Omara Za Kadilce: Kako Narediti Kadilnico Za Toplo Ali Hladno Kajenje Z Lastnimi Rokami, Kako Izolirati, Lesena Domača Možnost

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 12:24

Dimljeni izdelki nimajo le prijetne arome in okusa, ampak imajo tudi dolg rok trajanja. Pri množičnih obrokih se naravno kajenje najpogosteje nadomesti s procesom predelave s tekočim dimom. Kadilske omare so naprave za hladno in toplo kajenje. Omogočajo vam, da doma pripravite prekajene ribe ali mesne dobrote. Le ustrezno opremo morate kupiti ali si jo sami izdelati.

Vrste kajenja

Zasnova kadilske omare bo v veliki meri odvisna od posebnega namena te opreme. Naprava ima lahko različne načine delovanja, odvisno od temperature, ki jo je treba vzdrževati v omari.

Obstajajo tri različne vrste postopkov kajenja

• Vroče . Temperatura dima v tem primeru mora biti najmanj sedemdeset stopinj. Največja vrednost lahko doseže sto dvajset stopinj. Ta postopek lahko traja od petnajst minut do štiri ure, odvisno od velikosti izdelkov.
• Pol vroče . Temperatura naj bo med šestdeset in sedemdeset stopinj. Na ta način je mogoče predelati samo zelo sveže polizdelke.
• Prehladno . Temperatura dima ne sme presegati petdeset stopinj. Najnižja dovoljena temperatura je trideset stopinj. Ta postopek traja veliko časa, ki lahko traja od nekaj ur do nekaj dni.

Značilnosti

Oprema za kajenje ima razliko v oblikovanju in nekaterih značilnostih. Naprava kadilske omare je popolnoma odvisna od tega, za katero vrsto kajenja je namenjena.

Aparati vseh vrst morajo imeti tri glavne funkcije

• Zagotovite enakomerno segrevanje hrane. Temperatura in dim v omari morajo enakomerno delovati na polizdelku. V nasprotnem primeru bo okus prekajenega mesa pokvarjen.
• Dim v komori mora biti svetel.
• Zasnova mora zagotavljati postopen prodor dima v hrano.

Prehladno

Oprema za kajenje pri nizkih temperaturah je sestavljena iz naslednjih glavnih elementov:

• zgorevalna komora;
• omara za kajenje;
• dimnik.

Za izdelavo kurišča se najpogosteje uporabljajo opeke ali kovine . Zasnova komore mora omogočati enostavno čiščenje pepela med kajenjem. Ker se pri prižiganju drv dima precej koroziven dim temne barve, je treba v kurišču opremiti loputo dima. Usmeril bo dim v dimnik ali ga odpeljal iz omarice za kajenje na zunanjo stran.

Ker postopek hladnega kajenja ne zahteva visokih temperatur, je omarica za kajenje lahko izdelana iz najpreprostejših materialov, na primer iz nekaterih vrst lesa ali nerjavečega jekla.

Edina izjema so materiali z visoko poroznostjo, saj se v porah nabira dim in vlaga, kar bo povzročilo nastanek neprijetnega vonja v komori.

Najprimernejša možnost bi bil sod iz lesa ali kovine. Na dnu izdelka je narejena luknja, ki omogoča vstop dima v komoro. Za postavitev hrane v kadilno komoro v sodu je potrebno pritrditi kovinske rešetke ali obesiti kljuke. Kot pokrov lahko uporabite navlaženo vrečko.

Posebnost zasnove naprav za hladno kajenje je dolg dimnik . Za izdelavo takšne konstrukcije je kovina najbolj primerna. Vendar je treba spomniti, da kovinski dimnik zahteva redno čiščenje saj. Lahko kopate dimnik v tleh, potem bo zemlja absorbirala kondenzat, ki vsebuje rakotvorne snovi.

Vroče

Vroče kajenje poteka pri precej visokih temperaturah. Te temperature ne dosežemo z žganjem lesa, ampak s sežiganjem posebnih sekancev. Čas kajenja je odvisen od velikosti hrane, vsekakor pa je veliko krajši od časa obdelave s hladnim dimom. Zgorevalna komora v vročih delovnih napravah mora biti nameščena neposredno pod kadilsko komoro. Kurišče je mogoče sestaviti iz plinskega gorilnika za kotle ali električnega štedilnika.

Dimna komora mora biti čim tesnejša, kar bo omogočilo enotno nanašanje dima na polizdelke.

Zapiralna konstrukcija dimniške komore je lahko opremljena z vodnim tesnilom. To je majhna vdolbina glede na velikost komore in pokrova. V nastali rezervoar se vlije voda. Zgoraj je struktura zaprta s pokrovom. To ustvarja oviro, ki kamero ščiti pred zunanjim zrakom in ne sprošča dima iz notranjosti.

Kljuke ali rešetke za izdelke so nameščene v kadilnici . Žar lahko pripravite sami ali pa vzamete izdelek za žar. Nepogrešljiv element komore za predelavo vročega dima je posoda za kapljanje maščobe in kapljanje soka iz polizdelkov. Paleto je treba enostavno odstraniti iz opreme, saj jo je treba občasno očistiti pred nakopičeno umazanijo.

Pol vroče

Naprave za pol vroče kajenje imajo najpreprostejšo zasnovo. Najpogosteje se ta vrsta opreme uporablja za domačo predelavo mesa in ribjih izdelkov. Lahko je zgrajen iz plinskega štedilnika s napo ali iz jeklene škatle. Debelina sten škatle iz nerjavečega jekla mora biti najmanj en milimeter in pol, iz črnega jekla - tri milimetre.

Škatla za kajenje mora biti opremljena s pokrovom, posodo za zbiranje maščobe in rešetkami za hrano. Žetone nalijemo na dno omare, nato pa izdelek postavimo na ogenj. Ostružki tlejo, ko so izpostavljeni visokim temperaturam in v komori tvorijo dim. Na pokrovu izdelka lahko izvrtate majhno luknjo, tako da med kajenjem izhaja majhna količina dima.

Kako ga narediti sami?

Izdelava kadilnice z lastnimi rokami za eno ali drugo metodo predelave mesnih in ribjih polizdelkov ne bo posebej težka. Pomembno je le vedeti, kako naprava deluje za takšno ali drugačno vrsto kajenja. Pripravljena navodila in risbe opreme lahko enostavno najdete na internetu.

Naprava za obdelavo hladnega dima je najpogosteje izdelana iz lesenega ali kovinskega soda . Naprave iz lesa so priročne, saj jih je mogoče za razliko od kovinskih izdelkov izolirati od znotraj. Kot grelec lahko služi vsak material, ki pri segrevanju ne oddaja strupenih snovi: celulozna volna, mineralna volna, klobučevina. Vroče delovne konstrukcije so najbolje izdelane iz nerjavečega jekla.

Kot primer je vredno razmisliti o domači zasnovi nizkotemperaturne omare iz soda s prostornino 100-200 litrov. Zgornji del rezervoarja je popolnoma odrezan, v spodnjem delu pa je narejena luknja za priključitev dimnika. Iz odrezanega dela cevi je mogoče izdelati pladenj za zbiranje maščobe. Za polizdelke v komori je potrebno iz armature narediti rešetko ali obesiti kljuke na palice.

Pokrov komore je najbolje narediti iz lesa . V izdelku je izvrtanih 5 do 10 lukenj za uhajanje vlage. Namesto lesenega pokrova lahko uporabite vrečko. Preden začnete kaditi, je treba material navlažiti v hladni vodi in temeljito stisniti.