Kadilnica Za Meso: Kako Z Lastnimi Rokami Zgraditi Pečice Za Hladno In Vročo Dimljeno Mast, Risbe In Načrte

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-09 13:44

Kadilnica, če je dobro zasnovana in pravilno nameščena, vam omogoča, da dajete različnim izdelkom edinstveno aromo, neponovljiv okus. In - bistveno podaljšati rok trajanja živil. Zato je treba k izbiri ustrezne možnosti oblikovanja pristopiti čim bolj previdno in upoštevati vse nianse, včasih tudi najmanjše.

Posebnosti

Obstajata dva glavna načina kajenja: hladno in vroče. Način obdelave v teh načinih se močno razlikuje in za vsakega od njih je treba uporabiti posebne naprave. Pri hladni predelavi se uporablja dim, katerega povprečna temperatura je 25 stopinj. Čas obdelave je precejšen: traja vsaj 6 ur, včasih pa tudi več dni.

Prednosti te rešitve so naslednje:

• čim daljše skladiščenje izdelkov;
• predelani kos mesa lahko ohrani svoj okus več mesecev;
• sposobnost kajenja klobas.

Vendar je treba upoštevati, da shranjevanje hladno prekajenih izdelkov v hladilniku ne bo delovalo. Če želite zgraditi primerno kadilnico, boste morali uporabiti površino 250 x 300 cm.

Vroče kajenje zahteva segrevanje dima na 100 stopinj . To je zelo hitra operacija (20 do 240 minut), zato je ta metoda primerna za domačo in terensko obdelavo izdelkov. Okus je nekoliko slabši in hrano je treba porabiti v 48 urah po predelavi.

Najpreprostejša shema

Izdelava dimne peči z lastnimi rokami je precej preprosta: narediti morate tesno zaprto posodo s hermetično zaprtim pokrovom, jo dopolniti z rešetko in kljukami za držanje hrane. Zagotoviti je treba paleto, kjer bi lahko odtekla odvečna voda in maščoba. Če sledite temu shematičnemu diagramu, načrtovanje in ustvarjanje kadilnice ne bo težko: v vedro se vlijejo žetoni ali žagovina, postavi se paleta, rešetka se postavi na 0,1 m od roba.

V takem vedru je zelo enostavno predelati majhno količino hrane. Če pa morate kaditi, polizdelke, je priporočljivo uporabiti večje izdelke.

Polnopravna domača naprava

Za hladnega kadilca je treba zemljo najprej pripraviti. Na mesto, kjer bo nameščena grelna komora, se postavijo opeke ali leseni bloki (hlodi), ki jih je treba zakopati 0,2 m globoko. Ko so okrepili platformo, so postavili kamero, ki jo je enostavno sestaviti iz vedrov ali sodov. Ogenj mora imeti širino 200-250 cm, globino približno 0,5 m. Potrebno je postaviti dimnik od ognja do dimne komore (za kopanje posebnega rova). Polaganje skrilavca pomaga zmanjšati toplotne izgube.

Treba je opozoriti, da je treba pripravo prekajenega mesa uravnavati s spreminjanjem jakosti zgorevanja . V ta namen je železna pločevina ali kos skrilavca postavljen neposredno nad ogenj, katerega lokacijo je mogoče spremeniti. Da bi povečali zadrževanje dima v kadilnici, ga je potrebno pokriti z navlaženo grobo krpo; da bi se izognili padcu takšne lupine, pomagajo posebne palice v zgornjem delu komore. Če želite kadilski aparat napolniti s hrano, morate na strani konstrukcije narediti posebna vrata.

Priporočljivo je narediti komore v obliki kroga ali pravokotnika, zadrževanje toplote pa se izboljša, če se uporabi sendvič konstrukcija, katere vrzel med stenami je napolnjena z zemljo.

Druge metode obdelave

Risbe vroče kadilnice so nekoliko drugačne - tak sistem je težje izdelati. Ogrevalna komora je nameščena v dimni jakni v obliki stožca. Šivi aparata morajo biti strogo zapečateni, paleta ni potrebna. Posledično meso postane grenkega okusa in je napolnjeno s škodljivimi sestavinami. Pri izgorevanju kapljajočih maščob produkti zgorevanja nasičijo tiste izdelke, ki so se odločili za kajenje, zato je odtok maščob nujno premišljen.

Ker mora čips tleti in nikakor ne zažgati, je treba dno dimne komore segreti . Generatorji dima pomagajo preprečiti mehčanje mesa, slanine ali rib zaradi nastale kondenzacije. Najboljši modeli generatorjev dima imajo hidravlično tesnilo in cev.

Večina ljubiteljskih obrtnikov ima raje pol vroče kadilce. Pogosto so izdelani celo iz nepotrebnih ohišij hladilnika, iz katerih so odstranjeni: kompresorska naprava, cevi za črpanje freonov, zamrzovalnik, plastični deli, toplotna zaščita. Preostale cevi zagotavljajo izmenjavo zraka.

Ogrevanje kadilnice iz starega hladilnika pa bo trajalo predolgo - za te namene je veliko bolj praktično in ekonomično uporabljati stare pralne stroje (zlasti za majhne in srednje porcije prekajenega mesa). Odstranijo motorje z aktivatorji in releji, luknjo, kjer se nahaja gred, pa naredijo širšo, da olajšajo odtekanje dima. Maščoba se odvaja skozi nekdanji odtok.

Če morate kadilnico dvigniti nad površino, lahko iz cementnih delov oblikujete nekakšen podij , vrzeli med katerimi so zapolnjene z mešanico gline in peska. Pri uporabi najpreprostejše zasnove, ki temelji na sodu, je priporočljivo, da njegov obod položite z opečno obrobo nizke višine. Zgornji del posode in v njej izvrtane luknje služijo za zavarovanje kovinskih palic in kljuk, na katere lahko obesite koščke hrane. Za obrnitev koncev se pogosto uporabljajo keramične ploščice.

Pomembno: vredno je poskrbeti za konsolidacijo velikih porcij mesa ali rib, saj se majhni dimljeni kosi hitro posušijo, postanejo žilavi in brez okusa.