Kadilnica Za Ribe: Kako To Storiti Sami Doma, Majhen Prenosni Model Za Hladno Dimljenje, Možnosti Mini In Maxi Za Kuhanje Mesa

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 05:58

Večina ljudi rada dobro jedo in si pogosto želijo privoščiti nekaj posebnega. Eden od teh posebnih izdelkov so prekajene ribe. Danes absolutno ni treba kupiti tovarniške kadilnice.

Posebnosti

Na trgu je veliko ponudb, od majhnih modelov, ki jih je enostavno prevažati, do polnopravnih stacionarnih kamer. Toda mnogi, ki razumejo bistvo celotnega procesa, se zanimajo za samostojno sestavljanje kadilnice.

V tem primeru je prenosna kadilnica za ribe ali meso lahko zgrajena iz tako preprostih elementov, kot so sod, vedro, velika ponev, plastična folija ali pokvarjen hladilnik. Ker imate vsaj minimalne veščine pri gradnji, lahko preprosto naredite hladno dimljeno kadilnico, v kateri bodo izdelani kurišče, podzemni dimnik in kadilska komora. Hkrati je treba povedati, da vam bo preprosta kadilnica, ki jo naredite sami, za razliko od tovarniškega modela upoštevala vse vaše želje. Se pravi, sami lahko izberete njegovo velikost in zmogljivost ter zagotovite udobje uporabe takšne kadilnice.

Vrste in namen

Povedati je treba, da so kadilnice razdeljene v dve kategoriji:

• hladno kajenje;
• vroče dimljeno.

Obe metodi sta odlični in vsaka ima svoje oboževalce. Obe metodi vključujeta zavijanje hrane v dim, da bi ji dali značilen okus in barvo.

Razlika med metodami je le v naslednjih točkah:

• trajanje priprave izdelka;
• temperatura, pri kateri se kadi.

Če govorimo o hladnem kajenju, potem temperatura v kadilnici v tem primeru ne bo višja od 30-45 stopinj, sam proces kajenja pa lahko traja od 12 ur do nekaj dni. Običajno se ta metoda uporablja za pridobivanje mastnih rib, klobas ali masti. Dejstvo je, da se pri nizkih temperaturah taljenje in uhajanje maščobe iz pripravljenih izdelkov preprosto ne zgodi. Ko se ta del postopka konča, morate pustiti zaznamek, da se popolnoma posuši. V tem primeru bodo imeli končni izdelki gosto konsistenco, dober okus, dolg rok trajanja in značilen prijeten priokus.

Če govorimo o vroči metodi, potem kuhanje tukaj traja bistveno manj časa . V nekaterih primerih kuhanje hrane traja 40 minut. Območje delovne temperature se tukaj giblje od 45 do 200 stopinj. Nižja kot je temperatura, daljši bo proces kajenja. Običajno električna vroča kadilnica ne zavzame veliko prostora in ne porabi preveč energije.

Kateri je boljši?

Na splošno obstajata dve možnosti.

Izberete lahko kadilca, kupljenega v trgovini, ki ga najdete na spletu ali pa ga kupite pri proizvajalcih. Ta kadilnica ima dober videz in je čim bolj enostavna za uporabo.

Alternativa tej možnosti je domača kadilnica . Malo višje smo se že začeli dotikati teme njenih koristi. Dejansko vam bo domača kadilnica omogočila, da svoje potrebe povečate. To pomeni, da lahko kadite več hrane hkrati. Poleg tega lahko samostojno naredite večnamensko rešitev, kjer recimo lahko kadite ne samo ribe, ampak tudi klobase ali mesne izdelke.

V nekaterih običajnih kadilnicah lahko kadite samo eno - takšne modele najdemo tudi na trgu. To pomeni, da bodo vsaj iz zgornjega razloga domače rešitve boljše.

Poleg tega lahko domači kadilnici daste kakršno koli obliko, ki bo upoštevala posebnosti njene postavitve in delovanja, enostavnost uporabe in druge točke.

Mere (uredi)

Pomembno vprašanje, ki mu je treba nameniti resno pozornost, je velikost kadilnice. Seveda bo njegova velikost odvisna od tega, koliko hrane boste položili in v skladu s tem kadili hkrati. Če izdelke kadite samo zase, bo majhna kadilnica odlična rešitev. Mini kadilec pa bo pri vročem kajenju porabil majhno količino energije. Če boste kuhali dimljeno meso za prodajo, potem majhni modeli ne bodo več delovali.

Ne glede na izbiro fotoaparata, ki ga boste uporabili, morate poskrbeti, da je meso in ribe za peko čim bolj enakomerno zajeto v dim. Najbolje bi jih bilo obesiti navpično na kljuke, tako da je razdalja med njima vsaj dva centimetra. Če je količina izdelkov majhna, se lahko rešite z rešetko, na kateri je vse, kar je potrebno, preprosto v enem sloju. Dodati je treba, da se med vročim kajenjem maščoba stopi, zato je treba namestiti pladenj za kapljanje. Ne smete ga postaviti prenizko, da se po naključju ne vname.

Pomembna točka vsake kadilnice bo dejstvo, da je za kakovostno kajenje potrebno nekaj časa zadrževati dim v komori, in ko se ohladi, zagotoviti, da ga odstranimo iz komore. Na splošno je to enostavno narediti tako, da v zgornjem pokrovu izvrtate nekaj lukenj.

Ne bo odveč zamenjati perforiranega kovinskega pokrova z vlažno vrečko ali veje nekaterih vrst dreves. Na primer brin, ribez ali malina. Toda druge vrste bodo delovale, če ne oddajajo eteričnih olj in dlesni. Pri izbiri lesnih vrst za kajenje je treba upoštevati enaka pravila. Zaradi tega iglavci, ki imajo precej ostro in izrazito aromo, niso primerni. Zaradi tega lahko končnemu mesu in ribam dodajo določen in precej neprijeten priokus. Najbolje je uporabiti žagovino sadnega drevja ali sekance.

Če se odločite za kadilca iz starega hladilnika, boste morali narediti reže za odstranjevanje dimnih plinov. Za resnično dober oprijem lahko luknje na vrhu komore prebijete simetrično drug do drugega. Treba je povedati, da se pri visoki vlažnosti in vročem vremenu dim slabo dviga in je težko zapustiti komoro. Če želite povečati vakuumski tlak, lahko preprosto namestite cev.

Kako ga zgraditi sami?

Preidimo na sam proces ustvarjanja kadilnice z lastnimi rokami. Osredotočil se bo na teoretične vidike ustvarjanja kadilnice in materiale, ki jih morate imeti pri roki. Opišimo postopek ustvarjanja kadilnice od začetka do konca.

Načrti

Preden začnete z nakupom materiala za kadilnico, morate razumeti, kaj bi to moralo biti. Pomembno je, koliko hrane boste kadili. Če je količina majhna, potem je dovolj, da naredite mini kadilca. Da bi razumeli, kako deluje, je najbolje, da najprej naredite risbo. To vam bo omogočilo, da ne samo zagotovite, da pravilno razumete načelo delovanja te naprave, ampak se lahko izognete tudi napakam pri pripravi materialov za to.

Z izbiro te ali one risbe boste jasno vedeli, kakšno kadilnico delate: iz vedra, iz starega hladilnika ali katerega drugega. To bo omogočilo že jasno in jasno izbiro ene ali druge možnosti, ne da bi se v prihodnosti od nje oddaljili. Zahvaljujoč risbi lahko jasno razumete, koliko materialov in katere potrebujete za uresničitev svoje zamisli. Če risbo ustvarite sami, si lahko po želji ogledate druge razvojne namene te vrste, ki jih je na specializiranih forumih veliko.

Materiali in komponente

Oprema za ustvarjanje kadilnice v različnih konfiguracijah bo odvisna od izbranega načrta. Če govorimo o najpreprostejšem modelu, potem je to praviloma kadilnica z vedrom. V tem primeru boste potrebovali vedro, pokrov in rešetko.

Če govorimo o sodu, potem bo temeljil na sodu, rešetkah in pokrovu.

Pri ustvarjanju kadilnice iz hladilnika bo imela osrednjo vlogo pri celotnem oblikovanju . To pomeni, da bo naprava kadilnice odvisna od načela, na katerem jo boste ustvarili, in kaj bo na njej osnova.

Nekdo bo dal večjo prednost opečni kadilnici, ki je bolj podobna pečici. In nekdo se na splošno s tem noče ukvarjati in bo preprosto kupil aparat za kajenje, ki ga danes lahko najdete na trgih ali v trgovinah.

Gradbeni proces

Ker je bilo tukaj omenjeno veliko število različnih modelov, bomo poskušali govoriti o tem, kako narediti različne vrste kadilnic.

Začnimo s tako imenovano vedrasto kadilnico . Ustvariti ga je zelo preprosto. Najprej morate najti vedro iz železa, pa tudi pokrov zanj in rešetko, ki bo postavljena na dno vedra. Na vrhu vedra bo treba narediti luknje, v katere bodo vstavljene palice s trnki, na katere bodo obešene ribe. V pokrovu bo treba narediti luknje, da bo dim lahko ušel iz vedra. Da bi proces zgorevanja trajal potreben čas, je treba dno vedra napolniti z žagovino in sekancem. Zdaj kadilca zažgejo, v procesu segrevanja pa bodo žagovina in lesni sekanci začeli tleti. Lahko začnete obesiti hrano. V tem stanju je treba izdelke hraniti približno trideset do štirideset minut.

Pogosteje pa ljudje, ki želijo doma izvesti postopek kajenja več izdelkov, želijo narediti sodno kadilnico. Najprej se s površine cevi odstrani barva. To je enostavno narediti. Najprej zakurite in posodo nad njo držite približno 60 minut. In potem lahko že nadaljujete neposredno v postopek kajenja.

Če morate kaditi ribe v lesenem sodu, jo morate najprej sprati v notranjosti , nato pustite, da se posuši pred vodo in vlago. Ko se posuši, ga lahko začnete pripravljati na postopek kajenja. Najprej morate v stenah narediti luknje, kjer bodo pritrjene kovinske palice. Na njih bo obesil izdelek, ki ga potrebujemo. Zdaj morate narediti kozarec. Lahko se izdela iz kovinske cevi dolžine 40-50 centimetrov, premera približno 0,5-1 cm in debeline največ treh milimetrov. Ko je steklo pripravljeno, ga vstavimo v luknjo skozi dno cevi. Če želite kaditi ribe, morate steklo pokriti z azbestno krpo, da se izognete pregrevanju. Zdaj morate prinesti dimnik. Kadilnico lahko začnete uporabljati.

Seveda so zgoraj opisane možnosti le ena od številnih različic kadilnic. Ustvarjanje tega ali onega modela bo v celoti odvisno od vaših želja in zmožnosti.

Priporočila za uporabo

Priporočila strokovnjakov bodo postopek kajenja naredila učinkovitejši in kakovostnejši.

• Temperatura kajenja izdelkov mora očitno nihati v območju 300 - 350 stopinj. Pri nižji temperaturi bo kajenje precej slabo, pri višji pa obstaja možnost, da bodo izdelki preprosto zgoreli.
• Druga pomembna točka je, da je najbolje kaditi v suhem vremenu. Prav tako mora imeti naprava posodo za zbiranje maščobe, kot je že omenjeno zgoraj. Če pride na les, se bo kakovost oddanega dima znatno poslabšala.

• V kadilca ne smete gledati preveč pogosto, saj bo s tem kršen temperaturni režim. Vsako odpiranje pokrova doda še nadaljnjih deset minut procesu kajenja.
• Poleg tega lahko izdelkom dodate bogat okus, če v žagovino dodate grozdne trte ali češnje. Kot je navedeno zgoraj, v nobenem primeru ne smemo dodajati žagovine lesa iglavcev. To bo zagotovo pokvarilo okus izdelkov in jim dalo grenkobo.
• Poleg tega, če želite, da ribe ali meso po postopku dimljenja ne vsebujejo saj in saj, morajo biti vsi izdelki zaviti v mokro gazo.

Kot lahko vidite, je izdelava kadilnice z lastnimi rokami precej preprosta in enostavna . Hkrati vam ni treba imeti nobenega posebnega ali posebnega znanja, ki bo tudi neizkušeni osebi omogočilo pridobitev vsega, kar je potrebno, da boste sebe in svojo družino razvajali s kakovostnim dimljenim mesom ali ribami.