2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 12:24
Rezultat kajenja rib je neposredno odvisen od kakovosti dima. Preden začnete, morate ugotoviti, kakšen učinek imajo čipi na izdelek. Vidni dim vpliva le na videz rib. Najpomembnejši proces pretvorbe arome je očem neviden. Čips lahko kupite ali pripravite neodvisno iz lesa določene vrste.
Kako izbrati?
Prebivalci južnega dela države za kajenje rib pogosto uporabljajo marelice ali kostanj. V srednjem pasu so bolj priljubljeni les hrasta, jelše, topola, jasena in vrbe . Izkušeni kadilci glavnemu žetonu dodajo igle. Le les je v tem primeru zavit v gazo. V nasprotnem primeru se na ribah usede katran, ki daje izdelku grenak okus. Lahko kadite katero koli ribo - tudi skušo, celo roza lososa. Lesne sekance je enostavno pripraviti z lastnimi rokami, zelo je primeren za domačo kuhanje prekajenih izdelkov. Prav tako je enostavno kupiti material, vedno je na zalogi in ima nizke stroške. Okus in barva rib sta neposredno povezana z vrsto lesa, ki se uporablja za ustvarjanje dima.
Jablana naredi meso sladko, jasen pa bogastvo . Lešnik pomembno vpliva na aromo ribe, zaradi česar je bolj oster. Kajenje na hrastovih sekanih daje poseben rumeno-zlati odtenek. Brinu, rožmarinu, evkaliptusu lahko dodamo glavni čips za izboljšanje okusa. Vredno je uporabiti trdi les. Za toplo in hladno kajenje se uporabljajo goriva z različno vsebnostjo vlage. Surovi les tli dlje, vendar pri nižji temperaturi. Hkrati preveč mokrega ni mogoče uporabiti. V nasprotnem primeru bo prišlo do gostega belega dima, ki rib ne bo mogel pripeljati v želeno stanje.
Upoštevati je treba tudi, da surova drva bolj vplivajo na barvo izdelka in dajejo trpko aromo . Suhi dajejo skorji bolj nežen okus in zlati odtenek. Trdi les velja za najbolj vsestranskega. Toda brezo je bolje zavrniti - ribam bo dala okus katrana. Vendar pa se ta sorta lahko uporablja kot dodatek glavnemu čipu. Breza se uporablja brez lubja, vsebuje smolo. Sadni les je najbolj primeren za kajenje rib. Še posebej priljubljeni so čips iz jabolk, hrušk, sliv. Zaradi tega goriva bo riba aromatična in ji bo dala sladek okus.
Če želite raznolikost, lahko glavnemu čipsu dodate žive veje ribeza, robide, evkaliptusa in grozdja . Dodate lahko tudi nekaj vej gabra. Aspen kot glavni čips bo ribam dal subtilen okus. Bukev bo naredil skorjo zlato, spremenil vonj, na okus pa sploh ne bo vplival. Pri kombiniranju več vrst lesa bi morali dati prednost sadju. To gorivo mora biti vsaj 50-60%.
Bolnega lesa z gnilobo, plesnijo in plesnijo ne smete uporabljati. Ko se opeče, bo riba postala grenka in lahko sprošča toksine.
Kako to narediti sami?
Sesekljan čips se uporablja za kajenje rib. V tem primeru je dim bolj dišeč, kar pomeni, da bo izdelek boljši. Žetone lahko pripravite iz katerega koli lesa. Lažje je uporabljati veje, vendar bodo delovali tudi veliki elementi. Lahko ga zmeljete na več načinov.
- Oblikujte dolge drobce . Dnevnik odrežite s sekiro. Morate delati vzdolž vlaken. Sami žetoni so razdeljeni. Rezultat so lesene kocke. Izdelane morajo biti približno enake velikosti.
- Najlažji način zbiranja sekancev je po rezanju lesa ali žaganju lesa . Po potrebi lahko velikost obrežete s sekiro. Isti lesni sekanci bodo veliko bolje izgoreli.
- Delo z vejami je precej enostavno . Lahko jih razrežemo z vrtnim obrezovalnikom. To je najlažja možnost za kajenje doma.
Gorivo mora biti približno enake velikosti, vendar ne zelo majhno. V nasprotnem primeru bodo ribe rahlo grenke in barva skorje se bo poslabšala. Neenakomernost dima z različnimi velikostmi čipov je zagotovljena. Tako bo izdelek na eni strani vlažen, na drugi pa preveč osvetljen. Kocke velikosti 20x30 mm in debeline 10 mm so najbolj primerne za predelavo rib. Ta velikost je optimalna, omogoča ohranjanje želene temperature za določen čas. V tem primeru bodo vse težke frakcije ostale v kadilnici in ne bodo prišle v stik z ribami. V dim vstopijo le neškodljive snovi, ki telesu ne morejo škodovati.
Za pripravo žetonov bo trajalo le 30-40 minut prostega časa. Za pogosto kajenje lahko v prihodnosti porabite veliko goriva. Če se kuhanje na ta način izvaja redko, potem ni potrebe po velikih količinah.
Za shranjevanje lahko uporabite vrečke iz polietilena ali papirja. Za prosto kroženje zraka morajo biti odprtine.
Kako uporabljati pri kajenju?
Pred kuhanjem morate ribe odstraniti. Vse drobovine skrbno odstranimo, trup operemo in posušimo . Ribe lahko podrgnemo s soljo ter različnimi začimbami in zelišči. Trebuh je včasih popolnoma napolnjen z začimbami. Z eno besedo, sam način priprave rib je lahko kateri koli. Predelan izdelek je treba poslati v kadilnico. Čas obdelave je neposredno odvisen od metode. Torej, s hitrim kajenjem bo trajalo približno 30-50 minut, z vročim-1-4 ure. Hladna metoda se doma redko uporablja. Ribe je treba hraniti v kadilnici približno 2-15 dni.
Pomembno je, da gorivo enakomerno postavite na dno kadilca . Običajno zadostuje približno 2-3 peščice. Po potrebi lahko med postopkom kajenja dolijete gorivo. Če so sekanci suhi, jih navlažimo s čisto vodo. V nasprotnem primeru bo izgorevanje prehitro. Če je gorivo pravilno opravljeno, bo gorivo počasi tlelo in ohranilo določeno temperaturo v kadilnici. V hladnem postopku bo potrebno več čipov. Ne morete dodati veliko goriva naenkrat, le vlijejo ga, ko izgori.
Vredno je poslušati nasvete izkušenih kadilcev
- Ribe z rahlo stepsko aromo lahko postanejo vrhunec mize in pomagajo presenetiti goste. Če želite to narediti, morate sekancem dodati majhno količino sena. Timijan je položen na vrh.
- Listi slive ali žlahtni lovor bodo dali jedi posebno aromo in prijeten priokus.
- Paprika in veje ljubezni ugodno vplivajo na okus.
Temperatura v kadilcu bo previsoka, če se uporablja suh sekanec . Toplota bo sprožila sproščanje maščobe. Posledično bodo ribe preveč suhe in grenke. In tudi gorivo je mogoče kombinirati. Kombinacije omogočajo hkrati vplivanje na videz in okus, aromo izdelka. Včasih morate sami prilagoditi raven vlažnosti. Sveže kuhane sekance lahko namočite v čisti vodi, da se dobro namočijo. Nato se gorivo posuši do želenega stanja. Vroča metoda vključuje uporabo sekancev z vsebnostjo vlage 50%, hladna metoda pa 15%.
Kaj je mogoče zamenjati?
Lesni sekanci veljajo za najboljše gorivo za kadilnico. Enostavno ga je kupiti in uporabljati doma, tudi brez izkušenj. Pekoče lastnosti zagotavljajo posebno aromo in okus rib. Vendar te možnosti ni vedno mogoče uporabiti, zato obstajajo alternative. Uporabite lahko žagovino in ostružke. Običajno se ta material zbira po predelavi žaganega lesa . Žagovina se manj pogosto uporablja doma. Potrebujejo kadilnico z dodatnim ogrevanjem. Če ta možnost ni primerna, se uporabljajo tanke veje.
Prepovedana je uporaba materialov iz lesne industrije. Tak les se obdeluje s škodljivimi kemikalijami. Pri sežiganju bodo vsi toksini vstopili v ribo in jo naredili nevarno za zdravje.
Priporočena:
Sušilnik Za Ribe (41 Fotografij): Značilnosti Naprav Za Sušenje Rib Z Ventilatorjem, Električnih Sušilnikov In Visečih Mrež
Sušilnik za ribe je odlična rešitev za ohranitev vašega ulova! Kakšne so lastnosti opreme za sušenje rib? Kako narediti sušilnik za ribe DIY z ventilatorjem?
Hladno Dimljena Kadilnica (67 Fotografij): Kako To Storiti Sami Za Poletno Rezidenco, Možnosti In Vroč Način Kuhanja, Risbe In Mere
Hladno dimljena kadilnica je primerna za kuhanje "dimljenih" izdelkov doma. Kako narediti takšno kadilnico za poletno rezidenco z lastnimi rokami in kakšne vrste takšnih naprav obstajajo? Kako v njej kuhati različna živila?
Kako Cveti Hortenzija? 26 Fotografij V Katerem Mesecu Cveti Na Vrtu? Kako Dolgo Traja Obdobje Cvetenja? V Katerem Letu Prvič Začne Cveteti? Zakaj Hortenzija Cveti Zeleno?
Kako cveti hortenzija, v katerem mesecu cveti na vrtu? Kako dolgo traja obdobje cvetenja? Zakaj lepa bujna trajnica cveti zeleno?
Kadilski čips Z Lastnimi Rokami: Kako Se Počutiti Doma Pri Hladnem In Vročem Kajenju? Kako Se Pripraviti Na Generator Dima?
Čipi za kajenje, ki jih naredite sami, so pripravljeni preprosto in hitro. Kakovosten material vam omogoča, da naredite jed okusno in aromatično. Pomembno je izbrati pravo vrsto lesa. Kako narediti sekance in katera orodja potrebujete?
Kdaj Grozdje Začne Rojevati? V Katerem Letu Obrodi Sad In V Katerem času?
Mnogi vrtnarji si prizadevajo gojiti grozdje na svojih parcelah. Pomembno je vedeti, kdaj grozdje začne obrodeti? V katerem letu običajno obrodi in ob katerem času?
