Domača Kadilnica (84 Fotografij): Možnosti Hladnega Kajenja Za Dom In Stanovanje, Ki Jih Naredite Sami Iz Plinske Peči

2024 Avtor: Beatrice Philips | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-09 13:44

Dimljeno meso, ribe in še toliko bolj klobase so precej drage, če vse to kupite v trgovini. Ljubitelji privoščenja slastnih stvari se lahko umaknejo z gradnjo domače kadilnice. Hkrati ustrezno opremljena enota ne zavzame veliko prostora. Lastna domača kadilnica, izdelana ob upoštevanju sodobnih tehnologij, vam bo omogočila kuhanje jedi po novih receptih tudi v stenah stanovanja.

Posebnosti

Za določitev značilnosti te naprave bomo analizirali metode kajenja klobas, slanine ali rib. Recepti so vroči ali hladni. Izkušeni strokovnjaki raje uporabljajo metodo vročega kajenja. Domača naprava vam bo omogočila okusno kuhanje številnih vrst mesa in rib.

Hkrati ima sama kadilnica številne prednosti:

• enostavna konfiguracija, saj je enoto enostavno narediti doma;
• pomanjkanje velikih finančnih stroškov v proizvodnji;
• možnost kuhanja kjer koli: na podeželju na pohodu, doma v kuhinji;
• hiter in enostaven postopek kajenja;
• dimljenih izdelkov ni treba dodatno predelati.

Pri uporabi tehnologije hladnega kajenja je treba izdelke dodatno pripraviti, na primer sol. Soljenje izdelkov bo trajalo od enega do dveh dni, odvisno od količine. Sam proces kajenja bo trajal dlje časa. Hladno dimljene izdelke pa lahko dolgo hranimo brez hladilnika. Ena od pomanjkljivosti vročega kajenja je kratek rok trajanja izdelka.

Izdelava obeh vrst enot ni posebej težka . Oblikovanje domačih kadilcev je raznoliko. Pri ustvarjanju je pomembno zagotoviti pravilno kajenje izdelkov, zato mora enota izpolnjevati določene zahteve.

Naprava nekaterih uspešno delujočih domačih kadilcev omogoča kajenje izdelkov na različne načine. Vso vidno raznolikost je mogoče združiti v več osnovnih shem.

Namestitve so:

• navpični tip;
• vodoravno;
• komora.

Domače kadilnice lahko združujejo elemente več shem. Preden razstavite diagrame naprav, morate poznati načelo delovanja enot. Če želite to narediti, ugotovimo, kaj se dogaja znotraj naprav.

Načelo delovanja

Med kajenjem so izdelki nasičeni s snovmi, kar ima za posledico poseben okus in aromo. Zaradi delovanja kislin v dimu so izdelki odporni na dolgotrajno skladiščenje. Poleg tega ni priporočljivo zamrzniti prekajenih izdelkov, saj po odmrzovanju izgubijo prvotni okus.

Zdravljenje dima že zmanjšuje število naravno prisotnih bakterij ki jih najdemo v vseh izdelkih. Tako se zmanjša razvoj mikroflore in tudi vsebnost različnih mikroorganizmov v izdelku. Zato, dlje kot se uporablja metoda kajenja, boljši je rezultat shranjevanja. Če upoštevamo notranje procese, ki potekajo v enoti, jih lahko primerjamo s postopkom konzerviranja.

Vsaka možnost kajenja ima svoje značilnosti in subtilnosti. Okus in aroma končnega izdelka bosta neposredno povezana z načinom predelave surovin pred kajenjem z uporabo ene ali druge vrste lesa.

Pomanjkanje pozornosti do ene od stopenj bo izničilo vsa druga prizadevanja.

Načelo delovanja aparatov za hladno in vroče kajenje je drugačno . Če je enota vroča, se gorivo položi na dno zaprte posode, hrana pa nad njo na rešetke. Da stopljeni sokovi in maščoba ne bodo kapljali na sekance, pod izdelke položimo paleto. Gorivo se segreva na odprtem ognju ali, če je kadilec na elektriko, s tenamijem. Iz tlečega goriva nastaja dim. Višja kot je temperatura v posodi, hitreje se bo hrana skuhala.

Če je naprava hladno dimljena, se izdelki v njej kadijo pri nizkih temperaturah. Naprava za kadilnico pomeni, da se je dim, ki je prišel do izdelka, že ohladil.

Načelo delovanja naprave za hladno kajenje se razlikuje od vročega . Gorivo je treba vstaviti v prostor za kurišče. Odvisno od izbrane vrste lesa se bo aroma končne jedi spremenila. Menijo, da sadne vrste lesa (jabolko, hruška) prispevajo k najboljšemu okusu. Pogosteje se uporabljajo les vrbe, jelše in lipe. Les iglavcev sploh ni priporočljiv za uporabo.

Dim mora prehajati v dimnik z naravnim prepihom. V dimniku se delno ohladi in šele nato vstopi v komoro.

Oblikovanje

Največjo raznolikost so prejele jeklene naprave. Priljubljena možnost je pravokotna oblika z vodnim tesnilom. Ta enota je enostavna za uporabo in kompaktna. Uporablja se lahko v terenskih razmerah, pri ribolovu, pa tudi v stanovanju. Za zmanjšanje glasnosti so domači kadilci pogosto valjaste oblike. Nerjaveče jeklo se v industriji uporablja za avtomatske in električne zasnove.

Eden najbolj vsestranskih kadilcev je mini različica . Gre za zapečateno škatlo z žagovino in sekancem na dnu ter paleto na sredini. V tem primeru mora biti paleta izdelana iz materiala, ki ne ovira dostopa dima navzven.

To konfiguracijo je najlažje izvesti iz vedra, lonca ali podobnih predmetov. Mini kadilca lahko segrejete na ognju ali na štedilniku. V notranjosti bo dovolj temperature za kuhanje. Postopek bo trajal od 20 minut do ene ure.

Standardni modeli vključujejo naslednje glavne komponente:

• kadilska komora;
• generator dima ali peč;
• dimnik.

Naprava je lahko ena zaprta posoda. Dim iz goriva obdaja hrano in se nato odvaja zunaj, kot v peči.

Sodobne enote za stanovanje predvidevajo, da ves dim ostane znotraj enote.

Samostojne kadilnice za stanovanje so lahko izdelane iz gosjega peciva ali vedra. Pri urejanju je pomembno upoštevati tesnost pokrova, pri tem pa uporabite gumijasta tesnila in vijake. Materiali za izdelavo domačih kadilcev so lahko popolnoma različni viri.

Materiali za izdelavo

Posebne zahteve se nanašajo na lastnosti materiala kadilnice. Običajno je iz nerjavečega jekla debeline do 3 mm. Če uporabljate jeklo debeline manj kot 2 mm, se bo kadilska posoda deformirala, zato bo hitro postala neuporabna. Če izberete jeklo z debelino več kot 3 mm, se funkcionalne lastnosti enote ne bodo povečale, vendar se bo povečala njena teža.

Na splošno morajo materiali za izdelavo kadilnic izpolnjevati naslednje zahteve:

• možnost večkratnega ogrevanja;
• odpornost na vlago;
• enostavnost čiščenja;
• skladnost z zahtevami glede varnosti živil.

Nerjaveče jeklo je najbolj primeren material za kadilce. Če je konstrukcija izdelana neodvisno, mora biti jeklo razreda, ki ustreza standardom SES. Za vse vrste agregatov je mogoče jeklo, ki se uporablja v medicini ali v živilskih podjetjih, upoštevati brez strahu pred posledicami. Na primer, vnesite 12X18H10T, GOST 5632-72 ali druge podobne možnosti.

Izdelki iz takega nerjavečega jekla bodo imeli značilne lastnosti

Odporen proti koroziji. Ta lastnost nerjavečega jekla je še posebej dragocena, če se konstrukcija načrtuje za uporabo na prostem. Na primer, železne kovine so zelo dovzetne za vlago in zato pogosteje korodirajo. Poleg tega, če je na izdelku rja, bo to pospešilo izgorevanje sten

• Na površini nerjavečega jekla ne nastajajo ogljikove usedline. Če primerjamo z izdelki iz železnih kovin, bodo v njih nanosi ogljika. To bo povzročilo težave pri čiščenju produktov zgorevanja.
• Nerjaveče jeklo za živila pri segrevanju ne oddaja škodljivih sestavin, za razliko od drugih materialov.
• Zunanje estetske lastnosti živilskega jekla lahko po več letih intenzivne uporabe izdelkov ostanejo nespremenjene.

Pogledi

Mini kadilnice

To je priljubljena in pogosta možnost. Naprave so kompaktne in lahke ter enostavne za uporabo in DIY. Takšne naprave so pogosto taborne ali prenosne.

Naprave za stanovanje

Kadilske naprave v stanovanju se razlikujejo po številnih značilnostih, ki odpravljajo neprijetnosti pri kuhanju. Glavna značilnost je sistem za odvajanje dima. Za izključitev vdora dima v sobe ali do sosedov je v pokrovu stanovanjske kadilnice nameščen okov. Nanj je nameščen gumijasti podaljšek, ki je prikazan skozi okno. Zasnova omogoča, da je odvečni dim zunaj. Vklop gospodinjske nape za odstranjevanje dima ni vedno sprejemljiv, saj bo prišel v prezračevanje, nato pa k sosedom.

Modeli stanovanj so opremljeni z vodnim tesnilom. Ta element preprečuje uhajanje dima iz naprave.

Lovilnik vonja je utor med pokrovom in stenami kadilca, ki se napolni s tekočino.

Generator dima

Ta enota je zasnovana za odvajanje dima v kadilsko komoro. Njegova uporaba je primerna v procesu hladnega kajenja.

Prednosti aplikacije so naslednje:

• enakomernost vnosa dima;
• učinkovitost glede porabe goriva;
• stalnost temperatur;
• spremljanje procesa ni potrebno.

Naprava za ustvarjanje dima je videti kot element, povezan s komoro. Cevi ali cevi se uporabljajo kot priključni elementi. Običajni kompresor je vključen v vbrizgavanje dima. Preprosta zasnova omogoča, da se obrtniki lotijo izdelave tega elementa z lastnimi rokami. Učinkovitost zasnove je precej visoka.

S termometrom

Naprave, opremljene s termometrom, omogočajo boljši nadzor nad temperaturo kajenja. Okus končnega izdelka je odvisen od tega parametra. Nekateri termometri merijo temperaturo notranjosti mesa ali rib, ki se kuhajo.

Zasnova naprave je sonda v cevi iz toplotno odpornega materiala. Sondo lahko vstavite v izdelek, ki se pripravlja. Območje merjenja temperature tovarniških naprav je do 400 stopinj. Zunaj kadilnice je zaslon, s katerim lahko določite pripravljenost. Za svinjino ali jagnjetino je na primer 75 stopinj, za perutnino - 90. V procesu priprave vsakega izdelka ima specialist svoje skrivnosti. Vsekakor je tak termometer nepogrešljiv atribut za kadilsko komoro.

Oblikovanje

Ljudje že dolgo kadijo. Tako v prodaji kot med domačimi možnostmi obstajajo različne kadilnice, ki se razlikujejo ne le po načelu delovanja, ampak tudi po videzu. Videz teh naprav je pogosto povezan z kraji in regionalnimi tradicijami.

Sodobni proizvajalci ponujajo nove modele za privabljanje kupcev . Vendar pa strokovnjaki svetujejo, da imajo raje tradicionalne vrste. Dizajnerski modeli so običajno izbrani za ekskluzivne kavarne kadilnic. V njih se na vidnem mestu nahajajo čudovite kadilske naprave, lastniki pa tako povečajo zanimanje obiskovalcev za svojo ustanovo in meni.

Kuhinjski modeli se običajno ne razlikujejo po oblikovalskih užitkih, saj ta dejavnik ne vpliva na rezultat kuhanja. To bo okrogla kadilnica ali mini različica, glavna stvar je upoštevati proizvodno verigo in način delovanja.

Razmislite lahko o zanimivi sodobni rešitvi - kombinirani žar -kadilnica. Naprava vam omogoča ne samo kajenje, ampak tudi kuhanje tradicionalnih kebabov. Širok nabor ponujenih sveže pripravljenih končnih izdelkov je za gostinsko podjetje zelo pomemben.

Proizvajalci

Pozitivne povratne informacije lastnikov so pogoste v zvezi z električnimi kadilci. Po njihovem mnenju so priročni, saj jim za izstrelitev ni treba prižgati ognja. Če želite, da naprava deluje, je dovolj, da vanjo vstavite žagovino, hrano, napravo zaprete in jo priključite na elektriko.

Prednosti električnih možnosti:

• kompaktnost;
• Enostavnost uporabe;
• hitro kuhanje;
• cenovna dostopnost.

Prednosti plinske peči so kompaktnost, prenosljivost in enostavnost uporabe. Poleg tega so dobro izdelani modeli varni za domačo uporabo. Ena glavnih pomanjkljivosti takšnih možnosti je njihova majhna prostornina. Če pa naj bi opremo uporabljali v osebne namene, je to le prednost. Majhna kadilnica vam bo prihranila čas, trud in potrošni material.

Avtomatske kadilnice so sodobne naprave, ki vam omogočajo kuhanje okusne hrane doma. Samodejna enota je večnamenska naprava, ki vam omogoča kajenje na različne načine. Napravo lahko uporabite tudi kot običajno pečico. Kadilske peči lahko delujejo neprekinjeno in hkrati izvajajo več procesov. Glede na raznolikost vrst je vredno podrobneje preučiti merila za izbiro takšne enote.

Najboljši modeli so izdelani v Nemčiji in Rusiji. Naprave naslednjih proizvajalcev so zelo priljubljene, kar je mogoče predstaviti v obliki majhne ocene:

Bradley kadilec

Poleg tega so modeli visoke kakovosti. Izdelujejo okusne domače dimljene izdelke. Naprava je vsestranska, primerna za meso, ribe in celo zelenjavo.

Grillux

Podjetje proizvaja kakovostne jeklene enote. Nekatere naprave je treba izboljšati. Paleto je treba na primer zamenjati, mnogi pa se pritožujejo tudi nad pomanjkanjem ročajev.

Palisad

Naprave podjetja so primerne za uporabo v naravi. Glavna paleta izdelkov so kombinirane kadilnice na žaru. Po ocenah uporabnikov so vse komponente enot izdelane iz visoko kakovostnih materialov.

Alvin

Naprave podjetja so precej velike, primerne za uporabo v državi. Uporabniki opozarjajo na ne zelo lepo zvarjene šive naprave. Vendar se razmerje med ceno in zmogljivostjo ujema z njihovo kakovostjo.

Camping World

Podjetje ponuja vsestranske naprave, primerne tako za toplo kot hladno kajenje različnih izdelkov. Enote lahko uporabljate tako na prostem kot doma.

Grinda

Prednosti enot tega podjetja so lahkotnost, mobilnost in prostornost. Podjetje ponuja proračunske možnosti brez posebnih dodatkov.

Skavt

Podjetje je znano po svojih napravah iz debelega in trpežnega železa. Hkrati lahko kuhate zadostno število izdelkov za veliko podjetje na več ravneh.

Dobra toplota

Domači proizvajalec, ki ponuja dobre naprave za domačo uporabo.

Tonar

Podjetje ponuja možnosti za naprave, primerne samo za vroče kajenje. So precej proračunski in se ne razlikujejo po dizajnerskih užitkih. Naprave tega podjetja so primerne za začetnike.

Doorz

Kadilnice Doorz odlikujejo zanesljivost in dobra izdelava. Veliko število izdelkov lahko skuhate tako, da jih razporedite po več stopnjah. Kadilnice podjetja so precej težke, vendar jih odlikuje izvrstna oblika.

Kako izbrati?

Kot je navedeno zgoraj, se enote za stanovanje strukturno razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo na ulici.

Za stanovanje so bolj priročne naprave z vgrajenimi avtonomnimi elementi . (temperaturni senzorji, termometri itd.). Gospodinjski aparati morajo biti prenosni. Dobro je, če domača enota sploh ne proizvaja dima. Notranje konfiguracije običajno vključujejo sisteme, ki zagotavljajo zunanje tleče ogrevanje brez kisika. Drug način odstranjevanja dima bo poseben dimnik.

Domači kadilci uporabljajo samo suho gorivo. Mokri ostružki bodo pokvarili okus izdelka.

Možnosti gospodinjskih aparatov morajo vključevati izoliran predel za čipe. Če se to krši, bodo meso, mast, sir ali ribe nasičeni s sestavinami kurilne maščobe in ne z dimom iz lesa.

Kako to narediti sami?

Domača kadilnica mora vsebovati naslednje elemente:

• okvir;
• stranice na straneh ohišja;
• odstranljiv element;
• rešetke za postavitev izdelkov;
• pokrov s cevjo, ki bo delovala kot dimnik.

Risbe naprav z vodnim tesnilom lahko naredite na papirju . To bo pomagalo določiti izbiro ustreznih materialov za izdelek. Vire lahko kupite v trgovini s strojno opremo. Začnite sestavljati elemente iz telesa. Preprosta možnost je navaden predal s stranskimi ročaji. Parametre omare prilagodite svojim potrebam po prekajeni hrani. Praksa kaže, da so optimalne mere 500 * 300 * 300 mm. Za dno predala izberite debelejši list.

Dno je lahko opremljeno z nosilci, ki so izdelani iz jeklenih trakov.

Glavni sestavni del naprave je vodni pečat. To je majhen utor vzdolž celotnega zgornjega oboda telesa, širok približno 2-3 cm.

Pokrov enote se mora popolnoma ujemati s svojimi parametri . Stranice pokrova naj se zlahka prilegajo lovilcu vonjav. V pokrovu je potrebna dimna cev. Prilagodljivo cev lahko enostavno zdrsnete na cev.

Drugo dno se izvede tudi s stranicami, upognjenimi navzgor. To je pladenj, na katerega med kuhanjem kaplja maščoba. Drugo dno je lahko izdelano z nogami in opremljeno z ročaji. Zato bo priročno namestiti in odstraniti.

Nasveti za uporabo

Pri pripravi hrane v domači kadilnici ne pozabite na naslednje:

• na dno naprave morate položiti žagovino in posebne sekance;
• drugo dno postavite na vrh žetonov (posoda za maščobo);
• nanj namestite poseben žar za žar, na katerega bodo zloženi izdelki;
• nalijte vodo na stran vodnega tesnila in tesno zaprite pokrov;
• med 30-40 minutami kuhanja ne odpirajte pokrova.

Domačega kadilca lahko postavite na običajen štedilnik in vklopite običajen način kuhanja.