, če bosta prisotna oba.

Tovarniške naprave za uporabo v stanovanju so tudi iz nerjavečega jekla debeline 2-3 mm, lahko trajajo do 12 let. Na primer, sami lahko naredite nekaj podobnega iz starega lonca. Vodnega tesnila ne bo enostavno narediti, zato je tesnost pokrova bolje zagotoviti z gumijastimi tesnili.

Električna kadilnica

Takšna naprava je primerna tudi za kajenje doma - le žagovino morate dati notri, zapreti pokrov in jo povezati z omrežjem.

Njegovih glavnih prednosti je več

• Kompaktnost. Dimenzije domače električne kadilnice vam omogočajo shranjevanje v navadni kuhinjski omari.
• Posebne veščine niso potrebne. Dovolj je, da sestavite napravo, preberete navodila za uporabo in nastavite želeni temperaturni režim. Mehanizem bo vse naredil sam.
• Hitro kuhanje. Zaradi svoje popolne tesnosti struktura ohranja toploto skozi celoten proces kajenja in že v 30-60 minutah lahko dobite že pripravljene izdelke.
• Polni set. Prisotnost vseh potrebnih delov vam omogoča, da sami ne skrbite za izpust dimnih plinov ali nadzor temperature.
• Garancija. Ko kupujete nekvalitetno kadilnico, jo lahko zamenjate ali vrnete denar. Pogosto napaka postane očitna že pri prvem kuhanju.
• Ugodna cena. Zdaj trg ponuja precej velik izbor takšnih struktur po dostopni ceni.

Samodejno

Takšna kadilnica se napaja z električno energijo in se uporablja za kajenje klobas, masti, rib, sira, mesa, zelenjave in številnih drugih izdelkov. Takšne strukture se pogosto uporabljajo v restavracijah. Vse je v veliki prostornini kadilske komore: ena obremenitev lahko sprejme do 200 kg izdelkov. To je zelo priročno, če je obrat zelo zaposlen.

Poleg profesionalnih avtomatskih kadilnic obstaja več gospodinjskih modelov:

• za hladno kajenje;
• univerzalni modeli;
• kadilnice na oglje;
• z odprtim cevnim električnim grelnikom - za vžig takega modela so primerni le sekanci ali žagovina.

Avtomatske kadilnice za domačo uporabo so priročne, saj ne zahtevajo posebnih znanj in stalnega spremljanja procesa, na primer pri kajenju na les. Med industrijskimi kadilnicami je mogoče razlikovati večnamenske (lahko se uporabljajo kot omare za pečenje in izvajajo toplo in hladno kajenje) in stacionarne peči za kajenje (lahko so dvotirne, vključujejo kuhalno ploščo in izvedejo od 1 do 6 procesov hkrati).

Modele za hladno kajenje lahko razdelimo na 3 glavne vrste - stacionarne, mobilne in potovalne.

Stacionarno

Vse podrobnosti te zasnove so narejene za dolgoročno delovanje in vzdržljivost. Generator dima je pogosto izdelan iz starih sodov ali kovinskih jeklenk. Lahko je tudi iz opeke. Dimnik je pogosto postavljen pod nivo obeh komor. Mere dimniške komore so odvisne od števila slepih, ki jih načrtujemo. Najboljša možnost bi bila kovinska posoda za 20-230 litrov.

Telo iz starega hladilnika ali pralnega stroja je primerno za kadilnico . Če se znebite nepotrebnih elementov, lahko dobite popolno jekleno posodo. Dimnik mora biti tesno povezan s komorami in tudi mirovati. Pomembno je zagotoviti, da vremenske razmere ne vplivajo na njegovo delovanje. Preden opremite dimnik iz starih cevi, se morate prepričati, da kovina pri segrevanju ne škoduje izdelkom.

Mobilni

Lahka zložljiva oblika, ki jo je enostavno premikati. Generator dima je pogosto izdelan iz kovine in varjen. Izdelava dimniške komore je dovoljena tako iz kovine kot iz lesa. Dimnik je izdelan iz cevi na podoben način kot stacionarni model.

Pohod

Hladno kajenje v terenskih razmerah je zelo poenostavljeno. Navadna jama z žagovino in pločevino deluje kot generator dima. Od spodaj se ta list segreva z ogljem ali ognjem. Za opremljanje dimnika se jarek preprosto izvleče iz tal in prekrije z gostim materialom pri roki (na primer deska).

Kadilsko komoro lahko preprosto naredite tako, da navpični okvir iz lesenih ali kovinskih zatičev prekrijete s polietilenom, da ustvarite nekaj podobnega kupoli. Pomembno je zagotoviti tesnost zgornjega dela konstrukcije. Če želite to narediti, lahko polietilen zgoraj povlečete v sveženj in ga zavežete z vrvjo. Ko potrebujete luknjo za prepih, morate le zrahljati vrv.

Glavni nalogi, s katerimi se mora spopasti domača kadilska kadilnica, so stabilne temperature kuhanja in tesnost.

Materiali (uredi)

Material kadilnice mora vzdržati visoke temperature, ne reagirati na vlago in biti enostaven za čiščenje. Nerjaveče jeklo je idealno.

Materialne prednosti:

• Ne korodira. To je še posebej pomembno, če nameravate kadilnico uporabljati na prostem. Za primerjavo, železne kovine se lahko zrušijo v luknje v stenah.
• Nerjaveče jeklo je dovolj enostavno odstraniti po kuhanju.
• Med segrevanjem ne oddaja zdravju škodljivih hlapov.

Optimalna debelina jeklene pločevine je 2-3 cm. Če je tanjša, se precej hitro deformira, če je debelejša, bo to otežilo postopek kajenja in povečalo težo konstrukcije. Nerjaveče jeklo se uporablja za vse vrste tovarniških kadilnic. Obstajajo pa tudi alternativne možnosti materiala, ki jih lahko uporabite za lastno proizvodnjo. Oglejmo si nekatere izmed njih.

Opeka

Ta možnost je zelo primerna za tiste, ki imajo poletno kočo in nameravajo prodajati dobrote. Takšna kadilnica je precej velika in lahko sprejme veliko hrane hkrati. Lahko je opremljen kot podaljšek hiše ali kot ločen element. Ko določite velikost, lokacijo na spletnem mestu in podrobno zasnovo strukture, lahko nadaljujete z nakupom gradbenega materiala.

Za gradnjo boste potrebovali:

• rdeče in silikatne opeke;
• cement in pesek;
• leseni žarek;
• strešni material;
• cev s premerom približno 100 - 150 mm za dimniško opremo;
• vrata in tečaji.

Bolje je, če je mogoče, kadilsko komoro postaviti nad nivo kurišča.

Iz lesa

Les je okolju prijazen material, ki ne oddaja škodljivih toksinov in pri segrevanju ne oddaja neprijetnega vonja. Za izdelavo kadilnice so hrast, jelša, jablana zelo primerni. Glavna zahteva za les je gosta struktura in odpornost na različne vremenske razmere.

Materiali, potrebni za izdelavo lesene kadilnice

• leseni žarek, iz katerega bo postavljen okvir;
• Obdelane plošče debeline 0,8 - 1 cm - pritrjene bodo na okvir v dveh slojih, da se zagotovi tesnost konstrukcije;
• strešni material;
• Rdeča opeka;
• silikatna opeka;
• hidroizolacijski material;
• cevi s premerom 10 cm in 20-25 cm;
• pločevine.

Obliko kadilske komore določa rezervoar, ki je bil vzet kot osnova. Če je oprema izdelana neodvisno od začetka do konca, lahko obliko izberete neodvisno. Optimalne so krožne, valjaste ali pravokotne komore. Nekateri obrtniki izdelujejo kovane kalupe za opremo kadilske komore.

Kako izbrati in sestaviti?

Pri nakupu naprave se morate osredotočiti na svoje želje in načrte. Načeloma je pri montaži kadilnice vse popolnoma enako, le morate upoštevati več funkcij. Kaj se morate odločiti, preden naredite kadilnico:

• Material . Očitno bo kovinska, vendar se je pomembno odločiti, katera. Če je za kadilsko komoro prilagojeno vedro, sod ali drugi gospodinjski predmeti, je izbira očitna. Za podlago se pogosteje uporablja opeka, vendar lahko v odsotnosti izkušenj pride do puščanja strukture.
• Mobilnost . To vprašanje je najlažje rešiti, saj le malo ljudi potrebuje dve vrsti kadilnic hkrati - stacionarno in prenosno. Veliko bolj logično je narediti univerzalno kadilnico za obe vrsti kajenja.
• Velikost prostornine kadilske komore . Odločiti se morate za izdelke, ki bi jih radi kadili. Na podlagi števila ljudi v družini ali načrtov za prodajo izdelka lahko izračunate dimenzije.

Spodaj so navodila po korakih za sestavljanje hladne dimljene kadilnice iz lesa

• Ko izberete primerno mesto, morate izkopati dve luknji na razdalji približno 20-25 cm drug od drugega. Prvi bi moral biti na hribu, nato pa bo opremljen s kadilsko komoro. Drugi je za kurišče, nekoliko nižje. Optimalna globina jame za kadilsko komoro je 35-40 cm, ki bo zagotovila zadrževanje in hlajenje dima.
• Nadalje so te jame povezane z jarkom. Vanj se bo kasneje prilegal dimnik. Širina jarka ustreza širini cevi (z majhnim dodatkom).

• Dno jame, ki je namenjeno kurišču, je treba temeljito zatreti in nato napolniti s peskom in ruševinami (6-7 cm).
• Na drobljen kamen od zgoraj vlijemo cementno malto. Za okrepitev estriha na cementu morate po popolnem sušenju položiti armaturno mrežo, ki jo vlijemo z drugo plastjo cementa in peska debeline približno 40 mm.

• Na dno jarka je postavljena cev, ki bo služila kot dimnik. Biti mora krajši od jarka, tako da lahko kasneje nanj pritrdite kos cevi velikega premera. Tako opremljen dimnik bo omogočil, da se dim ohladi na optimalno temperaturo. Pomembno je upoštevati, da mora cev z velikim premerom iti v rezervoar dimniške komore za približno 15 cm.
• Ko je v zgorevalni komori položenih več vrst opek, je čas, da vrata opremimo. Velikost okna mora biti dovolj velika, da je priročno položiti mešanico goriv.

• Temelj za kadilsko komoro je iz opeke. Ravnost sten nadzoruje nivo stavbe.
• Ko je opečna podlaga dokončana, lahko jarek napolnite s cevjo z betonom. Posebno pozornost je treba nameniti območju, kjer sta združeni dve cevi z različnimi premeri, in odseku, kjer dimnik vstopi v zgorevalno komoro. Ni potrebno popolnoma napolniti jarka z malto, ker potem sledi plast zemlje debeline 7-8 cm. Če po sušenju ostanejo vrzeli ali razpoke, jih je treba napolniti z glino ali stisnjeno zemljo.

• Če želite preveriti, ali vse poteka po načrtih, lahko v kurišču zažgete žagovino ali kateri koli drug naravni material. Če je vse pravilno opremljeno, bo dim brez ovir ušel v kletno luknjo.
• Sledi izdelava dimne komore iz lesa. Najprej morate izrezati vse potrebne dele (njihovo število in velikost sta neposredno odvisna od dimenzij konstrukcije). Elemente lahko pritrdite s samoreznimi vijaki ali žeblji.

• Pri oblaganju okvirja je treba plošče najprej položiti navpično drug proti drugemu, nato pa vodoravno. To bo zagotovilo potrebno tesnost. Za obloge ne smete uporabljati podloge, ker se lahko sčasoma pod vplivom visokih temperatur razširi, kar bo povzročilo deformacijo sten. Vse stene so obložene, razen stranskih, tako da lahko kasneje prosto pritrdite palice in kljuke, na katere bodo izdelki obešeni.
• Nato so vrata nameščena. Lahko ga kupite ali izdelate doma, spoje pa zaprete z vogali iz lesa ali kovine. Nekateri ljudje v vratih izvrtajo posebno luknjo, v katero je vstavljen termometer. Tako boste lahko nadzorovali temperaturo v dimniški komori, ne da bi ponovno odprli vrata.

• Dno je treba pustiti odprto, saj bo tako dim vstopil v komoro.
• Da bi povečali odpornost dimniške komore na vlago in vremenske razmere, jo je treba obdelati z vodoodbojno impregnacijo. Najdemo ga na policah trgovin z gradbenim materialom.
• Zadnji korak je namestitev lesene kamere na podstavek iz opeke. Pritrditev obeh elementov se lahko izvede s pomočjo kovinskih nosilcev, ki so po eni strani pritrjeni na površino desk, po drugi strani pa na opečne stene.

Strehe s strešnim materialom ni treba pokriti, vendar ne bo odveč. Izberete lahko valovito ploščo, kovinsko streho ali mehko streho.

Zdaj bomo razmislili o vseh fazah izdelave vroče dimljene kadilnice, ki temelji na navadnem gospodinjskem sodu. Pri tej zasnovi ni treba postaviti kadilske komore in kurišča na daljavo, lahko se nahajata neposredno drug nad drugim.

Oprema za kadilnice iz soda

• Dno cevi je treba izvrtati na več mestih. Te luknje bodo delovale kot puhalo za kurišče, hkrati pa se bo skozi njih izlil odvečni pepel.
• Za nadaljnjo namestitev vrat je izrezana majhna odprtina. Zadostuje pravokotnik velikosti 20 x 30 cm. Na sama vrata je pritrjen ročaj ali vrvica, za katero se lahko odprejo brez opeklin.
• Če celoten sod razdelite na dele, bosta 2 od 3 padla na kadilsko komoro, 1 del pa bo zasedlo kurišče. Ti prostori morajo biti ločeni s kovinsko pločevino debeline približno 4 mm, varjeno ob straneh cevi.
• Dimnik je vstavljen v luknjo v spodnjem delu komore in je privarjen tudi ob strani cevi.

Potem je vse po standardu: namestitev pladnja za kapljanje maščobe, oprema rešetk in kavljev za obešanje hrane, zaprt pokrov. Shema vroče dimljene kadilnice iz soda izgleda tako: Priporočljivo je, da na sod namestite termometer s senzorjem. Pomagalo se bo izogniti številnim napakam pri testiranju naprave. Ko ste ugotovili osnovna načela kadilnice in njene naprave, lahko improvizirate z materiali in načini izdelave. V vsakem primeru idealnega izdelka verjetno ne bo mogoče dobiti prvič, zato bo potreben čas za potrebne prilagoditve delovanja naprave.

Nasveti in triki

• Pri gradnji hladne dimljene kadilnice si velja zapomniti, da čim krajši in širši je jarek, hitreje bo dim vstopil v komoro izdelka. Izračunati je treba optimalno dolžino, da se dim ohladi, sicer dimnik preprosto ne bo opravljal svoje glavne funkcije.
• Če je cev dolga, jo nagnite za 10-15 stopinj. To je potrebno, da dim ne bi dolgo stagniral na zgornji steni cevi in se pred časom ne ohladil.
• Da bi se izognili zgoraj opisanim težavam, se morate takoj odločiti za izdelke, ki se bodo najpogosteje kadili. Kajenje beljakovinskih izdelkov (meso, ribe) traja več časa kot rastlinski izdelki.

• Pomembno je, da postopek priprave izdelkov za kajenje jemljete resno. Meso ali ribe je treba naribati z grobo soljo in pustiti v hladilniku nekaj dni. Sol ubija bakterije tako, da vzame vlago iz hrane. Če želite odstraniti odvečno sol, izdelek za nekaj ur namočite v čisti vodi. Nato ga je treba posušiti na suhem mestu, nato pa lahko že začnete kaditi.
• Dim lahko vpliva na okus izdelka nič manj kot sol ali poper. Za pravilen dim potrebujete žagovino sadnega drevja. Načeloma je veliko žagovine primerno za kajenje, razen iglavcev: dajejo hrani grenak okus.

• Vroče dimljeni izdelki se hranijo približno 10 ur. Če je treba to obdobje podaljšati, lahko uporabite vakuumsko embalažo ali zamrzovanje. Očitno pa je, da po odmrzovanju okus izdelka ne bo več tako prijeten.
• Pri opremljanju kadilnice lahko konstrukciji dodate dodatno paleto, na kateri lahko shranite drva za vžig. To še posebej velja za monumentalne stacionarne stavbe.
• Velikost mini kadilnice je lahko absolutno katera koli. Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati, je nekaj centimetrov vrzeli od sten kadilnice do hrane.

• Če je med kuhanjem na prostem visoka vlažnost, lahko povečate intenzivnost ognja, tako da se kuhanje ne vleče več ur.
• Pomembno je, da ne pretiravate z debelino sten kadilnice. Tako na primer sod s stenami, večjimi od 3 mm, ne bo deloval, saj bo v tem primeru postopek ogrevanja trajal zelo dolgo, rezultat pa je lahko razočaran.
• Poškodovan hladilnik bo dobro služil kot podlaga za kadilca, tudi če je razpokan. Moramo nekaj popraviti: popraviti jih z železnimi ploščami.

• V primeru, da se dim izkaže za preveč črnega, lahko gorivu dodamo svežo travo.
• Nekateri poletni prebivalci gorivo posebej navlažijo, da zmanjšajo količino saj v hrani. Strokovnjaki pa svetujejo uporabo le dobro posušenih sekancev, izdelke pa zavijte z gazo in jih zavijte, preden začnete kaditi.
• Pri kajenju rib je treba upoštevati pravilo razmerja proizvoda in uporabljene žagovine. Za 3 kg rib (ali približno 40 litrov komore za kajenje) je potrebna le ena pest žagovine. To bo povsem dovolj, saj dim ne napolni komore takoj, ampak v 20-25 minutah. V tem času se ribe nasičijo z edinstveno aromo, ki jo določa vrsta lesa za žagovino.

• Če pretiravate s količino žagovine, to morda ni najboljši način, da vplivate na okus izdelkov in celo škodujete zdravju ljudi.
• Domače kadilnice pogosto povsem izgorijo na dnu. Da bi se temu izognili, morate že na začetku skrbeti za kakovostno kovino za spodnjo opremo.
• Če v poletni koči ni dovolj prostora za opremljanje dimnika potrebne dolžine, ga lahko upognemo ali pa na cev postavimo hladilnik dima. To vlogo odlično obvlada medeninasta cev, ki jo je treba oviti okoli dimnika. Hladna voda v tej cevi bo pravilno ohladila dim.

• Nekateri se zatečejo k takšnim trikom, kot je mokra vreča, raztegnjena nad zgorevalno komoro. Zmogel bo prepuščati dim, hkrati pa zadrževal pepel, hlape in druga onesnaževala.
• V odsotnosti termometra lahko temperaturo kajenja preverite z vodo tako, da z njo poškropite pokrov kadilca. Če pride do izhlapevanja brez sikanja, je temperatura dovoljena. Če voda zaškripi, ko pride na ohišje, je treba temperaturo znižati.

Proizvajalci in ocene

Precej priljubljen model za hladno kajenje " Poletni prebivalec " … Zahvaljujoč prilagodljivemu dimniku lahko napravo priključite na izpušno napo. Predelava izdelkov z dimom poteka pri temperaturi od 20 do 28 stopinj, sama kadilnica pa deluje iz omrežja. Material izdelave - nerjavno jeklo.

Vključeni elementi:

• cevni električni grelec;
• kadilska komora;
• pladenj za maščobe;
• Regulator temperature;
• časovnik;
• indikatorji vklopa in izklopa v obliki majhnih žarnic;
• žar za izdelke.

Ta model ima ugodno ceno in sodeč po številnih ocenah na spletu je to odlično razmerje med kakovostjo in vrednostjo. Od tovarniških modelov za vroče kajenje je mogoče ločiti kadilnico " Selmash Saturn " … Prostornina kadilske komore vam omogoča, da naenkrat zadržite približno 5 kg izdelka. V kompletu s kovinskimi zatiči, zapečatenim pokrovom in posodo za kapljanje. Ta kadilka se lahko uporablja tako na štedilniku kot na odprtem ognju. Manjkajo pa tako pomembni elementi, kot sta termometer in dimnik. Kljub temu je ta model zelo priljubljen med ljubitelji domačega kajenja.

Še en preprost model ruske proizvodnje - Smokehouse FireWood … Tu je debelina jekla zaskrbljujoča: le 1,5 mm. Jasno je, da na tako strukturo za dolgo življenjsko dobo ni treba računati, vendar je za prve izkušnje ravno prav. Paket vključuje dve stopnji za izdelke in vključuje tudi bimetalni termometer. Če govorimo o profesionalni kuhinji in velikih količinah kajenja, potem pomislite na kadilnico. Ttm velika sma k. Naenkrat zadrži do 35 kg izdelka, ima mehansko krmiljenje, 5 mrež v kompletu in izpolnjuje vse zahteve za pravilno kajenje.

Kadilnice " Cedra " takoj pritegnejo s svojo nizko ceno, nekateri modeli pa niso opremljeni niti s pladnjem za kapljanje. Torej, če se odločite za poceni, morate biti pripravljeni samostojno dokončati strukturo in jo pripeljati v delovno stanje.

Pri nakupu lahko upoštevate tudi finske ali nemške modele, vendar morate biti pripravljeni na to, da njihova cena ne bo dostopna vsem.

Ko pridete v specializirano trgovino, morate biti pri izbiri pozorni na številne podrobnosti

• Globina dimne komore. Ustrezati mora velikosti teh izdelkov, ki jih nameravate kuhati v njem.
• Tudi pri majhnih dimenzijah konstrukcije mora biti razdalja med hrano in virom toplote zadostna. V nasprotnem primeru kajenje ne bo mogoče izvesti v skladu z normami in recepti.
• Vsaka zasnova mora imeti prezračevalne odprtine. Morali bi biti prisotni, tudi če komplet ne vsebuje cevi za dimne pline.

• Pokrov kadilnice mora biti nepredušen. Brez tega je normalen proces kajenja preprosto nemogoč.
• Potrebna je prisotnost posode za kapljanje. V nasprotnem primeru bo maščoba kapljala iz hrane neposredno na čips, kar se bo vnelo in kršeno bo eno od osnovnih pravil kajenja - počasno tlenje čipsa.
• Dimnik za kadilnico s hladnim kajenjem mora biti izdelan iz kovinske ali keramične cevi. Pod vplivom visokih temperatur plastika začne sproščati strupene snovi, ki lahko pridejo v hrano in škodujejo zdravju. To pravilo velja tudi za opremo vseh drugih cevi v konstrukciji.

Uspešni primeri in možnosti

Lahko opremite kadilnico in les, v katerem bo nameščen poseben nadstrešek za polaganje in sušenje drv. Seveda ga takšen nadstrešek ne more zaščititi pred dežjem, lahko pa hlode v sončnem vremenu nekaj ur pred kuhanjem položimo pod krošnjo. V tem času se bodo imeli čas posušiti.

In tako izgleda polnopravna stacionarna opekarska kadilnica . Vključuje močan dimnik, nabodala, rešetke in prostor za pomivanje posode. Ta zasnova lahko izpolni vse funkcije poletne kuhinje.

Zelo zanimiva vroče dimljena kadilnica, ki temelji na dveh sodih. Jasno je, da lahko gradnja traja tedne, po funkcionalnosti pa bo takšna naprava blizu tovarniške, morda pa celo boljša. Glavna težava je izbrati sode z debelino stene največ 3 mm, vendar ne manj kot 2, ter jih razrezati in variti čim bolj učinkovito. Preprosta kadilska komora iz lesa bi morala izgledati nekako tako. Prisotnost številnih stopenj vam bo omogočila zaznamovanje do 10 kilogramov izdelka, dobro opremljena cev pa ne bo dovolila zadrževanja odvečnega dima v posodi.

Tako majhna kadilnica ima več imen: ročna ali prenosna. Njegove glavne prednosti so mobilnost in majhne dimenzije. Ta model lahko vzamete s seboj na pohod, ribolov ali na odpravo.

In tako izgleda zložljiva kadilnica za hladno kajenje. Seveda bo v zloženem stanju za vroče kajenje zavzela več prostora kot mobilna konstrukcija. Toda tukaj se že splača izhajati iz želje, da bi kaj posebnega skuhali od doma, in od trajanja pohoda / izleta. Vredno je pravilno izračunati smiselnost prevoza takšne naprave, da je kasneje ne pustite sredi gozda.

Še en primer spretne uporabe starih plinskih jeklenk. Ta zasnova lahko služi kot kadilnica, žar in pečica. Majhna lesena miza bo olajšala rezanje izdelkov in jih pripravila za namestitev v enoto. Seveda boste morali variti z varjenjem takšne kadilnice, vendar je tak aparat izdelan stoletja: nanj ne morejo vplivati vremenske razmere, ne boji se korozije in se ne deformira pod vplivom vlage. Enkrat se lahko potrudite, da bodo kasneje otroci in celo vnuki obvladali kadilske sposobnosti.

Sami ne boste mogli narediti takšne kadilnice, ampak tako strukture iščejo uporabo v velikih kuhinjah v restavracijah in kavarnah. Stroški takšnih enot lahko dosežejo neverjetne višine, vendar je razpoložljivost različnih funkcij dobra novica. To je sterilnost, varčevanje z energijo, ekonomična poraba sekancev, vgrajen generator dima, odstranjevanje odvečnega dima in še veliko več. Na sliki je model domače proizvodnje "Electra" za hladno kajenje.

Primer lesene kadilnice, pri zasnovi katere se upoštevajo vsa osnovna proizvodna pravila: kadilska komora je obložena z lesom v dveh slojih - navpično in vodoravno, dimniška cev je dobro pritrjena na temelj, dimenzije vrat zadoščajo za priročno delo, lokacija dimniške komore je višje kot lokacija kurišča.

Zelo dobra možnost za opremljanje kadilnice iz lesenega sode. Da pokrova ni treba vsakič odstraniti, je pritrjena posebna veriga, ki povezuje zgornji in spodnji del konstrukcije. Med rešetko za hrano in virom toplote je dovolj razdalje, da ne kadite in ne pokvarite hrane. Ročaji so na straneh opremljeni za premikanje kadilnice po mestu. Ta model je ena najboljših možnosti DIY. Ni tako zapleteno kot konstrukcije iz jeklenk in železnih sodov, lahko pa služi tudi precej dolgo.

Eden najpreprostejših modelov je kovinski kadilec, postavljen na odprt ogenj . Pri tem načinu kuhanja je pomembno zagotoviti, da se čips v kadilcu ne vname, sicer se izdelek v nekaj minutah pokvari. Seveda bo po kuhanju zelo problematično očistiti zunanjo plast škatle, vendar je malo ljudi na to pozorno. Pogosto se kadilec čisti samo od znotraj.