Hladno Dimljena Kadilnica (67 Fotografij): Kako To Storiti Sami Za Poletno Rezidenco, Možnosti In Vroč Način Kuhanja, Risbe In Mere

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 05:58

Dimljeno meso ali ribe so okusna poslastica. Za redno razvajanje s takšno jedjo vam ni treba hoditi po nakupih. Prekajene dobrote lahko kuhate kar doma v kadilnici, ki jo naredite sami. Ne traja dolgo, da svoje kulinarične sanje uresničite. Potrebno je le podrobno preučiti tehnologijo samoproizvodnje konstrukcije za kajenje ali kupiti že pripravljeno.

Posebnosti

Pred začetkom gradnje kadilnice, se morate seznaniti z nekaterimi njegovimi lastnostmi.

• Kajenje je treba izvajati pri temperaturi 30-40 stopinj.
• Pravilno kuhano hrano lahko hranite tudi brez hladilnika do enega leta. Hkrati bo okus ostal enak, kakovost pa se ne bo poslabšala.
• Proces hladnega kajenja lahko traja do osem dni. Poleg tega je razdeljen na več stopenj - to je priprava, samo kajenje, ki traja do pet dni, nato je še tri dni izdelek v sami kadilnici.
• Ima dokaj preprosto shemo, ki jo je mogoče izvesti, ne da bi za to porabili veliko truda in materialov.
• Poleg tega, da je okus jedi prijeten, morate postopek fumigacije in temperaturo uskladiti. V nasprotnem primeru bodo meso, ribe ali mast pokvarjeni.

Vrste in namen

Kuhanje prekajenega mesa doma vam omogoča, da dobite okusne jedi, v kakovost katerih ste lahko prepričani. Enako ne moremo reči o kakovosti kupljenih jedi. Postopek je sestavljen iz toplega in hladnega kajenja hrane z dimom. Izdelki so zelo raznoliki - to so različne vrste mesa, sveža slanina, ribe in celo okusen sir. Kadilnice so tudi dveh vrst: vroče ali hladno dimljene. Lahko jih varno uporabite za kuhanje na podeželju, doma, tudi na ribolovu. Toda za vse to je treba izbrati opremo za kajenje v gospodinjstvu.

Mini kadilnica

Eden najpogostejših modelov je mini kadilnica. Ta zasnova je vsestranska, lahka in precej priročna in enostavna za uporabo. Najpogosteje se podobna naprava uporablja pri pohodih in v poletnih kočah. Ima stalno ogrevanje, zato je kakovost vseh materialov, uporabljenih za njegovo izdelavo, visoka. Uporablja nerjavno jeklo, katerega debelina doseže tri milimetre. Poleg tega je odporen proti koroziji in visokim temperaturam.

Mini kadilnica se ogreva z električnim ali plinskim štedilnikom . V nekaterih primerih je mogoče ogrevanje opraviti celo na ognju. Vendar je rok trajanja izdelkov, izdelanih s to napravo, zelo kratek. Doma jih lahko shranimo nekaj dni, v razmerah na terenu, kjer ni hladilnika ali kleti, pa je treba izdelke porabiti takoj.

Obstajajo tudi električni modeli, ki navzven spominjajo na običajno mikrovalovno pečico. Vendar jih je mogoče uporabljati samo doma, ne na prostem. Poleg tega je ta oblika znana po majhnih količinah, zato mnogi izdelki ne bodo ustrezali.

Za stanovanje

Zasnove takšnih kadilnic vam omogočajo kuhanje okusne hrane tudi v kuhinji majhnega stanovanja. V tem primeru vam ni treba nikamor. Za takšne kadilnice pa obstaja več zahtev.

Nujno je, da je v njem dimnik. V ta namen je v pokrovu, kjer je nameščena cev, poseben okov. Nato se prikaže v oknu, tako da odvečni dim gre na ulico in ne napolni prostora. Če tega ne storite, bo šel skozi prezračevalne cevi v stanovanja sosedov.

Druga obvezna lastnost je vodni pečat, ki je vdolbina med pokrovom in steno posode, ki je napolnjena z vodo. To preprečuje, da bi dim prišel sem.

Če ni vodnega tesnila, je potreben zapečaten pokrov. Prav tako zadrži dim.

Samodejno

Vir teh kadilcev je električar. Najpogosteje se uporabljajo v restavracijah in živilski industriji. Njihova obremenitev je lahko od 40 do 200 kilogramov izdelkov. Avtomatizacija takšnih modelov je enostavna za uporabo, zato od osebe, ki se ukvarja s kuhanjem, ne zahteva velikih veščin.

Vse, kar potrebujete, je, da postavite majhne sekance ali sekance, postavite paleto. To se naredi tako, da odvečna maščoba in vlaga tečeta dol. Nato lahko na rešetko položite vse, kar je treba kaditi. Nato se izbere program in naprava se poveže z omrežjem. Ta postopek lahko traja od pol ure do ene ure kuhanja.

S tesnim lovilcem vonja

Za kuhanje na prostem je najbolj primeren gospodinjski aparat z vodnim tesnilom. Njegova zasnova se praktično ne razlikuje od standardne kadilnice. Edina razlika je lovilnik vonjav, katerega namen je preprečiti, da bi dim in neprijetni vonji prišli ven.

Z generatorjem dima

Uporaba te naprave omogoča, da dim neprekinjeno vstopi v komoro, kjer se kadi izdelek. Tako imenovani proces hladnega kajenja podaljša za nekaj dni. Generator dima ima zelo preprosto napravo. To je model, ki povezuje komoro, v kateri nastaja dim z žagovino, s kadilsko komoro. Priključitev se izvede s pomočjo cevi. Ker je konstrukcija zelo enostavna za izdelavo, jo lahko oblikujete sami.

S termostatom

Termometer pomaga nadzorovati želeno temperaturo ne le v sami kadilnici. Obstaja tudi možnost merjenja temperature prekajenega živila. Termometer sam, nameščen v kadilnici, je sonda, sredi katere je cev. Njegova dolžina je petnajst centimetrov. Na koncu je zaslon ali indikator. Temperatura za kuhanje določenega izdelka je izbrana drugače, to je treba upoštevati pri kuhanju.

Elektrostatično

Ta vrsta kadilnice je bolj primerna za uporabo v poletnih kočah. Zelo pogosto se uporabljajo tudi za proizvodne delavnice. Prihajajo v različnih velikostih in materialih. Tudi nabor funkcij, ki so v sistemu kadilnice, se razlikuje.

Načelo delovanja

Naprava visokokakovostne domače kadilnice je precej preprosta. Načelo njegovega delovanja je, da so vse sestavine obdelane z dišečim dimom, ki ne presega temperature 32 stopinj. Vroč zrak, ki prehaja skozi celotno cev, se ohladi in hkrati kondenzira, to je, da škodljive komponente puščajo v usedlini. Po tej stopnji gre že prečiščen dim v komoro, kondenzat pa v tla, ne da bi pri tem škodoval dimljenim izdelkom.

Ta možnost prilagajanja je velik plus . To se zgodi zaradi dejstva, da je v bližini peči skrilavec. Če ga razmaknete, se lahko skozi obstoječo odprtino sprosti nepotreben dim. Preden vse izdelke naložite v kadilsko komoro, ga je treba prilagoditi. Ko se prepričate, da je dim odišavljen in ne škoduje okolju, lahko rolo postavite nazaj.

Če morate zadrževati dim v notranjosti, potem to lahko storite z mokrim metuljem, ki ga postavite na železne palice. Mešanico je treba navlažiti vsakih nekaj ur.

Nakladalno komoro lahko uredite neposredno v tleh, tako da zgornjo plast rahlo dvignete s pomočjo odmrlega lesa. Na vrh morate položiti sveže veje oreha. Ker je kajenje hladno, je treba zapomniti, da izdelki niso toplotno obdelani, ampak so kuhani zaradi rahlega dima.

Prav tako ima tukaj pomembno vlogo pravilen postopek priprave izdelkov, ki je razdeljen na več stopenj.

Najprej morate pripraviti raztopino soli, tako da jo vlijete v posodo z vodo v razmerju 40 gramov na liter čiste vode . Po tem morate vse temeljito premešati. Nato lahko v slanico položite prekajene izdelke. Če gre za majhno ribo, jo je treba hraniti v raztopini tri dni, če pa gre za zelo veliko ribo ali mlado svinjino, bo postopek trajal štiri dni. Za ostrejše meso, kot je govedina, se čas podaljša za še en dan.

Naslednji korak je namakanje mesa, ki traja od 6 do 24 ur. Vse je odvisno tudi od izdelka. Pripravljenost se preveri s pritiskom na prst. Če je meso voljno in mehko, potem je pripravljeno.

Po tem lahko nadaljujete s sušenjem izdelkov . Če želite to narediti, morate popolnoma izprazniti vodo iz nje. Če ni časa, lahko površino obrišete z brisačo. Nato morate izdelek dati v škatlo ali kletko, zaviti ga z gazo, da muhe ne odletijo, saj se odložene ličinke pri takšnem kajenju ne uničijo. Ta postopek traja nekaj dni. Nato se slepi prostori postavijo v kadilnico. Po tem lahko začnete kaditi.

Dimenzije (uredi)

Ta možnost kuhanja, na primer hladno kajenje, pomeni cenovno ugodno in preprosto pripravo izdelkov tako na podeželju kot na ribolovu in celo v stanovanju. Da pa bo vse okusno in dobro, je treba izbrati pravo opremo.

Za ribolov ali lov lahko vzamete mini kadilnico . Je zelo priljubljen, ker je majhen in enostaven za prenašanje. Dimenzije kadilnice so lahko 300 x 300 ali 200 milimetrov, debelina jekla, iz katerega je izdelana, pa je približno 1,5 milimetra.

Lahko vzamete tudi domače kadilnice iz opeke ali lesa. V tem primeru bodo njihove velikosti večje. Takšne strukture je mogoče postaviti samo na vaše spletno mesto. Nemogoče jih je prenesti.

Ocena kupljenih modelov

Izbira kupljenih modelov je zelo raznolika. Obstaja veliko možnosti za že pripravljene modele.

Finski

Med kupljenimi modeli eno prvih mest zaseda finska kadilnica. Naprava ima kakovostne materiale. Njegova podlaga je iz nerjavečega jekla, ki se najpogosteje uporablja v živilski industriji.

Ne oksidira in ne rjavi . Kadilnica ima hidravlično ključavnico, zahvaljujoč kateri je popolnoma zaprta, zato dim ne vstopa v kuhinjo. Njegovo dno je debelo dva milimetra, kar mu omogoča, da prenese različne temperature. Ta model ima veliko pozitivnih ocen, saj končni izdelek presega vsa pričakovanja.

Dim Dymych

Ta kadilnica je izdelana iz hladno valjane jeklene pločevine. Vključuje 32-litrsko posodo, generator dima in kompresor.

Žagovina se postavi v generator dima. Dim, ki ga oddajajo, skozi cev vstopi v posodo za kajenje. Regulira ga električni kompresor. Čas kajenja je od 5 do 10 ur. Takšna naprava ima številne prednosti: zasnova je kompaktna, zato jo lahko shranite kjer koli, uporabljate jo tako v mestu kot na podeželju. Kadilnica se prodaja popolnoma pripravljena za uporabo. Oblikovanje ima le pozitivne ocene kupcev.

Prednosti domačih modelov

Gradnja kadilnice z lastnimi rokami ima številne prednosti. Namestiti ga je treba stran od ognjišča, priključek pa mora biti izveden z dolgo dimniško cevjo. Dim, ki prihaja iz kadilnice, je zelo uporaben v boju proti vrtnim škodljivcem. Ne prenesejo velike količine dima v zraku in umrejo.

Domače kadilnice so lahko izdelane tudi iz odpadnega materiala, kar ne zahteva denarnih stroškov . Za to lahko uporabite celo navaden sod. Bolje, če je nov ali izdelan iz preprostega kos pločevine. Če želi lastnik kadilnico narediti trdnejšo, je za to primeren material, na primer opeka ali les. Ta zasnova vam bo omogočila, da kadite počasi in učinkovito. Poleg tega bo lastniku služil več kot eno leto.

Kateri je boljši?

Če obstaja želja po nakupu in ne gradnji kadilnice, se takoj pojavi vprašanje, katera je najboljša. Ne smete hiteti z nakupom, bolje je razumeti vse možnosti. Pri izbiri kadilnice ne smete pozabiti niti na njeno težo. Na primer, če ima predal debeline 6 milimetrov in meri 500 x 500 x milimetrov, vam ta možnost morda ne ustreza.

Izbira je odvisna tudi od tega, kako se bo kadilnica uporabljala . Če za počitnice na ribolovu, potem morate izbrati možnost, kjer bo kovina enaka 8 milimetrov. Takšna kadilnica je zelo lahka in priročna in bo služila, dokler njene stene ne zažgejo.

Za domačo uporabo lahko vzamete težko kadilnico iz nerjavečega jekla, kjer bo telo debelo do dva milimetra. To bo trajalo več let, še posebej, če je telo okrepljeno z dodatnimi rebri. Za kuhanje prekajenega mesa doma je nujno kupiti kadilnico, ki bo vsebovala hidravlično tesnilo, da se reši problem odstranjevanja dima. Z lahkoto ga lahko prevažate od doma do podeželske hiše, cev pa zaprete z improviziranimi sredstvi.

Izbira materialov

Kadilnice so izdelane iz različnih materialov. Lahko so iz lesa, opeke in celo iz starega sodčka. Vredno je podrobneje razmisliti o modelih za njihovo izdelavo.

Opeka

Navzven je opečna kadilnica podobna majhni hiši, ki lahko med drugim postane odličen okras za osebno parcelo. Toda pred nakupom materialov morate narediti risbe in na podlagi njih kupiti materiale. To bo zahtevalo:

• opeka ali bloki iz penastega betona;
• zgorevalna komora ali silikatna opeka;
• litoželezna vrata za njeno kurišče;

• okna z dvojno zasteklitvijo za naravno svetlobo, okna pa morajo biti narejena s severne strani;
• pesek in cement za malto;
• leseni nosilec za rešetkast sistem;
• streha iz valovite plošče ali kovine;
• dimnik;
• vrata.

Lesena

Za kadilsko komoro se uporablja še en material - to je naravni les, ki ni le okolju prijazen izdelek, ampak tudi material, ki ne oddaja škodljivih snovi. Za ustvarjanje domače kadilnice so primerne lesne vrste, na primer hrast ali češnja. Glavna stvar je, da imajo strukturo, ki se ne boji nobenih negativnih vplivov narave.

Če želite to narediti, morate kupiti naslednje materiale:

• palice;
• deske širine do deset centimetrov, katerih debelina bo en centimeter;

• deske za strešna pobočja;
• prepustni strešni material;
• kurišče za opeko;
• rešitev;
• hidroizolacija;
• dimniška cev;
• pločevino, ki jo postavite pred kurišče.

Komponente

Zasnova prenosnih kadilcev je zelo preprosta.

Potrebuje naslednje komponente:

• generator dima ali pečica;
• kompresor, ki se uporablja za vbrizgavanje dima v komoro;
• kadilska komora;

• nepredušna in gosta škatla, na dno katere so položene žagovina ali drobci;
• termostat, tako da lahko nastavite temperaturo, ker je za vsak izdelek drugačna;
• ventilator.

Proizvodni proces

Preden začnete izdelovati kadilnico doma, morate narediti risbe prihodnje strukture. Šele po tem lahko z razvito shemo sami zgradite kadilnico za hladno kajenje. Najprej se morate odločiti o dimenzijah konstrukcije in nato izbrati mesto za to.

Ko ste izbrali opekarsko kadilnico, morate izdelati projekt te zasnove . To bo prihranilo čas in vam pomagalo izbrati pravo mesto za namestitev. Stran naj bo dolga štiri metre, bolje pa je, če je mesto z naklonom, tako da dimnik prehaja pod pravim kotom. Ko ste naredili potrebne izračune, lahko kopate jarek.

Najprej morate postaviti temelje. Nato je treba na mestu, kjer se bo nahajala kadilnica, odstraniti zemljo. V tem primeru mora biti jama globoka do 60 centimetrov. Nato se vanj namesti opaž, ki naj bo 25 centimetrov višji od robov. Ojačitev je narejena, v središče jame pa je nameščeno običajno vedro, tako da po vlivanju betona dobimo vdolbino.

Za stene se uporablja rdeča opeka . Velikost kadilnice je v celoti odvisna od želja lastnika. Na sredini lahko naredite majhno okno z izhodom na severno stran, tako da neposredna sončna svetloba ne škoduje izdelkom.

Streha opekarske kadilnice je lahka in enostavna za ureditev . Če želite to narediti, morate zgraditi špirovski sistem. Na njih so položene OSB plošče ali vezane plošče, odporne na vlago. In šele nato ploščice položimo na ravno podlago.

Za izdelavo kurišča lahko uporabite ognjevzdržne opeke ali že pripravljeno kovinsko peč. Za odstranjevanje dima iz kurišča v kadilnico boste potrebovali ognjevarno cev. Njegov premer mora biti zelo velik, tako da dim počasi teče in med hlajenjem pušča delce saj na njegovih stenah. Čez luknjo, iz katere izhaja dim, so postavljene rešetke in obešena živila za kajenje.

Če želite zgraditi leseno kadilnico, morate najprej izkopati jarek dva bajoneta globoko. Namestiti mora cev, zgorevalno komoro in kadilnico. Dim, ki pride v jamo, tam ostane in se očisti, nato pa se dvigne v kadilnico.

Vrata v kurišče morajo biti iz litega železa in se varno zapirati. Njegovo podnožje je iz opeke, stene pa so postavljene nekoliko nad tlemi. Nato se nanjo položi lesena konstrukcija. Rov, kjer se nahaja dimnik, je prekrit z zemljo in nato dobro zatesnjen. To je potrebno za hlajenje cevi in dim.

Podstavek za kamero je izdelan iz lesenih blokov . Nato se nanj pribijejo celo deske, ki bi se morale zelo tesno prilegati druga drugi. S tem zagotovimo, da dim ne uhaja skozi razpoke. Nato se na strehi naredi luknja, v katero se spelje cev.

Vsaka kadilnica, tudi na hitro narejena, mora biti sestavljena iz generatorja dima, dimnega kanala in posode za dimljene izdelke. Če na pohodu ali v kampu želite prekajeno meso, lahko kadilnico naredite z vejicami in plastično folijo.

Ta zasnova sploh ni zapletena, vendar jo je treba narediti pravilno. Okvir je zgrajen iz drogov, na vrh je vržen film, izdelki za kajenje pa lahko postavimo na nabodala. Premog iz zgorelega ognja bo služil kot odličen vir toplote. Za dim so primerne sveže veje z listjem. Ognjišče lahko zgradite tako, da v zemljo izkopate luknjo ali vzamete običajno vedro. Prednost takšne kadilnice je hitrost gradnje in odsotnost kupljenega materiala. Pomanjkljivost je, da je treba stalno spremljati fokus.

Ta različica kadilnice je kot nalašč za tiste, ki nekaj časa potujejo v državo in ne želijo zgraditi polnopravne kadilnice na svojem območju.

Prav tako ste lahko pozorni na takšno strukturo, kot je kadilnica iz soda . Les ali drug material je kot nalašč za podlago. Ne uporabljajte samo plastike. Dno cevi se odstrani za prost prehod dima. V spodnjem delu morate narediti predal, kjer bodo shranjena drva. Tu potrebujete tečaje, na katere bodo nameščena vrata. Tako lahko predal zaprete.

Na dnu takega sodčka je narejenih več lukenj, ki bodo služile kot puhalo, pa tudi kot prostor za odstranjevanje pepela iz peči. Na višini ene tretjine cevi je treba zvariti železno pločevino, ki bo služila kot dno za kadilsko komoro. Da bi trajal dlje, mora biti debelina pločevine približno 4 milimetre.

Na nasprotni strani kurišča je narejena luknja za dimnik. Zložen je in privarjen na zgorevalno komoro. Njegova višina bi morala biti majhna, sicer bo potisk dovolj velik. Potem se bo temperatura dvignila, kar pomeni, da bo prišlo do obilnega sproščanja soka in maščobe. Za ustvarjanje zračne reže so noge privarjene na cev. Izboljšalo bo tudi gorenje lesa.

Nasveti za uporabo

Ko je na voljo kadilnica, lahko začnete postopek kuhanja. Vendar pa je treba upoštevati nekaj nasvetov. Da bi prekajeno meso imelo visok okus, se morate zelo potruditi.

Dim ne morete uravnavati le z vlažno vrečo, ampak tudi s svežimi vejami dreves ali grmovja. Za to so primerni ribez ali češnje, ki imajo neverjetno aromo. Ne uporabljajte drevesnih vrst, kot so bor, lila ali breza. Konec koncev vsebujejo eterična olja, sladki sok in katran, ki lahko nasičijo živila in jih s tem naredijo neuporabne.

Plast vejic, nameščenih na kadilca, mora biti približno 30 centimetrov. To zadostuje za tri dni. Po stanju zgornjih listov lahko določite pripravljenost izdelka.

Ko začnete pripravljati drva za kajenje, morate vedeti, da so za to najbolj primerna drevesa, na primer hruška ali češnja. Pred uporabo pa jih je treba olupiti. Če se kadi v gozdu, lahko aspen ali lipo uporabite kot drva. Če želite prekajenemu mesu dati trpek okus, lahko vzamete oreh ali hrast. Če želite kaditi ribe, ki dišijo po mulju, morate uporabiti vrbo ali rakito.

Iglavcev ne smete uporabljati, sicer lahko pokvarijo vse izdelke. Tudi če so drevesa okužena z glivicami, jih tudi ne jemljite.

Prav tako ne pozabite na pripravo hrane . Preden začnete kaditi, morate meso dobro marinirati. Za to je primerna katera koli metoda, ki je znana pri kuhanju. Mariniranje je treba opraviti en dan pred postopkom kajenja. Meso lahko tudi preprosto podrgnemo s soljo in začimbami. Končni izdelek bo bolje shranjen v hladilniku.

Kuhanje rib traja veliko manj časa. Le očistiti ga je treba in očistiti. Nato namočite v slani vodi, da odstranite neprijeten vonj po ribah. Nato ga namočite v slano raztopino in čez eno uro bo pripravljen za kajenje. Skoraj vse ribe so primerne za kajenje, tako majhne kot velike. Praviloma je izbira odvisna od velikosti same kadilnice in prisotnosti potrebnih funkcij v njej.

Piščančje meso je nekoliko mehkejše od svinjine, zato bodo za mariniranje dovolj štiri ure. Za marinado se uporablja sol in sladkor. Mnogi dodajajo vino in začimbe. To ptici doda okus. Lahko pa se rešite s klasičnim naborom piščančjih začimb.

Za kisanje masti se uporablja raztopina soli, česna in različnih začimb. Mariniranje traja dva tedna. To je eden izmed najbolj dolgotrajnih procesov. Vendar ne pozabite občasno obračati kosov, tako da so enako dišeči in okusni na vseh straneh. Pred kajenjem jih dobro sperite.

Prav tako je vredno vedeti, pri katerih temperaturah in kako dolgo se pripravlja ta ali tisti izdelek. Pri vročem kajenju se izdelki kopičijo na različne načine. Za meso in mast se temperatura giblje od 100 do 150 stopinj, čas dimljenja pa dve ali tri ure kuhanja. Ribe se kuhajo približno eno uro pri 70 stopinjah, nato pa se dvignejo na 100 stopinj. Piščanec se kadi dve uri pri 110 stopinjah.

Če se uporablja hladno kajenje, temperatura kajenja doseže 30 stopinj Celzija . Zaradi tega postopek kuhanja traja veliko časa. Toda rezultat bo navdušil vsakogar. Navsezadnje se takšni izdelki ne izkažejo le za zelo okusne, ampak se tudi dolgo hranijo. Na primer, piščančje noge se kadijo do štiri dni, nato pa ostanejo obešene še tri tedne v suhi sobi. Hranijo pa se več mesecev.

Za kajenje šunke bo dovolj 2-3 dni, vendar se mast kadi 7-10 dni, dokler ne postane zlato rjave barve.

Gradnja hladnega kadilca ne bo težka in dolgotrajna. Treba je le narediti pravilen izračun in izbrati kraj za kadilnico. In potem lahko sebe in svojo družino razveselite z okusnim prekajenim mesom, pri tem pa se ne bojite, da bi se zastrupili z nizko kakovostnim kupljenim izdelkom.